听说这个冬天，新疆的羊忽然凭空消失了？

新疆人的冬天到底要吃多少羊？

在这气温骤降的冬天，如果你还觉得新疆人最需要的是暖气，那就大错特错了！作为以“天冷囤肉”而闻名的新疆人，在这个季节，家庭必备的东西非冰柜莫属。

北方的冬天新鲜蔬菜少、价格高，加之气候的原因，新疆人就有了过冬囤货的习惯——冻西红柿、冻豆角，还有御寒必备的羊肉。

据调查显示，新疆人均羊肉消费量高达14.8千克，比排名第二的内蒙古的2倍还要多，甚至是全国平均水平的15倍，同时，新疆还是全国产羊量第二的羊肉大区，由此可见，新疆人不仅会吃羊，还会养羊。

新疆的冬天总是大张旗鼓而来，除了无躲无藏的雪，还有接二连三的羊。

新疆的羊肉到底有多好吃？

新疆地处祖国西北边陲，是我国面积最大的一个省区，上到终年积雪的阿尔泰山，下到中国陆地海拔最低的吐鲁番盆地，不同的气候和水土孕育了不同品种的羊。

▲ 图片来源：公众号@地道风物

阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、巴音布鲁克草原黑头羊、巴楚刀郎羊、尉犁罗布羊、艾丁湖盐姆羊、巴楚羊等，得天独厚的生长环境能很好地抑制羊肉的膻味，“走的是黄金道，吃的是中草药”的新疆羊，肉质自然也不会差。

在这片西北的热土上，新疆人也有自己的吃羊图鉴。

阿勒泰大尾羊，原汁原味手抓肉

阿勒泰地区气候寒冷，羊的脂肪含量较高，肉质上乘，丰腴不腻，浓香不膻。

▲ 阿勒泰大尾羊

有适量的脂肪，也有锻炼而来的肌肉，这样的阿勒泰大尾羊最适合做手抓肉，先将羊肉带骨剁成大块放进清水中炖煮，只撒一把盐，文火慢炖几小时后捞出。

最原汁原味的吃法，是要在肉上撒一把切好的洋葱，再浇点热汤，然后削下一块肉放进嘴里慢慢咀嚼，软嫩细致，肉汁饱满，既可吃肉，又能喝汤。

刀郎羊，新疆羊界扛把子

主要分布于南疆麦盖提县的刀郎羊，体格硕大，生长发育快，肥育性能好，对会吃的新疆人来说，不用来做烤全羊都是浪费。

▲ 麦盖提刀郎羊

一口馕坑，几根树枝，串起一整只羊，外皮刷满用鸡蛋液、盐、孜然等调制的酱料，在漫长的等待后，烤全羊便出炉了。

金灿灿的外皮诱人，趁热撕下一块，咬下去，酥脆的外皮爆开满口香脂，秘制的酱料与内部软嫩的羊肉相得益彰，给人以视觉和味觉的双重冲击。

巴音布鲁克黑头羊，羊中极品

再来到巴音布鲁克大草原，这里孕育的黑头羊属蒙古羊系，是新疆三个大尾羊品种之一，有高山草原“活化石”之美誉。

▲ 巴音布鲁克黑头羊

肉质细嫩，容易消化，再加上含量很高的蛋白质和维生素，吃过一次就会变成心心念念的“宝藏羊”。

没有一只羊能活着离开新疆

不夸张地说，每个新疆人都是羊肉专家，在新疆吃羊肉，吃的就是做法，不同的烹饪方法造就不同的花样和滋味。

大到羊头、羊蹄，小到羊的五脏六腑，煎炸煮炒、卤拌炝烤，从早餐的羊肉汤到小吃街的烤包子，还有妈妈做的羊肉汤饭，各有各的风味。

明火猛烈，羊肉烤的呱呱叫

在新疆，有一种让灵魂震颤的美味——烤肉，火候掌握好，烤肉师傅技术含量高，这肉串自然也是好吃的停不下来。

夜幕降临，街头巷尾的烧烤架上陆续燃起炉火，串好的羊肉安详地躺在橘色的灯光下，一经炭火的历练，香气肆意飘绕，孜然和辣椒面在接近烤肉的地方绽放。

热油顺着滋滋作响的肉块慢慢滑下，入口的瞬间，焦酥裹着嫩滑，鲜香和麻辣一瞬间都在口中翻腾舞蹈。

淄博烧烤刷屏，我开始替新疆着急……

胡辣羊蹄，酥嫩脱骨满口香

羊蹄汇聚了大量的羊膻味，要在处理得当的前提下尽可能保留羊肉独特的魅力，胡辣羊蹄的存在就完美诠释了这样的感觉。

胡椒粉和辣椒合二为一，那种不同于清水煮肉的刺激感立刻涌上舌尖，羊蹄煮的筋软酥烂，浸着那股辛辣味，让人恨不得连骨头都嗦出鲜香的味来。

羊肉焖饼子，碳水+肉的快乐

连骨的羊肉被剁成小块，红烧后加水炖煮，同时擀出和锅一般大小的薄饼，一张一张摞起来，待到肉快熟之时，把饼子摊放在肉上，盖上锅盖焖熟。

出锅的饼子软而不黏、油而不腻，普通的面饼下暗藏玄机——浓香醇厚的羊肉筋道鲜美，一块肉配一口饼，碳水+肉的快乐谁能拒绝的了？

羊肉饺子，冬季的暖心美味

在新疆，随便一家饭店就能吃到羊肉皮牙子馅的饺子。作为中热性食物，羊肉具有防寒温补的功效，皮牙子可以去油腻、开胃，这两种食材的搭配，可谓是饺子馅的不二选择。

羊肉是新疆美食的基础，而皮牙子也是新疆人餐桌上不可或缺的一部分，两者的协调让煮熟的饺子香气四溢，一口下去，还带着淡淡的甜味，攒劲得很！

羊杂，生命不息吃羊不止

新疆人吃羊，不仅是吃羊肉，就连羊内脏等食材也不放过。

从一碗朴实的羊杂汤开始，到急火猛攻的爆炒羊杂，作为“争议十足”的菜品，有人爱惨了它们的独特，也有人对其嗤之以鼻。

本不起眼的各种羊内脏在掌勺人的手下改头换面，成了扣动四方食客心弦的不可多得的美味。

小吃街上让人眼花缭乱的烤物——新鲜的羊腰子被均匀的羊脂包裹着、绵软的羊肝、填满羊杂的烤塞皮、有嚼劲的烤羊肉筋、软糯筋道的烤羊肚……都是新疆人把羊杂吃到极致的演绎。

还有更为小众的米肠子、面肺子，煮熟后被切成小块盛入盘中，浇上汤，再撒上少许秘制的辣椒油、蒜末、葱末、香菜等调味，入口直抵灵魂深处。

未闻其“羊”，先闻其“味”

新疆许多著名美食，虽然没有“羊”字，但也还是在吃羊。

抓饭&薄皮包子

在新疆的街头，饭店门口支起的大锅里通常都盛着抓饭，颗粒分明又莹润饱满的大米吸满羊肉的汁水，显得微微发黄，其间均匀分布着甜糯的胡萝卜，还透着些白皮芽子的香气。

爱上新疆，从爱上抓饭开始

正如豆浆配油条，包子配小米粥，抓饭也有它的最佳拍档—薄皮包子，蒸熟的包子皮薄如纸，饱满的馅料似乎下一秒就要迸裂出来，肉嫩油丰，香气扑鼻。

碳水+碳水的组合，虽然罪恶，但却让人欲罢不能。

烤包子

街头的烤包子也是最能散发羊肉魅力的美食之一，肥瘦相间的羊肉切丁，佐以洋葱、孜然、胡椒粉、盐进行调味后被裹进面皮里，再贴入馕坑内壁。

刚出炉的烤包子，外皮金黄酥脆，内馅鲜香饱满，一口咬下去，唇齿留香。

过油肉拌面

新疆的拌面种类千千万，首当其冲的还是过油肉拌面，疆内戏称“鬼肉拌面”，用西红柿爆锅，以羊肉打底，再辅以青红椒、皮芽子等，炒熟后浇在煮好的面上。

羊肉软烂入味，带着浓郁的辣子香气，色泽鲜亮，味道粗犷而简单。

纳仁

一盘扯好的皮带面，趁着热乎劲削好的肉，搭配脆爽的皮芽子，浇上热气腾腾的肉汤，如此一来，这份纳仁就做成了。

那泛着油光的肉和浸满汤汁的面，挑了舌尖儿，忍着烫吃下一口，无论什么时候想起，那味道都会拢于鼻尖、留在心头。

家的味道，是妈妈做的马肉纳仁

缸子肉

每到冬季，最期待的就是妈妈亲手炖的羊肉汤，而缸子肉很像是缩小版的清炖羊肉。

▲ 图片来源：葛梦丽

搪瓷的缸子里只放一块肉，再加入胡萝卜、枸杞、鹰嘴豆等食材一起炖煮，不一会儿，香气便透过盖子的缝溜出来。

吸满汤汁精华的胡萝卜和一嗦就脱骨的羊肉，再掰几块馕泡着汤吃，解馋又舒坦。

馕包肉

一份合格的馕包肉，是由经过煎炸和红烧两道工序加工而成的羊排肉和馕饼加持，汤汁包含着羊肉的独特香气和馕泡开后的麦香，丰富又不油腻。

石头焖肉

石头焖肉是蒙古族传统的烤肉方式，精巧细腻的形态和还原本味的鲜香，使其获得了广大食客的青睐。

一层烧热的石头，一层羊肉，一层胡萝卜、土豆，一个洋葱，一把盐，一瓢水，直至锅满，利用石头的余热将肉和菜焖熟。

出锅之时，肉的厚实混合着胡萝卜的清甜和土豆的绵软，带来了丰富的口感，让人回味无穷。

读到这里，相信诸位看客已经被勾得“口水直流三千尺”了，不如来新疆整点正宗新疆羊肉尝尝？

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