火锅店当众用热水器冲调饮料，菌落总数超标20%，市监部门立案调查

摘要：一些经营者在众目睽睽下用涉嫌不符合要求的水加工食品，守法意识淡薄。

水是加工食品的重要原料，但一些经营者往往错误地认为其风险小，可以忽视。一些经营者更是在众目睽睽下用涉嫌不符合要求的水加工食品，守法意识淡薄。

11月26日，上海一火锅店用热水器水冲调饮料的视频在网上迅速传播。11月27日下午，黄浦区市场监管局已对网传视频涉及的餐饮服务经营者进行了现场执法检查，取样热水器出水及相关自制饮料送检。

网传视频截图

监管部门现场抽样送检 图片来源：黄浦区市场监管局

12月7日，解放日报·上观新闻记者从黄浦区市场监管局获悉，检测报告显示，当事人用热水器水冲调的饮料菌落总数超标，判定为不合格。目前，黄浦区市场监管局已立案调查当事人，将依法处置。

南京东路市场监管所副所长金春靓表示，现场检查时，见到了涉事电热水器，但没有找到净水设备，门店负责人承认用热水器加热的热水冲泡花茶供顾客饮用。

涉事经营者为幺富贵云南酸汤牛肉火锅店（营业执照登记名称：彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店；地址：福州路615号底统内阁-1号）。

食品经营许可证显示，该店今年7月20日刚获得经营资质，业态为餐饮服务经营者（小型饭店），经营项目为预包装食品销售（含酒类（零售））、热食类食品制售。

记者发现，该经营者暂无自制饮品项目的许可，除了涉嫌使用不符合食品安全标准的食品原料，还可能有超范围经营的风险。

天眼查信息显示，彤威餐饮管理（上海）有限公司福州路店是彤威餐饮管理（上海）有限公司的分支机构，该公司在杨浦区彰武路还有一家分店：彤威餐饮管理（上海）有限公司彰武路店。

截至记者发稿时，福州路上的幺富贵云南酸汤牛肉火锅店仍处于暂停营业状态。

食安监管人士表示，根据规定，食品加工用水应符合国家强制性标准《生活饮用水卫生标准》。常规情况下，热水器加热的虽然是符合标准的自来水，但内胆可能存在水垢、细菌等物质，造成二次污染，使出水达不到加工食品的要求。

《生活饮用水卫生标准》里的部分指标

以硬度为例，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水总硬度（以碳酸钙计）限值为450毫克/升，如果热水器中积累的水垢较多，出水硬度过高，远超一些人对水硬度的适应能力，可能引起胃肠功能的暂时性紊乱。

又比如菌落总数，《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水的菌落总数限值为100CFU/毫升，非真空型的热水器内胆在多次不完全加热后，可能残留部分细菌，加上出水口暴露在容易被污染的环境中，用来冲调饮料的热水器出水的菌落总数等指标可能不合格。

菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。

菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，有可能污染到食品的细菌较多，该环境下制作加工的食品更容易变质。

食品的菌落总数严重超标，将破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

记者了解到，抽检结果显示，执法人员现场采集的当事人自制洛神花茶的菌落总数为1.2万CFU/毫升。根据上海市食品安全地方标准《现制饮料》，热加工饮料菌落总数不得超过1万CFU/毫升，当事人自制洛神花茶的菌落总数超出限值20%。

上海市食品安全地方标准《现制饮料》

检验报告部分内容 来源：黄浦区市场监管局