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来源:荥经县发融媒体中心
舌尖荥经
有多少外地人
认识荥经
是从荥经砂锅开始的
有多少荥经人
离开家乡
惦记着的也是这一口鲜
砂锅
在荥经无处不在
沸腾不息
砂锅米线
冬日的荥经,是湿冷的。街边小店,跃动的炉火上,体型小巧如碗的砂锅已经烧热。倒入高汤,加入豆芽、白菜、海带,放入米线,等待沸腾。煮熟后,舀上一勺牛肉或者排骨或者肥肠,红亮的浇头、翠绿的香菜葱花、嫩白的米线,散发着诱惑。
砂锅既是炊具又是盛器,上桌后仍然保持微沸状态,香气扑面而来。先用勺子喝一口汤,再用筷子挑起几根米线,一碗下肚,是冬季里带着热意的舒坦,是在荥经被一锅米线熨帖的美好时光。
砂锅串串
砂锅塑造鲜味更胜一筹,再简单的食材都能发挥出最高级别的鲜美。砂锅串串,荤素相宜。丰富的食材,鲜辣的锅底,有砂锅温柔加持,美味尽情释放。各种食物在沸腾的砂锅里上下翻滚,不同的鲜味在这里调和,一场味觉的盛宴即将展开。
披霜戴雪的冬夜,和三五好友相聚,觥筹交错间,冒着热气的食物从砂锅里捞出从喉咙滑下,又重新在胃里热辣起来,热劲儿蔓延至鼻尖,至全身,酣畅淋漓。
砂锅雅鱼
荥经人坚信,砂锅烹饪的食物,营养、美味,还带着家乡的温暖和气息。以土石之躯调和五味,荥经砂锅对风味的塑造,从窑烧那一刻就开始了。生来玩火,它最通晓如何利用火候激出最鲜美的滋味。养殖在高山泉水里的雅鱼,与砂锅天生绝配,细嫩鲜美被放大,独特风味无限激发。
雅鱼改刀处理,下入汤中,旺火烧沸,小火慢煨。丰富的蛋白质在持续的微沸下转化为多种氨基酸,揭开锅盖的瞬间,鲜香扑鼻,令人食指大动,胃口大开。一份热气腾腾的砂锅雅鱼上桌,便是这餐饭的高光时刻。鱼肉软嫩绵柔,鱼汤浓稠鲜美,入口唇齿留香。
黑砂宴
砂锅是保温藏鲜的高手,凭借沸腾浓烈的特性,征服了很多食客。荥经人与砂锅的情缘延续千年,黑砂宴,是热情好客的荥经人给客人的最高礼遇。在这一桌盛宴里,各路神“鲜”大显神通,味型和营养互相补充,荥经人把砂锅的温暖拱手相送。
味觉的记忆是持久的。清风雅雨造化一方风物,土与火的千年之恋孕育出独特而悠久的荥经黑砂。美食消散,器物永恒,无论我们是否记得,它们始终沉默而忠诚的存在着,镌刻在荥经深厚的人文底色上。
沸腾是一种风味
也是一种生活态度
荥经黑砂
胸中澎湃,盛满惊艳
人们爱恋着它的质朴
回味着它的温暖
无论身处何处
胃都在故乡
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