湖北
煎豆腐，最忌直接下锅煎，多加这2步，豆腐金黄，外焦里嫩不粘锅
豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、卵磷脂、膳食纤维等，可以给身体补充营养，有养胃益脾、清热润燥、补钙强身等作用，口感还非常嫩滑，大人孩子都爱吃。同时，豆腐价格便宜，2块5一斤，人人都吃得起，被称为“植物肉”。
豆腐好吃的做法太多了，炒豆腐、炖豆腐、炸豆腐、酿豆腐、煎豆腐等等，吃起来都非常美味。其中有几种做法，比如家常豆腐、炖豆腐等，豆腐都需要煎一下，煎得外焦里嫩、颜色金黄，口感特别好，还不容易碎。
煎豆腐的方法很简单，但大家发现没有，煎豆腐容易碎，还会掉皮，没有一点卖相。出现这样的情况，主要是煎豆腐的方法不对，大家是不是直接下锅煎的呢？这是错误的。
其实，煎豆腐最忌直接下锅，今天我给大家分享一下煎豆腐的正确方法，保证豆腐煎得色泽金黄，外焦里嫩，不粘锅不掉皮，只要多加2步就行了。
【煎豆腐】
准备老豆腐、淀粉、食用油、食盐。
1、做煎豆腐，尽量用老豆腐，老豆腐水分少，质地比较硬，煎的时候不容易碎。把老豆腐用水清洗一下，沥干表面的水分，用刀切成1厘米厚的小方块。
2、这豆腐块不要直接下锅煎，很容易粘锅的，要多加2步。锅里倒入适量油，小火加热，第一步要做的就是加入少量食盐，食盐不溶于油，起到隔离作用，能让豆腐不粘锅。
3、第二步要做的就是把豆腐裹上一层干淀粉。干淀粉遇到热油，在高温下会迅速膨化，也形成一层隔离，豆腐不会粘锅，表面还更加焦脆。
4、油温五成热时，放入裹了淀粉的豆腐块，用小火煎一会儿，经常晃动锅子，这样豆腐块就不会粘锅。等到底部定型焦黄后，用铲子翻个面，继续煎一会儿，等到两面焦黄后即可出锅。
5、煎好的豆腐块可以直接吃，因为加了盐，味道就很香了。还可以炒、炖、煮，吃起来都是外焦里嫩的。
下面给大家分享2个好吃的豆腐做法，营养又解馋，特别下饭。
【家常豆腐】
准备老豆腐、黑木耳、胡萝卜、青椒、红辣椒、黄豆酱、生抽、食盐、淀粉、玉米油。
1、老豆腐洗干净，切成三角块，表面裹上干淀粉。锅里倒油烧热，放入适量食盐，下入豆腐块，小火煎至两面颜色焦黄，盛出备用。
2、黑木耳提前用水泡发，洗干净备用。胡萝卜去皮，切成薄片，青椒、红椒去籽，洗干净后切成小块。碗里加入适量生抽、食盐、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
3、起锅加油烧热，放入葱蒜末爆香，加一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入黑木耳、胡萝卜翻炒一会儿，炒熟后加入青红椒、豆腐块，淋入碗里的料汁，大火翻炒收汁即可出锅。
【白菜炖豆腐】
准备白菜、火腿肠、老豆腐、木耳、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油。
1、木耳提前泡发，洗干净备用。豆腐洗干净切块，火腿肠切片，葱姜蒜切末。白菜洗干净，切成大片。豆腐裹上干淀粉，锅里加油烧热，放入适量盐，下入豆腐块煎至两面焦黄后盛出。
2、锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入火腿片炒出香味，然后加入木耳、白菜翻炒，炒至发软后加入食盐、生抽、老抽、蚝油，倒入一碗水，放入豆腐块，盖上盖子煮开。
3、用小火炖5分钟，让豆腐充分入味，最后淋入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可出锅，一锅鲜美的白菜炖豆腐就做好了。
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