四川
在成都烧烤界用西餐理念上演一场味觉巡礼
成都好吃的火锅串串川菜一抓一大把
但非土著吃货们常说这里是烧烤荒漠
不瞒你们说，美食博我
也是经常吃10家踩雷9家
但最近发掘的这家烧烤360°惊艳到我了
人均80元吃黑珍珠主厨坐镇的蓉派烧烤
从澳洲顶尖私厨回国的黑珍珠chef
成都餐饮界Fine Dinning领军者
厨艺精湛，对待食物极致讲究挑剔
为此常常跋山涉水寻找优秀的食材
做了20年西餐却摇身一变烧烤主理人
将川式的风味和西餐的理念互相结合
食材、调味、烤法都颇具考究和特色
不同食材设计了不同川派味型变化
「李要火 ·成都风味烧烤」
出自优秀西厨之手的火爆烧烤
到底是班门弄斧还是精彩绝伦？
黑珍珠高水准vs市井烟火烧烤
这场对决，大家来拭目以待
烧烤，总是和路边摊绑定，很难相信有朝一日它能以融合料理的理念结合川菜味型呈现在众人的餐桌上，且人均80元就能吃到黑珍珠chef的手艺。
2006年俊杰老师只身前赴澳洲留学，机缘下转到厨艺学校学习正统法餐，2008年-2012年，5年时间他在墨尔本索菲特酒店旗下的餐厅No.35进修，2013年一跃成为澳洲顶尖私厨的年轻主厨。
▲李俊杰创作的川法融合料理
15年至今，在成都、上海做“具有四川特⾊的⻄餐”，曾经的餐厅「云时节」荣获了黑珍珠一钻，成为大家口中的川法料理领军人物，致力将四川烹味手法、调味逻辑、饮食文化为基础，结合西餐技法，做出被更多人认可的川式西餐，也在探索融合川菜的更多可能性。
▲《新时代料理人》纪录片
他坐镇的餐饮，绝对是颇有特色的，对待美食有自己的思考，赋予平凡食材灵魂，就像「李要火 ·成都风味烧烤」，各种川菜味型和食材碰撞，凭一己之力打造出蓉派烧烤。
烧烤种类不算多，但都是心尖上的甄选，新鲜食材每日现买现穿，主打鲜货烧烤，限量售完即止。
李要火将口味和成都饮食文化所结合，量“材”定制，不是烧烤店常见的流水线码味，不同食材采取不同的腌制方法，每种品类都各有其味，比如虾剥壳开背后点缀鲜椒让鲜味更突出、优质猪舌加以酸萝卜让口感更丰富等等。
到店必吃的镇店7绝，一味一型，川式经典的麻辣、独具特色的辛香、叫醒味蕾的咸鲜......风味多样。
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“如何让味觉达到高潮？”
“如何感知风味入口后带来的变化？”
这些皆是主厨在设计味型时的所想，用雕琢艺术品般的态度对每种食材风味进行诠释，这家店，值得大家深入了解。
「猪网油大白猪腰子」
在烧烤店必尝猪腰，它完全是检测一家店水平的烤物，很多店做的腥，或是满是辣椒味极度重口，而李要火，着实让人口舌惊艳，眼前一亮。
猪腰精心料理，在猪腰外层包裹一层猪网油，加入糍粑辣椒酱压住本身的腥气，又增加了鲜味。
油脂饱满，层次感丰富，口感软嫩，仿佛鹅肝一般入口即化。
「伊比利亚猪舌配酸萝卜」
伊比利亚猪舌配酸萝卜给我一种西餐厅开胃前菜既视感。
选材讲究，用西班牙最好的猪舌烤制，搭配四川泡菜一同品味，猪舌脆嫩鲜美，咀嚼之时幸福感油然而生，与众不同的烧烤体验。
「麻辣鳝鱼」
成都人偏爱鳝鱼，它自然成了火锅、串串、川菜、烧烤的常客，加以四川经典味型麻辣，刷上秘制酱油烤制，再加上四川特有的花椒制作而成的糊辣味型，赋予了鳝鱼川菜属性。
红艳的辣椒面是它的灵魂，鲜嫩爽口，麻辣味穿透舌根，让人大呼过瘾。
· ④ ·
「贡椒乌鱼片」
乌鱼片仿佛和贡椒是天生绝配，而李要火放料也毫不含糊，上桌趁热开撸，鱼皮弹牙有韧性，贡椒让鱼片滋味不再单一。
· ⑤ ·
「鲜椒大虾」
精选肉质紧实的鲜大虾，贴心剥壳，只为让食客的味蕾体验更好。
虾肉的清甜配上川式鲜椒的辣味秘制调料，两者完美融合，一串接一串停不下来。
· ⑥ ·
「香辣牛肉」
新鲜牛肉内含牛的吊龙部位，肥瘦相间，每一串肉感十足。
经典的蓉派川菜香辣味，撒以大量特制辣椒面，绝不辣口，香味和鲜味很足，慢慢品尝，香气四溢，体会其风味变化。
· ⑦ ·
「蒜香排骨」
满满蒜粒的蒜香排骨诱惑力max！
四川独头蒜特制一番，和精排完美结合，肉多骨小，每一口都是舌尖上的浓郁蒜香。
除了7绝，它家烧烤样样圈粉，鸭舌、五花肉......都是上桌秒光的存在，小吃必点花生酱红糖年糕，滋味浓厚的花生酱混合软糯年糕，回味无穷。
· ⑧ ·
「山药酸萝卜排骨小锅炖+豌豆尖」
冬日，热气腾腾的山药酸萝卜排骨小锅炖在寒夜治愈人心。
精挑猪肋排加山药、酸萝卜慢炖熬出浓汤，汤汁清透可口，再烫一锅成都人本命蔬菜-豌豆尖，圆满结束这场烧烤盛宴。
傍晚六七点，食客陆陆续续钻进李要火，沉浸式满足口腹之欲，红色门匾、老式竹椅，尽显老成都韵味。
堂子生起火，嘴里美食不断，从内到外感到温暖和慰藉。
说咱成都是烧烤荒漠的吃货宝宝们
建议速去品尝这家卷到出圈的烧烤
味道绝不一般，美味且性价比拉满
李要火 · 成都风味烧烤
地址：成都市通宝街283号（地铁2号线或8号线东大路站A出口）
⏰营业时间：周二-周日17：30-24：00
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