炖鸡汤时，记住3个技巧，鸡汤金黄鲜亮，香浓没腥味，爽口不油腻

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖鸡汤时，记住3个技巧，鸡汤金黄鲜亮，香浓没腥味，爽口不油腻！』

很多人都爱喝鸡汤，味道鲜美，尤其是黄澄澄的颜色，看着就有食欲。鸡汤的营养丰富，含有人体需要的多种营养，对身体有大补，尤其是体虚怕冷、气血不足、营养不良以及孕产妇等，最适合喝鸡汤。

炖鸡汤的方法简单，但并不是每个人都炖得好喝。刚学会做饭的新手，经常会把鸡汤炖得发黑，腥味也比较大，看着就不想喝，今天我就和大家说一说如何炖一锅好喝的鸡汤。

想要鸡汤好喝，最重要的就是去腥，如果腥味过重，颜色再金黄我也不想喝。肉类的腥味主要来源于血水，大家只要记住3个技巧，保证鸡汤金黄鲜亮，香浓没腥味，而且爽口不油腻。

【炖鸡汤的技巧】

一、鸡肉要浸泡

鸡肉剁成小块，放入水中浸泡1~2小时，里面的血水就会自动跑出来，用清水把鸡肉冲洗几遍，鸡肉就变得非常干净了。很多人直接焯水，往往会残留一些血水，导致鸡汤发黑、腥味重。

泡好的鸡肉就可以焯水了，冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，大火煮3分钟，撇掉浮沫后捞出鸡肉，用清水冲洗干净。做好这2步，鸡汤基本上就没有腥味了。

二、鸡肉要炒黄

焯过水的鸡肉，很多人都是直接加水炖的，炖出来的鸡汤颜色清白，并不是金黄油亮的，味道也不鲜美，因为少了重要的一步，就是炒鸡肉。

锅里倒入适量油，放入鸡肉小火煸炒。鸡皮下有一层脂肪，就是鸡油，煸炒可以让鸡油融化，这就是鸡汤金黄油亮、鲜美好喝的秘诀，等到鸡皮变得焦黄后就可以了，淋入适量料酒翻炒去腥，没有的话可以不放。

三、调料要“4放3不放”

炒黄的鸡肉就可以加水炖了，加什么水呢？千万不要加冷水，会让鸡肉变柴，鸡汤也不鲜。正确的做法是加开水。

鸡肉炒黄后放入葱、姜炒香，倒入适量开水没过鸡肉，大火煮开后小火煮一会儿。调料的“4放”是指开水、葱、姜，还有一样就是食盐。鸡肉发柴，一方面和焯水、加冷水有关系，另一方面就是放盐的时机。记住了，炖鸡汤（或肉汤）切忌过早放盐，鸡肉熟烂后再放盐。

3不放指的是什么呢？

原汁原味的鸡汤是最好喝的，所以调料越少越好，这3样调料不要放。第一个就是香料，无论八角、香叶，还是桂皮、小茴香啥的都不要放，放了鸡汤就是一股香料味，没有鸡汤的鲜味了。

第二个就是酱油，不管生抽还是老抽，颜色都比较重，会影响鸡汤的颜色。一锅好鸡汤，表面漂着一层金黄的鸡油，下面的汤是浓白色的，加了酱油就会让鸡汤发黑。有人用酱油调味，为啥不直接放盐呢？

第三个就是蚝油、味精、鸡精这些提鲜剂。鸡汤本来就很鲜美，因为鸡肉富含氨基酸，其中就有大量的谷氨酸，放盐后就会生成谷氨酸钠，就是这些提鲜剂的主要成分，所以没必要放。

鸡汤用小火炖1~1.5个小时，出锅前10分钟加入适量盐，可以根据个人口味放入香菇、红枣、枸杞等食材，可以让鸡汤更加鲜香、清甜，没有可以不放。最后撒上葱花或香菜末即可出锅。

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