上海
到底能不能用开水冲鸡蛋食用，一直是一个备受争议的问题。有很多地区的民间传统中，都会用开水冲鸡蛋，但是也有不少人认为，直接用开水冲鸡蛋就吃，会不会感染到细菌呢？
那么本文，高级健康管理师 营养师媛的小口袋我，就来详细说一说，到底能不能用开水冲鸡蛋，以及开水冲鸡蛋的作用。
一、什么是开水冲鸡蛋？
开水冲鸡蛋，指的是用开水烫熟鸡蛋后，将蛋壳去除，然后再用热水将鸡蛋冲洗一遍的做法。这种做法在很多地区的民间传统中都有应用，被认为这样有助于鸡蛋更容易消化吸收。
但这样冲洗会不会引入更多的细菌呢？这也是很多朋友经常问我的问题。
鸡蛋壳与卫生的关系
我们在鸡蛋表面可以检测到很多细菌，虽然大部分属于无害的环境细菌。但理论上说，破损的鸡蛋表面确实更容易遭受污染。但是这些细菌却很难透过完整的鸡蛋壳进入。
正常情况下，新鲜鸡蛋的天然防御层，可以有效阻隔鸡蛋和外部环境之间，大部分细菌的交互作用。因此单纯因为鸡蛋壳表面带细菌就避免食用鸡蛋的担心，是没有必要的。
另一方面，当我们煮熟鸡蛋后，蛋白和蛋黄的蛋白结构发生变化，细胞膜破裂，这样会增加细菌侵入的可能。这也是为什么我们要在食用，并尽快吃掉煮熟的鸡蛋。
文 媛的小口袋
所以简单来说，完整的鸡蛋，本身外壳与内部是隔离的，冲洗必进入细菌的可能性不大。但是一旦壳破裂，就需要注意尽快食用。
那么接下来说说开水冲鸡蛋的功效。
二、开水冲鸡蛋的功效
尽管鸡蛋壳本身就是一个很好的隔绝层，但开水冲洗也有一定的益处：
1. 温和去除鸡蛋表面污染物
首先是用水冲洗鸡蛋，可以温和地清除鸡蛋表面的可见污染，如粪便等。这有助于改善食用体验。
2. 温和散发特殊气味分子
蛋白变性后会产生特殊气味，冲洗可洗去部分气味分子，这对于敏感的消费者来说，可能更加友好。
3. 改变蛋白结构，增加消化率
另外，热水可使变性的蛋白继续展开，从而提高蛋白的消化性，这也可能是传统开水冲鸡蛋的初衷。
所以开水冲鸡蛋的益处，简单来说就是从食用体验和营养消化吸收考量，具有一定的积极意义。
三、总结建议
通过上述对开水冲鸡蛋相关科学机理的讨论，媛的小口袋我总结了以下几点建议：
1. 生鸡蛋的表面虽然带细菌，但通常不必过于担心。重点是储存和处理要当心。
2. 煮熟鸡蛋就不宜放置太久，最好在4小时内吃完,保存则需要冷藏。
3. 开水冲洗鸡蛋，对改善食用体验和营养吸收有一定好处，但也不必视为必需步骤。
4. 无论生熟鸡蛋，在遇到破损或变质迹象的鸡蛋必须丢弃处理。
参考文献
[1] Gole et al., 2014. Effect of egg washing and correlation between cuticle and egg penetration by various Salmonella strains.
[2] Bain et al., 2013. Eggshell cuticle: a natural defense of avian embryos from microbial invasion.
[3] Baron et al., 2004. Comparison of Pasteurization and High-Pressure Processing on the Nutrition, Chemistry, and Quality of Shell Eggs.
[4] King et al., 2020. A Review of Egg Washing Research Related to Regulation Development.
[5] Jayasena et al., 2015. Odour generation in thermally treated egg.
[6] Tang et al., 2017. Changes in functional properties and digestibility of cooked egg white proteins: influence of pH and thermal treatments.
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
