湖北
怎样烙饼才能不硬？关键在于和面，面点师教你1招，凉了也不硬
很多人都爱吃饼，尤其是早餐，煎饼、馅饼、油饼、烧饼等等，不同的口感不同的风味，都非常好吃。对大多数人来说，最爱做的还是烙饼，方法简单，吃起来外酥里软，咸香可口，还能卷菜吃，特别美味。
虽然做烙饼并不难，但想要做得好吃也不容易，不少人做烙饼，口感很硬，放凉后像石头似的，一点也不好吃，主要是方法不对，关键在于和面。
烙饼怎么和面？估计很多人都是直接加冷水和面，难怪烙饼发硬。街上的酱香饼为什么做得外酥里软层次多，而且放一晚上也不硬？请教了面点师，才知道其中的门道。
面点师说，烙饼想要外酥里软、放凉不硬，千万不要用冷水和面。今天给大家分享一下做烙饼的正确方法，保证烙饼放2天也是软的，还很有嚼劲，快来学学吧。
【家常烙饼】
准面粉、猪油、食用油、食盐、五香粉、香葱。
1、小盆子里倒入500克面粉，先加入5克食盐，用筷子搅拌均匀。食盐可以增加面粉的筋性，这样烙饼吃起来才筋道有嚼劲，而且还不容易破。
2、把搅拌好的面粉从中间分为2份，准备150克开水和150克凉水。一半面粉倒入150克开水，用筷子搅拌成面絮；另一半面粉倒入150克冷水，也搅拌成面絮。
想要烙饼柔软不硬，含水量就要高一点，一般和面都是2份面1份水，可以适当多加点水，一斤面加入6两水，和好的面团特别柔软，放凉也不会发硬。想要烙饼既柔软还有嚼劲，要和“半烫面”，就是一半用开水，一半用冷水，千万要记住，这是关键的一个技巧。
3、搅拌成面絮后，别急着和面，加入30克猪油，没有的话也可以用植物油，然后下手和成光滑柔软的面团。和面加点油，让面团的延展性更强，口感更酥脆，放凉也不硬。
4、面团和好后，盖上保鲜膜，放在一旁醒面半小时，让蛋白质充分吸水，这样面团会更加柔软。醒面的时候，来制作关键的一样调料——油酥，它能让烙饼酥脆层次多，凉了不发硬。
5、碗里加入一勺面粉、一勺五香粉、一勺食盐，用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量植物油，大火烧至冒烟，浇入小碗中快速搅拌，搅成细腻的糊状。
6、醒好的面团不要揉，起面筋后口感就会发硬，直接搓成长条，切成小份，揉圆后盖上保鲜膜。一斤面分成7~8个面团即可，取一个小面团，用擀面杖擀成薄饼，3毫米左右厚；用手抓一把油酥，均匀地涂抹在薄饼上。
7、香葱提前剥洗干净，沥干水分后切成葱花。抓一把葱花均匀地撒在薄饼上，有点葱香味更香。从下往上把薄饼卷起来，收口压紧；然后把这个长条盘起来，收口压在下面，用手压扁。
8、把所有的小面团都做成饼胚，表面刷上一层油，防止流失水分。盖上保鲜膜醒面10分钟，然后擀成5毫米厚的薄圆饼。
9、电饼铛倒入适量油，插上电加热，等到五六成热时，把擀好的圆饼都放入锅中，盖上盖子烙一会儿，底部定型后翻个面继续烙，用铲子不停地按压薄饼，这样能更快地出层次；等到两面都颜色金黄，就可以出锅了。
烙饼就做好了，颜色金黄，外酥里软，咸香可口，层次非常多，就算是放凉了不会发硬。
【技巧总结】
想要烙饼好吃，这几点要牢记。
1、和面的加水比例，一斤面加300克水。和面一半开水、一半冷水，口感柔软有嚼劲。
2、和面要加猪油，一斤面加30克油，烙饼更柔软，放凉不硬。
3、烙饼要抹油酥，卷起来后层次更多，口感酥脆。
4、烙饼要热锅，流失的水分少，不发硬。
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