常州15家菜场“出新”，烟火气中品生活真味

本文转自：人民日报客户端

星光城农贸市场本地蔬菜摊

盘龙综合市场新华卤菜店

春食野菜春笋，冬有羊肉酒酿。菜场里的四时风物与人间烟火，串联起江南小城的一个又一个四季。在这里，与各种新鲜热辣的食材相遇，在鼎沸的人间烟火气中感知生活的真味，更能从风物特产里分辨不同的地域风貌、故土人情，寻找存放于此的城市记忆。

近年来，新北区把提升农贸市场升级改造列入区政府民生实事工程，共完成15家农贸市场的升级改造，带动社会投资超2亿元。

万和城生鲜市集

清晨4点半，叫醒味蕾

万和城生鲜市集的一天，从清晨4点半开始。市集最外围的“馒香人”早餐店，伴着氤氲的烟气，第一锅馒头出屉了。包子、油条、麻球……丰富的品种为居民们的早餐桌提供了多样选择。

老板曹军来自安徽安庆，做包子已经有20多年了。店里现做现卖，碰上高峰期，老顾客宁愿等上一等，也要买刚出屉的包子。

万和城生鲜市集建成于2014年，营业面积约1500平方米，服务于周边约2万人口，是万和城生活区唯一的农贸市场。此次提升改造，对原老化、破损严重的设施拆除重建。同时对市场业态还进行了优化调整，积极引入小吃、轻食等符合年轻人生活需求的新兴业态。

上午9点多，“开心农场”摊位前，刚从田里采摘的3筐新鲜大黑菜已近售罄。摊位上，蔬菜的品种不算多，但主打一个新鲜，因为都是当天从地里现摘现卖的。

摊主张亨来常州十几年，如今在魏村安家有25亩地，一年四季，因时而动。每天凌晨3点多下地采摘，5点前已经运到菜场，一般上午10点半，运来的菜就都售罄了。

市场的年轻一代里，“90后”吴建华、易红梅夫妻俩，属于手脚勤快的。这家生面粮油店里，刀削面、拉面、鸡蛋面、手擀面……光面的品种，就比别家多了好几种。夫妻俩来自重庆云阳县，那是一座有着“中国面工之乡”美名的小城，城里的人爱吃面也会做面，吴建华从小跟着父辈学手艺。“卖得最好的是馄饨皮和饺子皮，顾客反馈有劲道，包馅也不容易破。”和面、压面、出皮……山东的高筋面粉，日常一天就要用掉700多斤。

奔牛星光城农贸市场

自产自销，留住本味

清晨走进星光城农贸市场，一溜排开的二三十个“席地”摊位特别吸睛。摆摊的都是农户，卖的是自家种的菜。这些自产自销的摊位，向来是阿姨老伯们买菜的重点目标。

“我今天早上2点半就起床下地去了！”王腊梅在奔牛镇新市村种了3分田，荠菜、莴苣、大蒜……品种不多、数量不定，每天收到什么就卖什么，收不到就不来，随性得很。摊上的白萝卜虽然还没到最甜美的季节，但许多顾客看中那份爽脆水灵，十分适合周末的菜谱。

奔牛星光城农贸市场去年年底建成，今年7月正式开业，奔牛百姓从此多了个买菜好去处。负责人介绍，市场特别为周边农户设置了一片区域，让他们自由摆摊售卖，不收租金，还给农产品做检测。

除了这些本地蔬菜摊，市场里60多个固定摊位品类也很丰富，蔬果、肉禽、海鲜、调料、熟食……角落里的“亮亮酸菜鱼”，凭着原汁原味好味道，每天营业额能达上万元。老板说，以前在奔牛没有找到合适的摊位，只能去江阴做生意。“现在家门口有了好地方，就赶紧来开店了。我每天熬一锅浓汤、一锅清汤，不用多调味就很鲜。”

滨江农贸市场

匠心手艺，名声远扬

人来人往，生生不息，位于新桥街道的滨江农贸市场，是隐于车水马龙中的“小江湖”，商贩们各凭绝技，招揽着周边2万多名居民。

“高英鱼圆”位于市场靠里的位置，摊主高新芹卖了近20年的鱼圆，制作流程全透明。因为现场做、口感好，老顾客都认准她。“排鱼肉、打鱼茸、挤鱼圆、煮鱼圆，工序都一样，但想要做得好吃，全凭手上功夫。”高新芹说。

这份人头攒动的热气蒸腾，也慰藉着外地商贩李国兴的留常心。李国兴的盐卤豆腐店虽位于市场外围，但4个小时才出一方豆腐的祖传手艺，让“豆香不怕巷子深”。

李国兴是来自湖北省钟祥市石牌镇的“豆腐郎”，石牌镇有着“中国豆腐之乡”的美誉。为最大程度保留传统工艺的口感，李国兴制作豆腐，除机器打浆外，其余均按古法规程操作——大锅烧浆、卤水点浆、上框装浆、实木压制、放架晾置、切块成形，道道工序极为讲究。每天凌晨两三点，豆腐工坊里雾气缭绕、豆香四溢，除了豆腐，还有豆干、百叶、千张等其他豆制品。

滨江农贸市场去年下半年经改造升级，颜值与内涵双提升。拓展了营业面积，达3000平方米；规划了非机动车位，方便市民停车；美食区域采用集体油烟净化系统。智能化也得到体现，增加了机器人导购巡逻，设立了网上菜场，为市民提供独具特色的消费体验。

盘龙综合市场

鲜货上市，物美价廉

“我们从2008年开始就在这里了，改造以后环境更好、人气也旺。你看我这个沼虾，一天卖掉50斤不成问题。”临近中午，盘龙综合市场里的“戴琪水产”依然生意不断。老板娘一边和老客人寒暄，一边手脚麻利地称虾、杀鱼、捆蟹。

“我在这里买了很多年了。他家的货不全是来自凌家塘的，很多虾蟹、小鲫鱼，都是自己去乡下收的。”来买菜的盘龙社区居民王阿姨说。

建成于2007年、营业面积2000平方米的盘龙综合市场自去年重装升级后，增添了空调、新风系统、智慧化管理系统等现代化设施，同时市场业态也进行了优化调整。农贸市场里留下的几乎都是老面孔，摊位没变，租金没涨。

聂四保夫妇经营的新华卤菜店也是人气摊位之一。他们把老家江西的风味与常州本地口味融合，做的口水鸡、手撕鸡辣度适中，成为招牌。盐水鸭、猪头肉也卖得不错，每到周末、节假日都要排队。

另一边的水果店，蜜桔、柿子、山楂、草莓等时令水果摆在了最显眼的地方。老客知道，老板娘还有一手包江西小馄饨的绝活，连皮子都是自己手工擀，不时催着她“快做点出来卖卖”。

薛家农贸市集

面貌时尚，风味正宗

三餐四季、人间烟火。伴随着清晨熟悉的吆喝和交谈声、蔬菜的清新气息和熟食卤菜的香味，新北区薛家农贸市集开启了新的一天。

经过3个月的改造，日前，薛家农贸市集焕新亮相，改造后面积达3000平方米，店铺和摊位共计120余个，为周边居民带来更加舒适、便捷的购物环境，传递热气腾腾的生活幸福感。

市集里，蔬菜、水果、鲜肉、牛羊肉、水产、熟食等品类有序归置，摊位环境整洁，整体设计采用现代风格，空间开阔明亮，布局科学合理。

连云港海鲜位于市场18号摊位，大部分海产品从连云港港口直发，保证本正源清的同时减少中间渠道，店内海产品品种齐全。蔬菜档口集聚了市场内的优质经营户，应季蔬菜大部分和周边菜农合作，实现第一时间从田间到餐桌。喜食来熟食店拥有自己的熟食加工中心，隔天卤、当天卖、当天清，老汤慢炖让顾客品尝到正宗的常州老味道。（吴燕翎 谈必行 徐蕾 施建伟 文 朱臻 王锐）

来源：常州晚报