北京
本文转自：人民网-江苏频道
余乐 范尧 梁明
对于苏州人而言，吃面是件不可或缺的事，很多人把家附近的老面馆当成了自己的“第二食堂”。位于吴中区新思家园三期南门的这家“老横泾面馆”，虽然只开了6年多，如今一年的客流量已超过100万人次，成了老饕们口中“了不起的小店”。
面馆掌舵人潘治强是位地道的横泾人。依托当地旧木市场，店里的一桌一凳都是他淘来的宝贝。竹筛、陶罐、时钟、方盒……走进老横泾面馆，仿佛瞬间穿越回上世纪80年代，这些古旧的物件摆在店里，成为一种风格，一景一物诉说着小店对苏式味道的坚持。
“宽汤硬面重青”“大排过桥”，这些苏州面客才懂的术语背后，氤氲着苏州老面馆的烟火气。做猪肉生意发家的潘治强，对新鲜食材有着天生的敏感。选用整鸡、火腿、麻鸭吊汤，每天凌晨3点升起炉火，直到晚上8点，一锅原汁原味的鲜美高汤才算合格。在极烫的蓝花碗里，面条摆出宽阔的“鲫鱼背”，服帖又漂亮，搭配50多种各式各样的浇头，组成不同的风味，要的就是精细。一碗红露打底的阳春面下肚，瑟意（上海方言）十足。
“开面馆就是卖面嘛，浇头丰俭由己。我们要把店做成周边老百姓都能消费得起的，大家进来可以吃虾仁面，也可以吃一碗很普通的阳春面。” 在潘治强看来，苏州人吃面讲究的是一碗汤，但真正做好并不简单。
从汤底到面条再到浇头，每一关的食材把控都至关重要。老横泾面馆食材新鲜的背后是潘治强的又一件秘密法宝——独立且完整的供应链体系。作为面馆的后端，潘治强的鲜丰集团如今不光能实现食材自给自足，还响应政府扶贫计划的号召，对接贵州贫困山区的农副产品在店内使用，帮助山区百姓过上好日子。“只有把食材都掌握在自己手上，才能保证食材的新鲜和地道。”潘治强说。
从清晨5点到晚上8点，因为有了知名度，慕名而来的食客越来越多。如今，店内日最高销量能达到5000碗面，不少人也因此给面馆冠上了“网红面馆”的头衔。潘国强对此却不以为然，“网红并不能代表长红，我想要做的是百年老店，把老味道传承下去”。
时光荏苒，岁月更替。潘治强也从当初的小伙“阿潘”变成了街坊口中的“潘总”，不变的是他对这一口地道横泾老味道的坚守。对于未来，潘治强想得很清楚：不扩张，不连锁，把这家面馆做到极致，让老横泾面馆真正成为横泾的特色招牌，让更多人通过他的面馆了解横泾。
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