山东
“大雪”节气前后
大部分忙碌一年的农户们
进入了闲暇时间
而这个“农闲”时
却是洋河镇大相家村的“农忙”时
天气渐冷
正是大相家粉条制作的
最佳时机
大相家村上百户村民
开始忙碌起来
36年前8毛一斤
现在16一斤
36年前几户
现在全村60多户制作
近三百年历史
日前
记者来到了
大相家村粉条加工“作坊”
和我们一起来看看
这个销往全国的粉条
是怎么制作的吧
走进相波的“粉条作坊”
扑面而来的是热腾腾的水汽
红彤彤的灶火光在其中闪烁
几个工人正在忙碌着手里的活
青岛大相家村农产品专业合作社
理事长相波
我们大相家粉条不仅在胶州有名，在省内也有很高的知名度，坚持传统手工制作出来的粉条筋道，久煮不烂，口感非常好，是每年春节家里必备的食品。
记者了解到
每年到了这个时候
村民们就会将
地瓜经过清洗之后
在粉碎机中捣成浆
浆水沉淀发酵8到16个小时之后
再进行去渣再沉淀
经过撇浆、兑浆进行三次沉淀后
将淀粉放进棉布制成的布兜里
淋水再晒干
3天之后就制成了一个个的淀粉坨子
这就是粉条制作的最重要原料
青岛大相家村农产品专业合作社
理事长相波
现在我们会在红薯淀粉里加上适量绿豆和豌豆，比如100斤淀粉里面再掺上3斤豌豆面，可加工出60斤粉条，这样口感更好，更有营养。
原料准备好
等到大雪节气前后
就可以制作粉条了
记者看到
和好的面团放进漏粉机里
经过转动
漏出均匀粗细的粉
经过热水煮熟紧接着凉水冷却
就成了晶莹剔透的粉条
因为大相家粉条的
传统制作工艺复杂
需要和面、漏粉、冷冻
捶粉、晒粉等
大大小小近30多道的工序
单独一户无法完成这么高强度的工作
通常是两三户村民临时“组团”
合作加工粉条
青岛大相家村农产品专业合作社
理事长相波
普通粉条都是采用机械制作，我们村的粉条坚持纯手工制作，虽然需要投入大量的人力物力，但是对我来说，坚持的就是这份传承。
据介绍
粉条成型后还需要捶粉
把刚煮好的粉条铺在横杆上
放到户外经过一个晚上的冰冻
将粉条里的水分都冻出来
次日用木棍在粉条上用力捶打
再用水清洗掉残余冰渣儿
拿到室外经过三四个小时晾晒
晒干后的粉条
才是最终的粉条成品
青岛大相家村农产品专业合作社
理事长相波
我们家的作坊年前这几个月每天订单都爆满，从刚开始做就有老客户订购，根本不愁卖，很多人都自己来取货。
因为大相家粉条具有
手工制作、线条均匀
久沸不腻、光滑柔韧
晶莹剔透、口感爽嫩
营养丰富、味美可口等特点
购买的客户络绎不绝
粉条通过线下线上销往了
全国各地
大相家村成立了
青岛大相家村农产品专业合作社
目前
合作社有50多户成员
生产粉条约80万斤
平均每年在农闲时
为村民创造的效益很可观
像相波一样坚守
传统手工粉条技艺的村民们
凭着祖辈传下的技艺
走出一条勤劳的致富增收之路
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来源：云上胶州
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