用百年传承的手艺，做一杯年轻人也爱喝的茶

一把竹椅、一杯盖碗、一日清闲，喝茶，俨然已是成都生活的关键词。成都人有多爱喝茶？仅在成都市区内，执照经营的大小茶馆就有上万家，难怪名士何满子先生在《茶事琐述》里感叹：“……始叹天下茶馆之盛，其在西蜀乎。”

成都人爱喝茶，也会喝茶，“刁巧”的舌头更是声名在外。随着年轻一代逐渐成为饮茶主力，如今能在成都立足且做到“知名”的茶馆，都有值得细说的过人之处。

开在成都太古里的王德传茶庄便是其中的佼佼者。带着传承160余年的制茶手艺，选择成都潮流腹地开店，选址本身便内涵着王德传茶庄的追求：秉承传统、不断创新，让更多人自由自在喝一杯好茶。

王德传茶庄主理人、亦是王德传茶庄第五代传人的王俊钦先生，其对茶的极致追求和创新思考，让一片树叶焕发出无限可能，为成都茶饮带来别样清香。

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成都浓厚的茶饮氛围与王德传茶庄气味相投，而成都人开放、包容的心态，更是王德传茶庄创新钟情的土壤。

在王俊钦看来，成都悠闲的气质与泡一杯好茶的状态非常相似：放慢节奏却不散漫，而是停下来思考下一步的方向，并收获更有意义的进步。因此，为成都人奉上一杯好茶，被王俊钦视为分内之事。

面对成都人挑剔的舌头，王俊钦谦逊但从容，这份气度来自家族百年制茶的传承。1862年，第一家王德传茶庄就在台南府城开张，此后的160多年里，专注制茶工艺并不断精益求精，便是茶庄的不懈追求。

小时候和爷爷一起喝茶时品味到的回甘，是王俊钦对茶的底层记忆；而宋徽宗对好茶“香、甘、重、滑”的入口标准，则深刻影响着成年后的王俊钦对茶的审美。

“香”即指香气，好的茶香气清纯，没有杂味；“甘”亦好理解，入口醇厚回甘、满口生津，同时富有喉韵，饮后无限回味；而对“重”，王俊钦有独特的解读，重不等同与浓，是指茶的层次丰富，好茶因整体饱满、均衡达到重的状态；“滑”指好茶入口即化的口感，因为没有涩味，所以无摩擦感，一滑入喉。

为了做出心目中的上品，王俊钦一年中的大部分时间都泡在各个茶产地，亲自品尝当地的泉水、土壤以及在特定的环境下生长出来的茶。不同的自然条件会促使茶叶生成不同的物质，王俊钦相信，只有亲临现场感受自然对茶树的造化，才有可能找到恰当的制茶手法，呈现一杯好茶。

对于寻找好的茶产地，王俊钦有自己的标准。在云南时，王俊钦也寻访过知名的茶叶产地，但炒作的高价让他不敢苟同；王俊钦希望用合理的价格为爱茶人提供更高品质的茶，而不是一味的追求高知名度，背离喝茶的初衷。

有了上佳的原料，成就一杯好茶，更在于独家的制茶工艺。茶的制作工序并不是秘密，王德传的茶之所以与众不同，秘诀在于对每个步骤的精益求精。

王俊钦会花费旁人3倍的时间进行日光萎凋，使茶叶含有更丰富的茶聚合多酚，成品后的茶才会有多种层次。室内的搅拌、萎凋过程，王俊钦并不喜欢刻舟求剑的做法，而是根据实时的气温、湿度等条件，进行3至5次搅拌，边看茶边制茶。

炒菁、揉捻、干燥，更是塑造茶风味的关键步骤，曾经这一步全看制茶师当下的“手感”。王德传用科学发展传统的工艺，使茶出品更稳定。发展后的炭火烘焙技术，针对不同特性的茶叶施以不同温度、时间和程度的烘焙，成就香、甘、重、滑的王德传的茶。

喝茶从来不是中老年龄段的标签，回顾中国人几千年的饮茶历史，会发现喝茶在历朝历代都属于“潮流事件”。唐煎、宋点、明泡、清沏，古人们花样翻新地喝茶，并逐渐演化为当今的饮茶风尚。

对于能否让习惯了各种调饮的年轻人爱上喝茶，王俊钦并不担心，因为时下大火的新式茶饮「冷泡茶」，就源于王俊钦20年前的创新。

当茶叶受80℃以上的水冲泡时，会释出咖啡因和茶多酚，二者分别是茶苦味和涩味的来源；而冷泡使用10℃左右的水，大大减少咖啡因和茶多酚的释出量，同时促使氨基酸和糖类析出，因此冷泡的茶汤更加甘甜。

尽管已有爆款，但王俊钦的创新并未停止，「气泡茶」便是王德传茶庄成都太古里店的另一特色茶饮。鲜萃茶由高温高压萃取后急速冷却取得茶汤，仅加入气泡增加口感层次而无任何添加剂，适合越来越注重养生的年轻人。

王俊钦希望不断推出的新式茶饮成为年轻人喝茶的契机，当他们进入关于茶的世界，了解更多茶知识后，选择用什么方式喝茶，权利全交由个人。王德传茶庄则专注于提供高品质的茶饮，无论入门者或是老饕，随时来随时能喝到一杯好茶。

风雅文人往往以茶会友，王德传茶庄成都太古里店亦将此理念融入经营模式中。除传统零售功能外，门店新增茶馆空间，可随时进入休憩品茗，享受惬意时光。

因为推崇宋徽宗的美学追求，门店空间设计简洁、精致，一整墙的茶罐酷似书墙，各种茶具均造型优雅、匠心独运，处处彰显着人文气息。

在王俊钦看来，正是生活中的精致细节塑造了不平凡的感动，这份感动以文化的名义传承下来，造就了历史上人文辉煌的年代。

古人用“柴米油盐酱醋茶”来总结生活，而对于王俊钦，茶永远是生活的主角。出生于制茶世家的王俊钦，成长时期适逢外销没落，毕业后并未理所当然地继承家业，但对茶的兴趣仍在多年后指引他忠于自己，将爱好变成生活。

面对茶，王俊钦更在乎用它能呈现什么，或许是更健康的生活方式，或许是不断做减法的人生哲学。在这一片树叶上，承载着王俊钦的苦心竭思和美学追求，丰富、层次、温润、亲和，既是一杯好茶的标志，亦是做人的准则。

12月8日，王俊钦亲临王德传茶庄成都太古里店主理茶会，从神农尝百草的茶之缘起，分享千年来的茶饮变迁，王德传茶庄的精制普洱茶亦在其中，通过传承和创新走过百年之旅。

在主理人的带领下，现场品鉴了冻顶乌龙、临沧春蕊、蜜香红茶三款茶品。其中冻顶乌龙和临沧春蕊分别有气泡版和热泡版，对比品尝可以更直观地感受王德传茶品的独特之处。

热泡茶突出茶叶的醇香，不同于成都人常喝的绿茶的鲜爽，乌龙、普洱的果香、蜜香更加突出，涩味更少，口感柔和易入喉，饮后回甘明显。而独家制茶工艺，让茶汤的香、甘、醇和丝缕焙火韵味交织，层次丰富，让人饮之难忘。

高脚杯盛放的气泡茶有香槟般的剔透，茶香清雅而层次丰富；入口时，绵密爽口的气泡瞬间唤醒味蕾，随之而来的是轻盈的甘甜和清香，入喉后口腔里久久回甘。气泡茶减淡了热泡的醇厚，更突出茶清爽的风味。

为了满足与会者的品鉴好奇心，王俊钦亲自冲泡蜜香红茶供大家品鉴。茶如其名，茶汤颜色便如蜜般剔透诱人，入口蜜香明显，随后是丰富的甘、香。其甜蜜温润的口感，对刚入门的爱好者都非常友好。

造就一杯好茶，从一抔土开始就得细细讲究。尽管乌龙茶产地众多，但王俊钦对产自中国台湾的乌龙茶格外青睐。得益于独有的海岛气候，当地的茶树会生成区别于内陆环境赋予的风味物质，制成的茶层次感和韵味更加显著。

为了与更多成都人分享王德传的茶，门店正式引入茶课内容。12月9日至12月10日，王俊钦将亲自主理茶会，分享茶文化知识并指导品鉴精制茶；此后将由常驻茶艺师定期开展茶会，王俊钦作为飞行嘉宾或有定期成都行，从更专业的角度为成都人提供道地的茶饮体验。

传承百年，赓续创新

一杯香、甘、重、滑的茶

正要打开成都人的味蕾想象

即刻前往王德传成都太古里店

品鉴层次丰富的茶韵优雅

/ 王德传茶庄成都太古里店 /

-店铺地址-

成都市锦江区中纱帽街8号

成都太古里7栋L1层1239号

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