“智酿”新范式：国台酒业获评黔酒首家国家级智能制造示范工厂

国台酒业引领智能酿造新时代。

作者| 胜马财经 马粮

编辑| 欧阳文

在白酒行业步入智能化、数字化的进程中，贵州国台酒业集团（下称“国台酒业”）凭借其卓越的智能酿造技术和模式，正走在行业前列。

胜马财经获悉，近日，2023年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单公布，国台酒业集团获评“2023年度智能制造示范工厂”揭榜单位，由此成为贵州省首家获得国家级智能制造示范工厂荣誉的企业，也是整个酱酒行业首家获此殊荣的企业。

据了解，该名单由工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国务院国有资产监督管理委员会、国家市场监督管理总局联合公布，共212家单位、605个场景入选。其中贵州共有3个项目入选“智能制造示范工厂揭榜单位”，2个场景入选“智能制造优秀场景”，国台是贵州白酒行业唯一入选的企业。

要知道，在中国白酒品类中，酱酒的酿造工艺最为复杂，因此实现酱酒智能酿造产业化的创新也更为艰难。国台此番获奖的意义不仅在于展现了其作为中国新名酒的技术创新力，更为行业智能化发展提供了新的参考：

在保留酱酒酿造传统工艺精髓的前提下，通过数字化、智能化技术实现对酿造细节的精准把控，从“天人共酿”向“天人智酿”转变。国台酒业的初心始终如一，为消费者奉上一瓶品质稳定的好酒。

守正创新

20余年持续探索智能酿造

公开资料显示，国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”，涵盖多个典型场景，包括质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景。

除获评“2023年度智能制造示范工厂”揭榜单位之外，国台酒业智能酿造的实践还作为贵州新型工业化的榜样，被授予了先进企业称号，得到贵州省委、省政府的表彰。

国台智能酿造工厂接连获认可的背后是其20余年始终如一的长期投入。长期以来，国台一直在持续推进企业从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。

20余年来，国台智能酿造经历了“先守正、再创新”两个阶段：

在第一阶段，认真学习、实践茅台镇酱酒酿造技艺，历经10余年学艺，做到正宗业实；

在第二阶段，严格按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，以智能酿造提升传统产业，探索酱酒产业新型工业化，10余年历经6次创新迭代，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

国台智能酿造产业化建立在可持续发展基础之上。早在立业之始，针对茅台镇得天独厚的酱酒酿造稀有资源，国台从顶层设计实行集约与环保两手抓：一手极力放大资源效应，车间建设实行立体布局，国台酒庄用地仅350亩，实现产能配套1万千升，比传统平铺厂房达此产能减少占地60%。另一手是严格保护资源生态，在建设绿色工厂的基础上，把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。

国台酒庄就是国台在这一时期的生动实践。

国台酒庄从规划设计初阶段就充分考虑集约发展的要求。区别于传统的酿酒车间一层式的结构，半边酿酒半边摊晾。国台调整为两层，一层全部用于酿酒，二层用于摊晾，节约一半用地，扩大一倍产能。

据胜马财经了解，今年重阳下沙，国台总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台持续迈向高质量发展提供了坚实支撑。

坚守品质

打开做酒的“黑匣子”

二十多年来，国台大力发展智能酿造的意义不仅在于增效，更在于对一瓶国台好酒的长久质量保证。坚守品质是国台酒业持续推进智能酿造的“初心”。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的智能酿造实践，始终坚持守正创新，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。

从1999年起步之初，国台一直坚持的是严格秉承茅台镇正宗酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，做到正宗业实。

得益于在第一个十年的技术沉淀，国台在智能酿造的第二个十年率先开启了“黑匣子”，运用数字化手段解析酱香型白酒传统酿造工艺，将核心工艺“12987”的30道工序、165个环节细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为A、B、C三类予以精细化控制，贯彻到制曲、酿酒、仓储、勾调、包装等生产全流程。

通过精确控制酿造条件，如温度、湿度和发酵时间，国台用科技手段，确保了每一瓶国台酒的风味和品质。

在后端白酒质量评价环节环节，国台在行业内首次将红外光谱技术引入白酒质量控制过程中，建立了高粱指标快速检测、产地判别和品质聚类的方法，；将红外光谱与计算机结合，开发了“智能品酒系统”，使传统的品酒技艺从凭经验控制上升到数字化、标准化控制。

该技术的意义在于，解决了白酒行业质量控制过程普遍存在的人工感官评价主观性强、传统理化分析检测效率低等“卡脖子”问题。通过中国轻工业联合会组织鉴定，整体技术达到国际领先水平，对用现代高新技术提升传统产业有示范作用。

但这些成就对国台酒业来说还远远不够。如何推动充分应用数字化，“酿造好这瓶酒，使这瓶酒好喝，让消费者把酒喝好”是国台更大的心愿。

今年10月，国台酒业正式发布《国台智能酿造标准体系》，将“国台经验”推广至全行业。该标准体系是国台对传统酱酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成，将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理方式，是国内第一套酱酒智能酿造工艺标准。

展望未来，代表“中国新名酒”的国台酒业将继续引领中国白酒行业向智能化、高质量的方向发展，为整个行业的转型升级提供有力的技术支撑和发展模式。

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