属于仪征人的“秋冬味道”

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一串串红亮紧实的香肠

一条条油光发亮的咸肉

被挂在阳台或是农家小院

在阳光照耀下

一阵阵淡淡的腊香味扑面而来

令人垂涎欲滴

近期，天气晴朗干燥，正是晒制腊味好时机。不少喜欢吃腌制品的市民已经忙活起来，纷纷买猪肉、草鱼，灌腊肠、腌腊肉、腌鱼等。各大菜场、超市内，猪肉和水产品摊位人头攒动。

晒香肠啦~

12月4日下午，记者来到位于万年小街的老赵土猪肉专卖店，一家不大的门店却在这个熙熙攘攘的小街上经营了30多年。见到店主赵帮桃时，他正在为顾客调制香肠配料，经过准确的称量和配比后，他将适量的盐、糖、酱油、葱、姜等调料放入肉中搅拌均匀。随后，他的妻子负责灌肠、捆扎，两人配合得十分默契，不一会儿，顾客购买的5公斤肉就灌制成了香肠。

“最近不仅天气好，猪肉价格也不高，每公斤32元，比往年便宜五六元，灌香肠的人比较多，我们一天要灌300斤肉，早上4点半开门营业，一直要忙到下午三四点。这还不是一年最忙的时候，一般到冬至前后最忙，一般要灌到1000斤。”赵帮桃介绍，他家加工的香肠分为麻辣、维扬和广式3种口味，灌的最多的还是维扬风味的。不少顾客在店里加工香肠好多年了，有人通过亲戚朋友介绍特地从月塘、新城等地赶过来。

除了卖肉、加工香肠外，老赵土猪肉专卖店还直接将成品香肠挂在店铺显眼的位置，供市民选购。赵帮桃说：“我们做了好多年生意了，顾客都十分相信我们家的猪肉品质。有人嫌灌香肠麻烦，直接购买成品，成品卖得也不错。”

为了让食客早日尝到腊味，我市各大饭店入冬后就开始腌制咸货，近期也已经售卖成品咸货。不少饭店通过微信、抖音等平台发布咸货上市的消息，吸引食客下单。顺水楼北门店店长王晴玉介绍：“上月底，我在朋友圈发布了咸肉、香肠上市的消息，好多顾客在微信上预约下单，这两天已经陆续给外地的顾客打包发货。本地的顾客也纷纷来到店里提货，我们家的咸货还是比较受客户欢迎的。”据了解，顺水楼北门店纯手工制作咸货已有10余年，咸货品种比较丰富，包含咸肉、香肠、咸猪蹄、风干鸡、风干鹅、草鱼等10多个品种。王晴玉介绍，这两年店里还研制酱肉、紫菜香肠等新品，满足了更多消费者味蕾需求。

腊味不仅仅是一种食物，更是一种生活的态度和情感的寄托。每逢过年，家家户户的餐桌上都少不了腊味。在寒冷的冬天里，一盘热气腾腾的腊味，配上一碗热腾腾的米饭，不仅让人食欲大增，更能让人感受到家的温暖和幸福。