浙江
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#hz,382
杭州的冬天虽冷，却有许多专属于冬天的美味，冬笋就是其中之一。
每每降温，我就盼着那冬笋在土里长啊长，赶上第一波成熟收获，赶紧拿来尝一尝。
俗话说，凛冬至，冬笋鲜。
和春笋、夏笋会破土而出不一样，冬笋是埋在土里的躺平典范。
土壤里的营养物质，会把它喂养得白白胖胖，口感也更细嫩，鲜脆。
光是看外表，这冬笋就讨喜。两头小、中间大，金黄色的笋壳油光发亮，鳞片一样的笋衣紧紧包住笋芯。
难怪大吃货苏东坡也为之倾倒：“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”
所有的笋中，浙笋绝对是一等的佳品。高粘性的厚黄泥土能孕育出更鲜美的笋。
我们的这款冬笋，生长在临安天目山800m+的竹林中的山林间。因为地质构造的影响，当地的黄泥土达到了一米多深，富含丰富的腐殖质。
这种土壤是非常适合种植毛竹的，而毛竹的幼芽就是竹笋，秋冬季未出土的称为冬笋。
这种土壤里生长出来的冬笋，肉质紧实，脆嫩鲜美，涩味轻，笋香浓，品质格外上乘。
经过挑选的冬笋，差不多半斤左右，现挖现发。
半斤笋能得笋肉2-3两，出肉量也是其他地方的冬笋不能比的。
之所以选半斤左右的冬笋，是因为太大的冬笋不够鲜嫩，太小又无法保证肉质。这种规格的冬笋拿来家常做菜刚刚好。
我爱冬笋，不仅因为外形和味道，也因为它的性格。
冬笋不争不抢，也不破土，就悄悄藏在地下，保存自身的鲜嫩。
正是这样，冬笋会比春笋更细嫩，似乎是在积蓄一身精华，为了在冬天惊艳众人。
但毕竟天气寒冷，冬笋的产量比起春笋要少很多。而且挖冬笋更加费时费力，因此价格也会稍微高些。
但这样的时令美味，错过就要等一年，想想为了这口鲜，付出点代价也还是值得的。
江浙地带最多的做法，是拿冬笋来做腌笃鲜。
清代文学家李渔推崇“素宜白水，荤用肥猪。”
炖一锅腌笃鲜，冬笋、香菇、咸肉的香气与精华融入一锅，尝一口，简直要鲜掉眉毛。
最后就是价格。
65元3斤，大概有5-8根，差不多能做3道菜。
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鉴于冬笋太难剥，
压箱底里的剥冬笋小技巧分享给你们
只需4步，就能剥出一个完整好看的笋
①从中间划一刀根部浅些尾部深些
②根部由下往上剥开顺势打开笋壳
③笋壳剥完了，笋尖的白白笋衣一样可以食用
④最后切掉底部根茎冬笋就剥好了
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