北京的老字号餐馆，到底有多老？东来顺第10，全聚德位居第9

“关于公布中华老字号复核结果的通知”商务部在不久前正式公示，北京有多个品牌通过了中华老字号复核，其中有不少是餐饮品牌。

下面来看看，这些北京老字号餐馆到底有多“老”。东来顺排在榜单第10，品牌始创于1903年，至今有着120年的历史，招牌菜是涮羊肉。东来顺集团以独具特色的清真饮食文化塑造品牌形象，积极开拓海内外市场。观一观古朴的紫铜火锅，赏一赏红白相间的羊肉片，闻一闻香浓清淡的口蘑汤，提起筷子涮上一涮，一涮即熟，久涮不老，浇上可口的调料，吃起来鲜嫩爽口，食而不腻。

全聚德排在第9，始创于1864年，至今有着159年历史，招牌菜是烤鸭。菜品经过不断创新发展，如今在全国拥有近百家分店；天兴居排在榜单第8，始创于1862年，至今有着161年历史，招牌菜是炒肝。前身是“会仙居”，最早只经营酒菜，后添自制的酱肉和火烧。后来将白水杂碎，后来改良成炒肝，名噪一时。

鸿宾楼排在榜单第7名，始创于1853年，至今有着170年历史，招牌菜是红烧牛尾。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄，上世纪五十年代入京，曾多次接待国内外贵宾；同和居排在榜单第6，始创于1822年，至今有着201年历史，招牌菜是三不沾，是北京较早经营鲁菜的中华老字号。

壹条龙排在榜单第5名，始创于1785年，至今有着238年历史，招牌菜是涮羊肉。饭庄创建初期，只是个卖羊肉并代卖烧饼和羊肉杂面的小铺子。据介绍，壹条龙的涮肉选用的是甘肃一带的滩羊，其特点为骨架小、粉肉白腰；白魁老号饭庄排在榜单第4，始创于1780年，至今有着243年历史，招牌菜是门钉肉饼。以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁，在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展。

烤肉宛排在榜单第3名，始创于1686年，至今有着337年历史，招牌菜是烤牛肉。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。第二代接班后在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子；柳泉居排在榜单第2名，始创于1567年，至今有着456年历史，招牌菜是豆包。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体。

北京老字号第一老是便宜坊，始创于1416年，至今有着607年历史，招牌菜是烤鸭。“便宜坊”字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为主打，鲁菜为基础的菜品特色。焖炉烤鸭因需用暗火，全凭炉墙的热度和炽热的柴灰将鸭子焖烤而熟，所以要求具有很高的技术。温度过高，鸭子会被烤糊，反之则不熟。烤好的焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。根据人们不同的饮食需求，相继推出烤鸭新产品“花香酥”烤鸭“蔬香酥”烤鸭等新菜品。