比地沟油还脏的油，家家都有！能致癌、加速衰老，赶紧看看

刘奶奶自从关注了很多健康养生的公众号之后，就出现了一个“大烦恼”，那就是，不知道该选什么油，最近，又看新闻说某小作坊的食用油食用后可能致癌，关于不同油对健康的影响那是众说纷纭，站在超市的货架前，更是眼花缭乱。

食用油安全问题一直是老百姓关注的热点问题，早在2021年，广东省湛江市市场监督管理局就发现了一批样品不合格的食用油；无独有偶，去年1月，上海市市场监督管理局在抽样检查58批次的食用油产品中，也发现了有2批次产品不合格。

在检测中不合格的物质——苯并芘被世卫组织列为“一类致癌物”，即明确对人体有致癌作用的物质。相关科学家在对动物的实验中证明，长期摄入苯并芘会诱发肝癌、肺癌以及结肠癌等发生。

事实上，食用油中的致癌物质主要来源于生产过程中的污染。例如，在大豆、菜籽等油料作物的种植过程中，可能会受到土壤、水源等环境的污染；在油脂加工过程中，也可能出现设备、工艺等方面的漏洞。因此，要确保食用油的安全性，需要从源头抓起，加强对油料作物种植、油脂加工等环节的监管。

此外，消费者在选择食用油时，也应提高警惕，尽量选择知名品牌、有保障的产品。同时，要注意查看产品的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的食用油。在烹饪过程中，也要控制油温，避免食用油多次反复加热。

说到食用油，有大豆油、花生油、菜籽油......那这些油该怎么吃呢？

什么油才是健康的油？

市面上存在的食用油种类非常多，该如何挑选一种健康的食用油呢？实际上，无论哪一种食用油，主要的区别还是在脂肪酸的成分和比例，经常食用任何一种单一的油，都是不利于健康的。下面我们来分析一下每一种油。

1.橄榄油：橄榄油富含不饱和脂肪酸，以及各类维生素，还有抗氧化的物质等，比其他类型的食用油要更安全、健康。不过，目前市面上也存在着很多不良商家，销售不正宗的橄榄油，买的时候一定要看好生产地址和日期。

2.花生油：花生油的不饱和脂肪酸能够高达80%以上。而且其中的构成配比比较合理，容易被人体所吸收。但花生油长期食用，也容易造成肥胖。

3.亚麻籽油：亚麻籽油含有丰富的α－亚麻酸，可以在人体转化为很好的成分——DHA和EPA，可以保护大脑的皮层、促进大脑和视网膜的发育，清理血管垃圾，防止血管老化的作用。然而过量食用可能会导致肠胃疾病。

4.玉米油：玉米油中的成分可以起到降低血清中的胆固醇，降低心脑血管疾病风险的作用。

5.大豆油：大豆油当中脂肪酸的主要成分，叫亚油酸和阿尔法亚麻酸，这两种脂肪酸，都是人体所必需的。但最近有研究发现，大豆油可能存在一些致病的风险。

这5种油真的要少吃

以上介绍的这些品种的油都可以换着来食用，对身体也各有益处，算是健康的油。那么什么样的油不健康呢？以下这五种油，真的要少点吃。

1.长期开封的油

不要以为油并不会变质，食用油也是有保质期的，长期开封的油会发生氧化，导致变质。建议食用油开封后，最好要在3个月之内吃完。出现变质了一定要及时清理，吃了变质的食用油对健康是不利的。

2.棕榈油

棕榈油是一种天然的油脂，来自热带的植物——油棕。2021年，顶尖学术期刊《自然》在线上发表了一项，与日常的饮食用油密切相关的研究，研究指出富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。

3. 复炸油

反复煎炸的油，产生致癌物的风险更高，这些致癌物有如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。

4. 氢化植物油

氢化植物油属于人工油脂，比如奶精、人造奶油、代可可脂等都含有这种油。它的主要危害在于其中的反式脂肪含量，相对较高，对心血管健康不利。

5. 自榨油

小作坊的可能常年不清洗榨油机器，导致油脂残留，残留物会变质，就可能会污染到新榨出来的油。同时，因为得不到监管，小作坊榨油材料也有可能是发霉的花生、玉米等，有很大风险带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。

食用油也有被“冤枉”的时候

我们都很关注食用油的问题，除了关注什么油健康，什么不健康之外，还有各种关于油的谣言，比如转基因油有风险、浸出油不安全等，不过这些其实都有科学的说法。

传闻1：转基因油有致癌风险？

真相：首先我们要知道转基因的真正含义，它是指利用基因工程技术，将一种生物的优良基因进行分离，然后转入到另一种生物里，从而使后者有高的品质，一般在生产上用于抗病虫害、提高产量等。

对转基因油的安全性方面的顾虑，其实主要是其中的转基因成分，然而这些成分，早在食用油的加工过程中就已经被去除了；事实上，在转基因技术开发应用后，没有任何确切的科学依据，能够证明转基因的食品是对健康有害。因此，转基因油致癌，这一说法并不科学。

传闻2：浸出油有化学物质残留，对健康有害

真相：所谓浸出油，就是利用专门的食品级溶剂，萃取出油料中的油脂，然后脱去溶剂的一种生产方法。相对于传统的物理压榨，浸出法的出油率比较高，生产成本也就比较低，已成为主流加工方法。

目前成熟的浸出技术，其实已足以将溶剂残留的量控制到最低，远低于可能造成健康危害的水平。因此，只要是规范生产、质量符合国家食品安全标准，浸出油是完全可以放心食用的。