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“隐形杀手”正慢慢进入饭店,加速中国餐饮业灭亡,这是怎么回事

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我国现代生活节奏日益加快,许多人经常加班工作,回到家已经疲惫不堪,没有时间和精力准备饭菜。

外卖平台和快餐店应运而生,提供了便捷的就餐选择。在这样的大背景下,预制菜填补了人们对美食需求和时间缺乏之间的空白,得以迅速兴起和普及。



预制菜指食品加工企业根据特定配方和工艺,采用半成品或散件食材,经过配料、加工、包装后形成的成品菜肴。

它既保证了风味的统一,也延长了菜肴的保质期,非常适合外卖和堂食场景。但我们也要明确,预制菜只是一种食品加工和配送模式,而非食品本身。如何科学地管理这一产业,解决潜在问题,让其健康持续发展,是我们面临的重要课题。



在系统标准和精密设备配备的食品加工车间内,预制菜生产要经过多个环节。从食材储存、配料加工、半成品制作再到真空包装,每个工序都有严格的卫生和质量把控。

但我们也要注意,原料采购和加工环节存在监管漏洞。一些不法生产商为节省成本,可能采购非食用原料制作预制菜,或使用过量食品添加剂保证产品口感,这都会对消费者身体健康带来隐患。



目前,预制菜已经在外卖平台、商场食堂、公司办公室、学校餐厅等场所大面积使用,基本上市面上任何一家餐饮企业,都会或多或少地采用预制菜。

这类菜肴搭配现有的热销基料,能迅速完成客户的订单,显著提高了餐饮企业的运营效率。



但也有消费者反映,预制菜口感单一,缺乏家常菜的鲜香,有的预制菜在重复加热过程中产生了异味,影响就餐体验。我们不难看出,预制菜对传统餐饮业是一个巨大的冲击与挑战。

那消费者为何还在选择预制菜呢?这主要是由于它带来的便捷性,迎合了现代人“快餐化”的生活方式。



外卖和快餐无需预约、能快速上菜,似乎成为了不少上班族和学生们唯一的就餐选择。此外,如今年轻一代生活自理能力较弱,许多大学生不会做饭,也不愿花时间买菜和烹饪,他们自然依赖外卖和食堂的预制菜度日。但长此以往,偏颇的饮食结构也会对身体造成损害,存在一定风险。

为应对预制菜产业中存在的问题,我们必须从严监管着手。一是保障原料采购的规范和食材的安全可追溯,防止使用劣质食材制作预制菜。



二是严格限制食品添加剂的使用,防止添加剂过量从而影响食品营养和人体健康。

由于学生群体正处在身体快速成长期,他们的耐受能力和免疫力相对较弱,所以校园食品安全问题尤为重要。学校要对食堂和商店供应的预制菜质量负总责,确保学生饮食的安全。



与此同时,我们也要提倡青年人学习烹饪技能,亲自动手制作美食。相比依赖外卖和食堂,自己下厨不仅节省金钱,也能根据个人口味调制菜肴。

家常菜会比那些口感统一的预制菜更加美味。当然,由于工作时间有限,并不是每顿都能自己烹饪,这就需要人们在时间分配上做出取舍。



中国美食文化博大精深,蕴含着中华民族的智慧。光宗耀祖、匠心独运的菜系,绝不该被简单重复加工的预制菜所取代。

我们要继承光大中华美食文化,发扬各地的特色菜系,同时又要创新菜品,与时俱进。科学引领预制菜产业健康发展的同时,也要弘扬中国传统餐饮文化的精髓。

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