湖北
在日常生活中，很多人都爱吃鱼，尤其是那种有着蒜瓣肉、少刺的鱼，更是广受欢迎。我国淡水养殖发达，各种类型的淡水鱼在市场上应有尽有，消费者的选择很多。
然而，有一种刺很多的淡水鱼，在诸多选择之下，依然脱颖而出，成为市场的热卖品种。这种鱼的鱼刺比鲫鱼还多，相信很多人都爱吃，你能猜出是哪种鱼吗？
这种鱼刺超多的鱼在长江中下游一带，人们喜欢叫它“刁子鱼”，或者“大白刁”。它的学名叫翘嘴鲌，菜市场也叫它翘嘴鱼。
这种鱼大的能吃，小的也能吃，不过一般大的翘嘴鱼，10斤以上的比较少见，市场上要卖二三十元一斤。通常菜市场比较常见的是小翘嘴鱼，湖北人爱叫它刁子鱼。
这种小的刁子鱼，鱼刺是非常多的，尤其是腹部，几乎全是细细的鱼刺，比鲫鱼的细刺还多。照理来说，很多人不愿意吃这种细刺多的鱼，嫌麻烦，怕卡住。
但是刁子鱼是个例外，即使它的刺比一般鱼多很多，也不影响人们对它的喜爱。而且，为了更好的品尝刁子鱼，人们流传至今的一种吃法，让刁子鱼的鱼刺不再成为困扰。这种吃法就是把它晒干，再油炸。
清洗干净的小刁子鱼，在太阳底下晒干，然后用油炸透，金黄酥脆，刺都酥了，可以和鱼肉一起吃下去。这种干炸的刁子鱼香得很，普通的鱼可没有这样的美味。在市场上，这种小刁子鱼很好卖，人们基本上都是买回去自己处理、晒干，通常市场价15元一斤，不算便宜了。如果是买那种已经晒干的刁子鱼，价格会更贵。
刁子鱼生性凶猛，喜欢生活在水的上层，是很多钓鱼人喜欢钓的对象。野生刁子鱼在口感上比养殖的更好，一般大江大河里的刁子鱼味道更好，肉质细腻、鲜嫩，没有腥味，是上等的淡水鱼。但是钓刁子鱼需要技术，如果是新手就不容易钓到。在市场上也比较少遇到野生刁子鱼，基本上以养殖的为主。即便是养殖鱼，味道也比一般养殖鱼好得多。
因为刁子鱼是肉食性的鱼类，以水中的小鱼小虾、浮游生物为食，比较活跃，对养殖环境要求比较高。此外，它在离开养殖水域后，很容易死亡，这对增氧、保鲜技术有一定的要求，所以综合各方面条件来看，刁子鱼的肉质更好，因此很多人爱吃。
小的刁子鱼适合晒干油炸，大的刁子鱼不容易晒干，适合香煎。大的刁子鱼肉厚一些，香煎、干烧等做法能充分激发它的香味，在日常生活中很多人爱吃。
此外，刁子鱼有一个美誉，那就是它是我国“四大名鱼”之一，和松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼齐名，这几种鱼都是鱼中上品，在国内享有极高的知名度，而刁子鱼能和它们并列，也直接反映了刁子鱼的味道之鲜美。
如今天气冷了，苍蝇蚊虫也变少了，在这样的晴天晒刁子鱼相当好。基本上只要几个大太阳天，干冷的冷风一吹，刁子鱼就晒好了。对于忙着备年货的朋友们来说，可以趁现在价格比较平稳的时候晒鱼，留到过年期间吃。
朋友们，你们爱吃刁子鱼吗？欢迎留言交流哦！
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