从豆腐脑是甜是咸,到过年吃饺子还是汤圆,网上曾多次掀起关于南北饮食差异的讨论。随着冬天到来,有一种菜却征服了全国人民的胃——萝卜。“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。”类似的谚语在各地流传,萝卜也在庖厨之间变幻出多样的佳肴以飨食客。
天寒地冻,三五好友围着一盆羊肉萝卜大快朵颐,出身透汗;应季萝卜新鲜切条,佐细盐、辣酱等腌制,成了望而生津的“下饭神器”;再要省事儿,就似关汉卿“萝卜蘸生酱,村酒大碗敦”,生嚼体会嘎崩脆……萝卜南北“通吃”,一方面体现在青萝卜、白萝卜、水萝卜、心里美等上千个品种在全国各地扎根,不少成为当地特产;一方面也体现在制作方式繁多而百搭,烧扒焖炸、蒸烩炒涮不一而足,既能与名贵食材相伴相佐,又能彰显本味自成体系,一些地方甚至“离了萝卜摆不了席”。明代李时珍曾说,萝卜“可生可熟、可菹可酱、可豉可醋、可糖可腊可饭,乃蔬中之最有利益者”,诚不我欺。
鄂托克前旗城川镇一家副食品公司,工人在晾晒白萝卜条。
新华社发 王正摄
编辑:肖璐
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