新年了，拆一份时间的礼物

本内容涉及酒类知识

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请理性饮酒，未成年人请勿饮酒

一转眼，又到年末了。而新年的仪式感，我是从《蜡笔小新》那里学来的。 有一集讲到年末，全家人一边吃火锅，一边总结这 一年里最开心的事：

- 车站新开便利店里收银台的小妹妹好可爱；

- 中奖中到了3000元；

- 没有输给暴雨，没有输给狂风，终于成功地减下了三公斤……

虽然，奖金不是一亿元，虽然，瘦下来三公斤后又反弹了五公斤，可是，生活的点滴小事都像便利店里小妹妹的笑容那样，可以抚慰人心。有人说，好几千集的动画片，其实都在说一件事：抓紧现在的幸福已经很满足了。

时间的礼物往往如此：有坚持，有用心，有自然而然的纯净，还有珍惜。

而我今年在年末意外收到的这份礼物，穿越了400多年的漫漫时光！留在年末细数一年中最开心的事情时轻轻开启，一定会带来无穷暖意。

01

坚持

时间，看似无限，却又有限。王尔德说， 时间是这个世界上分配最公平的资源，每个人都拥有相同的24小时，区别在于我们如何运用它 。

阳光从太阳抵达地球，需要8分20秒；在摄影发展早期，从按下快门到影印成照片，往往要等待数天；始建于1882年的西班牙的圣家堂，一个多世纪后仍在建设，这也让它成为世界上唯一一座未完工就被列为世界遗产的建筑。

时间总能让人体会等待与坚持的意义。对于拥有400多年历史的古老酿酒厂BUSHMILLS来说，所有时间都被用来做了同一件事：酿酒。

400多年来，BUSHMILLS一直坚持

以自己的方式酿造威士忌

自1608年成立以来，BUSHMILLS经历了威士忌产业的崛起、衰落与复兴：曾辉煌于威士忌世界的高光年代，也曾煎熬于战乱及苛税等带来的至暗时刻。

无论是1850年繁重的大麦赋税，还是1885年的灾难性大火，都不能阻止BUSHMILLS的脚步：1889年，BUSHMILLS获得了巴黎世博会金奖；1933年禁酒令结束后，BUSHMILLS在美国迅速发展。

20世纪五十年代

BUSHMILLS在美国市场的报纸广告

这也让BUSHMILLS成为美国作家笔下常出现的威士忌品牌之一。你可以在《尤利西斯》里读到意识流的BUSHMILLS，在菲兹杰拉德书中读到流金岁月般的BUSHMILLS，在斯蒂芬·金的悬疑情节里读到神秘深邃的BUSHMILLS……无论哪一杯，都盛满了厚爱。

坚持，坚持，还是坚持。

400多年的旅程，并非一帆风顺。无数同时期诞生的威士忌已在历史时光中成为记忆，而BUSHMILLS的传奇仍在继续。正如BUSHMILLS酿酒厂的蒸馏大师科勒姆·伊根说的那样：「我们不是因为悠久而杰出，而是因为杰出而悠久。」

现场制作、熟成和装瓶

BUSHMILLS威士忌酒厂至今保持着这样的传统

如今，威士忌产业在全球日渐复兴，BUSHMILLS也在时间的洪流里齐头并进。2024年，BUSHMILLS威士忌酿酒厂将迎来416岁生日，而来到我们面前的BUSHMILLS，依然如1608年获得詹姆士国王颁发的首张威士忌酿酒许可执照时那般纯粹且无畏。

02

天然

是什么支撑着这份坚持？或许可以在BUSHMILLS的诞生地，找到答案。

「置身于这个国家，自己也在不知不觉之间渐渐放慢了说话和走路的速度，望天看海的时间渐渐多了起来。而稍后我们才切实感觉到：那是何等可贵的日子。」村上春树在《如果我们的语言是威士忌》这样说。

梦境世界和真实世界的结界在这里被打破。时光在这里变得缓慢，用一生乃至更长的时间专注于一件事，不再是不可触及的理想。

BUSHMILLS就诞生于这里。海洋、岩石、湿润的空气，为位于北爱尔兰崎岖的海岸线上的BUSHMILLS酿酒厂，带来了优越的的酿造条件，也带来了坚毅而执着的个性。

BUSHMILLS酿酒厂毗邻世界自然遗产巨人堤

酒厂坐拥源自安特里姆山布什河（River Bush）的纯净水源，河水清澈见底；世界自然遗产巨人堤火山形成的玄武岩地质赋予生命之水丰富的矿物质，带来纯净、回甘、独特的风味。不仅如此，BUSHMILLS坚持只选用爱尔兰优质大麦麦芽作为酿酒原料。

BUSHMILLS酒厂正是以River Bush命名的

如果说，优质的大麦，纯净的水源来自于得天独厚的自然条件，那么三重蒸馏工艺就是爱尔兰及北爱尔兰地区秉承至今的酿酒智慧，也是BUSHMILLS威士忌细致柔顺的由来。

在过去20年间，BUSHMILLS威士忌的蒸馏皆由科勒姆·伊根掌管，酒醪在特制的铜质壶式蒸馏器中反复蒸馏三次，每蒸馏一次就会添加一层风味，使酒液的风味更精致、醇香、滑顺。

BUSHMILLS威士忌酒厂的铜质壶式蒸馏器

在BUSHMILLS酿酒厂，完成蒸馏后的威士忌，还将经过多样化橡木桶的熟成。这也是BUSHMILLS威士忌值得骄傲的工艺传承之一。毕竟，威士忌约七八成的风味来自橡木桶，BUSHMILLS威士忌在陈酿时所使用的酒桶种类多样，波本桶、雪莉桶和众多其他有趣的酒桶赋予了威士忌截然不同的风味，也带来醇厚饱满的酒体。

多样化的橡木桶熟成，使酒体更加醇厚饱满

时间教会我们的，是学会保持简单，摒弃干扰和繁杂。来源于自然的高品质大麦、纯净的水源、三重蒸馏的工艺、多样化橡木桶的熟成，是BUSHMILLS威士忌所坚持的四大特质。看似一成不变的工艺，背后却是400多年来的威士忌哲学：顺应自然，尊重时光，自得佳酿。

03

丰富

「十二月的冰天雪地就在眼前，所以晚上两人相聚最好的选择就是在柔和的灯光下，喝上一两杯BUSHMILLS威士忌酒。」菲茨杰拉德在他的半自传体小说《漂亮冤家》这样写过。

那么，也在这个十二月为自己选上几款BUSHMILLS的私醇单桶系列威士忌吧。

BUSHMILLS首席酿酒师Alex Thomas为中国市场特别挑选了四款风味特色鲜明的橡木桶进行收尾，非常值得一试。入口即可感受到酿酒师的老道，熟成时间恰到好处，不同年份的酒体与橡木桶之间配合精妙，带来了相当特别的风味。

BUSHMILLS首席酿酒师Alex Thomas

BUSHMILLS单一麦芽爱尔兰威士忌

私醇单桶系列12年干邑桶

干邑桶带来坚果、焦糖和甘草的风味。这款威士忌先在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成8年后，又在干邑桶中熟成至少4年。入口是馥郁的干枣、苏丹果和无花果的甜美，还有一丝丝香草、肉桂的暖意，同时浸染着来自干邑桶的浓郁干果风味，木质风味的余韵细腻柔和，与成熟梨子交融，回味悠长。

BUSHMILLS单一麦芽爱尔兰威士忌

私醇单桶系列12年龙舌兰桶

在龙舌兰桶中收尾的威士忌，散发着龙舌兰植物的草本香气，清新中带着辛辣，相当特别。这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成6年后，又在龙舌兰桶中熟成至少6年。

风味馥郁而柔和，能闻到茴香、奶油和烤橡木的味道。入口则层次分明，起初是清甜的苹果和甜瓜味道，而后龙舌兰植物及热带植物香气袭来，最后在香辛风味中收尾。层层递进，悠长而有趣。

BUSHMILLS单一麦芽爱尔兰威士忌

私醇单桶系列20年Grand Cru葡萄酒桶

陈酿过红、白葡萄酒的橡木桶，都可以用来陈酿威士忌。葡萄品种繁多，也令葡萄酒桶为威士忌带来了更多变的风味。

在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成15年的酒液，放入法国顶级的Grand Cru葡萄酒桶中熟成收尾至少5年，带来浓郁的野生黑莓和樱桃香气，焦糖和香草气息随之袭来。入口柔滑而又层次丰富，肉桂的温暖、核桃的香味，以及清甜的熟果风味和醇厚的巧克力味道，层层展开，余味绵长。

BUSHMILLS单一麦芽爱尔兰威士忌

限量小批次21年桶强系列

将这款小批次珍酿威士忌留到最后推荐，是因为实在偏爱。马德拉桶鲜少用于陈酿威士忌的酒桶，这种酒桶因为陈酿过素有“不死之酒”称号的马德拉酒，带有甜美的水果香气及香料风味。而且，原桶强度50.6%， 全球仅有744瓶，格外珍稀。

这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成19年，之后又在马德拉桶中熟成至少2年，酒桶赋予这款酒成熟杏子及葡萄干的香味及坚果特质，口感醇香柔顺，并以浓厚的黑巧克力风味收尾。甘甜的余韵，耐人寻味。

○TIPS○

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在新年拆开这份时间的礼物

撰文：莉莉周

图片：品牌提供

Toni

型物志主理人/资深媒体人

精研美酒与美食

“酒肉朋友，很好。”

莉莉周

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