贵州
最近全省的气温直线下降
又到了“不想离开被窝的季节”
寒冬的日子里
除了热辣滚烫的火锅是必备品外
此刻怎能少了糯叽叽的美食小吃呢~
今天我们就打卡
安顺的糕粑和糍粑
吃糕粑、打糍粑
又是一年制作糯食季
一到冬天
又是做糕粑的季节
尤其是在屯堡村寨里
每年冬闲时
屯堡人家都会制作糕粑准备过年
糕粑
将糯米、粘米按比例混合
浸泡在水里
注意要让整粒米浸透
再捞起来沥干水分
将其磨成粉并放到饭甑里蒸熟后
取出放在桌上用粗木或木板挤压成块
记住在挤压时不能留缝隙
一定要压紧压实
最后再用细长的丝线
将其划成块
晾干后变硬的便是糕粑
糕粑的制作重点就是手工
其制作工序较复杂
入口有嚼劲
通常屯堡人家在制作糕粑时
会将做好的糕粑
分给参与制作的人家
而吃不完的糕粑可以浸泡在水里
能食用几个月
在如今的县府路上
就有专门卖糕粑的店铺
而他家除了糕粑外
还有各种婚庆粑、糍粑、豆沙粑、
高粱粑、饵块粑、甜酒粑……
每一种粑粑都各有特点
各有滋味
糍粑
糍粑是一道传统的美食
在全国很多地方都有
但是吃法却不相同
安顺人习惯将泡好的糯米蒸熟
打成糍粑再加上各种佐料包着吃
常作为街边的早餐
将上好的糯米用水淘洗干净后
再浸泡一个晚上沥干
第二天将沥干的糯米蒸熟
最后将冒着热气的糯米饭舀进石臼
也就是安顺人常说的“碓窝”里
现在也有人用木槽来盛蒸熟的糯米饭
两个人再用形似棒球棍的“粑粑棒”
你来我往地捣
刚开始米还没那么黏
越到后面就会越舂越稠
不用力根本拔不出来
可别小看“打糍粑”
这可是个讲究协作的技术活
讲究“快准稳狠”
这样出来的糯米才能黏糊糊的有韧性
包糍粑的时候
将打好的糍粑用手趁热“扯”出一坨
再迅速捏成一个扁圆饼状
包上糍粑的精华佐料
像豆沙、糟辣椒肉末、豆腐干
也有喜好甜口的只加白糖
最后将包好的糍粑捏在一起
裹上引子和豆面
这样一份“实在”的早餐就新鲜出炉了~
将糍粑切成小长块
在锅里倒油转小火
放糍粑半煎半炸
待每个面都变金黄时
这时就可以浇上适量的红糖
注意红糖是加水煮过的
这样制成的便是红糖糍粑
在寒冷的冬天里
多吃红糖糍粑
可以很好补充身体所需的营养
特别适合女性食用哦~
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编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航
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