按头安利！犍为羊肉汤攻略，约起走！

犍为，一个美食遍地的小县城

从软嫩适宜的罗城牛肉

“银丝作心，锦缎为皮”的薄饼

吃到牛肉夹饼、跷脚牛肉、苏三拉面

再到豆腐脑、蛋烘糕、烧烤……

随随便便吃到你扶墙走~

图 / 微犍为

不过冬日去犍为

如果还没吃过本地羊肉汤

那你就无法体会犍为人的幸福

早上吃一碗暖心暖胃

中午来一碗精力充沛

晚上整一锅朋友聚会

热气腾腾的碗里

呈现的是犍为人市井生活的烟火气

图 / 微犍为

“早餐我首选羊肉汤。”

“兄弟伙聚会就吃羊肉汤。”

“家和万事兴，羊汤解忧愁。”

羊肉汤

在四川，各地羊肉汤数不胜数。一方水土一方情，犍为人吃羊肉汤除了传统，更因这浓烫的汤汁是矛盾化解、情感延续的“纽带”。在城区大大小小的羊肉汤店里，我们总会看到圆满的画面，好友作伴、三五相约、家庭聚餐……热气翻腾间，胃暖，情满。

“两口子吵架了，没人做饭，男的出来吃羊肉汤，看到店里都是成双结队，只有他孤独失意，老板笑脸相迎，身边食客欢声笑语，吃完一碗羊肉汤，全身发热，气血充盈，心情突转愉悦，觉得生活不就是吵吵闹闹才长久。瞬间豁然开朗，于是叫老板装一碗要给老婆打包带回家。”古稀之年的市民刘文富手夹羊肉在蘸碟中不停晃动，讲述着他从长辈那里听来的羊肉汤的故事。一碗热汤化解矛盾，让人情更近。犍为人吃的不仅是滋补，更是一种情怀。

图 / 微犍为

犍为羊肉汤做法传统，肉正汤纯，追求原始的味道，要问有啥不一样，最大的特色应该就是配菜——“萝卜缨”吧，在外地真的不常见。刚出芽不超过十天的萝卜苗的清香配上香浓的羊汤，提鲜增味，加菜必选。那么吃羊肉汤，哪家能俘获你的味蕾呢？

小编实地踩点了3家人气较旺的店铺，一起来看看~

图 / 微犍为

金石井生态羊肉，位于犍为县妇幼保健院旁，老板是地道的原金石井人（现属罗城镇），羊肉来自村里，不喂饲料，直产直销。

“我们金石井羊肉还是远近闻名，本地羊，不是绵羊，肉质细嫩营养丰富，到城里开了7年，全靠回头客。”从湖北远嫁来的老板娘周丹，用一口流利的犍为话介绍着。厨房里，一大锅羊骨汤正在沸腾，厨师娴熟地“周旋”于锅碗间；包间内，两大桌食客吃得正欢，碗勺间羊汤翻滚，凝聚亲情。

图组 / 微犍为

罗城帅羊肉，来自罗城古镇的羊肉汤，风味独特，炒羊肝、碎米羊肉、粉蒸羊肉等“羊货”也颇受欢迎。

总店设在罗城镇，如今县城已有3家分店。“我在这里干了七年，帅羊肉是老牌子了，每天都是鲜货现熬羊汤，羊肠、羊肚、羊肺这些羊杂都处理得干干净净，不膻，每天要卖两三只羊。”正在煮碗碗羊肉的潘福炳说。

图 / 微犍为

在岷堤春晓店，虽过午饭点，但陆陆续续依然有食客上门，碗中放入烫好的羊肉和羊杂，倒入奶白清亮的羊汤，再撒上青翠的葱花，配上灵魂蘸碟，其中必不可少的是豆腐乳，来自乐山本土的“桥牌白腐乳”，羊肉汤和豆腐乳可谓是绝配，细嚼间肉软葱香辣充盈，让人回味无穷。

“我是自贡人，朋友推荐我来这儿吃的，味道肉质都很不错，冬天太喜欢羊汤了。”经常来犍为出差的熊家友竖起大拇指为帅羊肉点赞。

图组 / 微犍为

蔡回回羊肉馆（原名古法罗城羊肉），位于犍为县凤凰路中段，由罗城古镇人蔡回回从机械厂退休后创办，罗城自古有吃羊的习俗，烹羊之法也就流传至今。

蔡回回严循祖辈烹羊秘方，经多年研习改良，最终形成了破骨、搭药、旺熬、甄肉、飞汤、奉客六道传统技艺工序，加之精选本地优质黑山羊，配以十多味中草药，大火慢炖几小时，成为宾客口中的美味汤肴。

图组 / 微犍为

这家店不仅装修风格有味道，而且在细节上也下了不少功夫。在自助区，蘸碟的配料都是分类摆放并贴上标签，值得一提的就是他家的豆腐乳，是直接加工成泥状，方便顾客取量和搅拌，同时泡菜、小菜免费自取；用餐区，木制的桌凳，复旧又有氛围感，勾起思乡忆家的情感，而那拐角的长板凳更讲述着犍为羊肉汤的历史。

“我们羊肉馆开了20多年了，肉质新鲜，菜品丰富，这里放了一个‘良心秤’，从不缺斤少两，让顾客吃得舒心，每天要卖七八百碗。”正在为晚上营业作准备的厨师袁涛说。

图组 / 微犍为

羊肉汤

在犍为人的食谱中占有比较重要的地位

入冬后，一大家子热乎乎地围坐在一起

喝羊肉汤的场景令人向往

也是犍为人对团圆的向往

赶快收藏

去犍为，这些羊肉汤店可别错过了！

审 核：杨艳荔

签 发：程 洋

官方网站：www.henglvwang.cn

内容来源：微犍为

图片来源：微犍为

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