东北餐饮强势南下，酸甜口味成流行新趋势

作者 |餐饮老板内参 七饭

锅包肉火了

酸甜口味成流行新趋势

天寒地冻，热“雪”沸腾的东北旅游燃起来了，大伙儿急切地想去天寒地冻的辽阔北方，感受冰雪的魅力。

“不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比”，11月两场暴雪之后，哈尔滨等地成为了旅游旺地，多个景点爆火，冰城的冬天美景已经刷屏短视频平台。

一众旅游攻略中，提及最多的当然是“锅包肉”这一关键词。作为东北菜的扛把子，锅包肉有着强大的影响力。

在抖音话题搜索发现，锅包肉词条超过了28亿次，小红书的点赞视频超12万次。锅包肉一出，谁与争锋……连肯德基都“跟风”推出了快餐版本的锅包肉。

锅包肉的火爆背后，实则是酸甜口味的流行。在2023年消费者喜好口味排行中，酸甜口味位列第7位，在复合口味中仅次于酸辣，在复合口味越来越受欢迎的当下，酸甜口味仍有巨大的发展潜力。

为何酸甜口味成为流行新趋势？

以锅包肉为代表的酸甜口味越来越受欢迎，成为一股新的餐饮势能，这背后有怎样的成因呢？

东北餐饮南下，酸甜口味被越来越多人喜爱

东北话，一种自带传染性的语言。随着东北三省人民南下发展，全国各地开始流行东北话。

据最新一次人口普查数据显示，2020年，东北总人口9851万人，接近1亿人，规模依然较大，但东北三省人口比十年前减少1101万。

受自然环境、经济发展等因素影响，东北地区人口开始减少。前几年，户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江人口最多的省份前三名是山东、北京、河北。

近几年，东北三省人口的流动范围不断扩大，不断南扩。被称为东北第四省的海南，传闻一千万的常住人口中，有100多万来自东北，三亚房子里，每三套就有一套属于东北人。

人口的南下也带来餐饮南下，东北餐饮进入新的发展阶段，带着浓厚东北基因的餐饮品牌如熊喵来了、破店肥哈也进入了高速发展期。

随着东北餐饮不断开疆拓土，代表菜品锅包肉也受到了越来越多人的喜爱与追捧。这波喜爱也带动了酸甜口味势能的再提升，酸甜口味成为流行新趋势。

火锅“绝配”，酸甜口味有了更大发展空间

近几年，花样繁多的甜品已经成为了火锅店的标配，甜辣CP已然成为了大势CP。精致的甜品不仅能解辣解腻，更能完善消费者的用餐体验，带给消费者熨贴的一餐。

但随着这风潮越吹越盛，产品的同质化越来越严重，火锅店的甜品呈现出“千店一面”的尴尬场景。

消费者急需有新鲜感的菜品，带点酸甜滋味，能解辣解腻，替代消费者已经吃腻了的甜品、甜点。在火锅这一强势品类的带动下，酸甜口味菜便有了更大发展空间。

酸甜多巴胺，提供情绪价值，缓解都市压力

多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质，属于神经递质，可以传递兴奋及开心等积极信息。当我们吃甜食时，大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。

当代生活中，年轻人往往会面临企业裁员、经济衰退等多种风险，焦虑情绪在整个城市中不断蔓延，吃点开心的，买点喜欢的，消费成了年轻人缓解压力的出口。

相关调查显示，58%的Z世代和52%的千禧一代认同存在情绪化消费行为，相比较其他年龄段他们更能接受通过消费&用餐来安抚消极的情绪状态。

酸甜口味的菜品能刺激大脑释放多巴胺，提供更多快乐的情绪价值，缓解都市工作、生活中的压力。

无论是南下发展东北餐饮的势能带动，还是消费者情绪需求&创新需求，酸甜口味的菜品已经成为了餐饮人不可获取的一股新势能。

俘获“Z世代”的酸甜畅销菜

秘诀是什么？

健康，真材实料，价值感，已经成为当下餐饮强势突围的高频词。

在新华网发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示，随着健康消费观念提升，养生需求从“银发一族”逐渐往“年轻一代”扩散，尤其是在快节奏、高压力的今天，年轻人对健康领域的关注呈现出了极大的热情。

打造消费者喜欢的酸甜口味菜品时，健康属性并不可少。

自1997年，嘉豪开始生产销售浓缩果浆系列产品，是国内率先生产浓缩果浆的企业。

浓缩果汁的生产工艺，是在水果榨成原汁后，采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份制成，可以保证调配后，拥有原水果肉汁色泽和风味。

相比蔗糖等调味品打造的菜品，浓缩果汁打造的菜品在健康属性上提升了一大步，满足年轻消费者既想吃点酸甜口味的新鲜菜，又满足了健康需求。

对餐厅而言，一款好的产品不仅要保证出品的高颜值、好口味，更要方便、快捷，应用广泛。

劲霸橙汁，不仅能用来打造酸甜口味的多款热菜、凉菜，还能应用于果汁、甜点、甜品等多个场景。入菜时，清爽自然，让菜品多一份清甜芳香，色泽鲜艳，是上乘的加分利器。

在后厨使用时也极为便捷，不需要复杂的调配就能使用，效率极高。

在嘉豪厨务中心与一线名厨的联合研发下，越来越多果味新菜正在诞生，如橙香浓郁的灯影藕片，健康开胃的橙香藜麦虾球，滋味丰富的香橙果味鸡块，果香馥郁的气泡小番茄，正给中国餐饮注入了一股清新之风，也增强着越来越多餐饮品牌的产品力。