那些只有寿县才有的味道

每到冬天，让外地寿县人念念不忘的美食中，总少不了家乡的大白菜。有人可能会纳闷，大白菜这样普通又高产的蔬菜，没必要分地域了吧。其实还真是不一样。有些东西，还真是“此物只在寿县有”。

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菜 香 味

寿县的大白菜，又叫黄心乌，像一朵大大的花苞，深绿色的外叶，包裹着嫩黄的菜心。

在寿县人的餐桌上，黄心乌不论是清炒，白灼，或是作为锅子里的烫菜，都能充分的吸收调味料的精髓，寿县话说的“进味” ，不仅进了味，还带着自身的微甜，回味无穷。生长在寿县大名鼎鼎的“东园”的白菜最为金贵。东园的白菜卖出肉价钱，菜心的鲜嫩自不用说 ，菜叶经过烹饪之后，软烂多汁，就连白菜最难吃的部分——白菜帮子，也脆生生的，不同于其他地方的白菜帮里总有难咀嚼的纤维，东园白菜的菜帮，水嫩，鲜脆，难怪让很多寿县胃魂牵梦绕。

2

草 香 味

“东园”是一方神秘的土地，这里不仅种出可口的白菜。还有只在寿县才香的香草。

这是一种两年生草本植物，高一米左右，叶对生，花柄长。每到香草收获季，会有专人对收获下来的香草进行“烫草”，然后“晒草”，晒干的香草香味沉郁，历久弥香。端午佳节到来的时候，这些干香草会被用来缝制香包，以驱疫避虫。据说其他地方移栽，草性变异，香味不足。但寿县的制作完成的香草香包一旦离开寿县，则会更香，所以又叫“离乡草”。

3

豆 香 味

一方水土养一方人，也养一方物产。能称之为“特产”的，大多拥有一些专门的属性。白菜的好搭档———豆腐，在寿县也独具特色。

作为豆腐的发源地，豆腐的制作更为讲究，原料来自本地大豆，据说蛋白质含量和油脂含量较其他地方出产的大豆高出2—5%，再加上珍珠泉、玛瑙泉等特有的水源，使得寿县的豆腐爽滑鲜嫩，精选大豆将其泡透，磨浆、滤浆这一系列工序都精细讲究，尤其是“点膏”，是神奇又有难度的化学反应，不多不少，膏多了豆腐硬，膏少了豆腐软，对工艺要求极高。也正是因为一道道严密的工艺，才有了寿县豆腐晶莹光泽、洁白细腻、清爽滑利，口感细腻，没有涩味，可以说是“寿县人自己的奶酪”。

交通物流的便利，让很多“特产”不再特别。故乡也以惊人的速度融入中国式现代化的潮流之中，可总有些味道，只属于家乡的记忆中，就像白菜， 豆腐和香草，这属于老家的季节限定，技术限定，是难得的寿县味道。

▌作者：一清

▌编辑：龙震琳

▌审核：小红花

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