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超市还能这么干,消费者:银座越来越好逛了!

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记者 任磊磊

当我看到银座济南全运村店日化区货架上,摆放的不再是清一色的海飞丝、飘柔、舒肤佳这些“老演员”后,我就知道银座变了。有顾客说,银座越来越好逛了。“让零售企业顺应趋势、追逐爆品”,银座集团董事长马云鹏如此概括这次转型。

网友们把#传统超市好像要退出历史舞台了#的话题推上了热搜,但其实有的超市已经在向年轻化、高净值人群侧转型。在保证大众日常生活所需的基本盘基础上,银座正在打破传统超市的藩篱,从里到外、自上而下,掰碎了揉烂了,重新架构一个全新的自己。


价值700元的洗发水

和充满家里味道的炸丸子

银座全运村店,有两个地方让我印象深刻,一个是品尝的炸丸子,竟然真的有自家炸丸子的味道,不油不腻不糊口,而且萝卜口感发甜,跟以前超市那种又硬又干,像炸面团一样的萝卜丸子完全不同。

说到这个丸子,银座超市事业部生鲜采购总监徐道珍竟然瞬间被点燃了,好像一下子找到了知音,“我跟你说,你知道我为了调这个丸子费了多少功夫。”

徐道珍说,第一次丸子升级是在七里山店,当时计划升级整个炸货产品,但是这个丸子厨师总炸不好,“我每次去试吃感觉不对,就告诉他怎么调,让厨师用老家的方式炸丸子,最后终于稳定了,现在丸子在每个店都卖得非常好。”

价值700元的洗发水,对一般消费者来说不常见,而出现在传统商超里更是少见,银座全运村店就上了。

“我们的消费者真有懂行的,这个洗发水,刚上架没多久,就有一位女顾客直接买走了两瓶,眼都没眨一下,一看就是老用户。”银座护理类采购高级经理孙永洁当时刚好在巡店,把这一幕看在了眼里。

她解释道:“这个洗发水对长头发的女士特别友好,洗完头之后,头发很蓬松,而且不起静电,很滋养头发,达到很柔顺的质感,而且不是通过添加硅油实现的,也不糊头皮,真的很好用。”

是的,在银座,不仅有烟火气,还有高级感。有用户说,全运村店可以体现“小资+家乡”的感觉,从大师手作碱水包、五大名庄高端红酒,到莒县大饼、黄家烤肉等,让地道家乡美食来到“小资”身边,我想也是在满足很多人对家的思念吧。


砍掉4000余个低效sku

打造爆款,唯快不破

商超的核心就是选品,这是它的核心竞争力。一家商场的产品好,价格有优势,才会吸引到消费者。而如今的消费者,看的并不是货有多全,而是产品得有吸引力,不仅要好用,还要好看,更要健康、安全。

商超不再以庞大的sku去吸引消费者,而是靠专业的选品去匹配消费者,为此银座砍掉了4000余个低效sku,精简了品类数量,力争在爆款上和消费趋势上大做文章。

诸如在今年的进博会上,唯一进入到新西兰国家馆的牙膏等产品均来到全运村店。银座超市事业部标品采购副总监倪志宇表示:“我们动作非常快,像今年进博会上新出现的商品,我们也会第一时间带到银座来。”

说到这里,倪志宇指着全运村店刚上的弗罗明冰河纪水介绍,这瓶水零售价在58块钱,非常贵,是迪拜七星级帆船酒店指定用水,它的水取自捷克地下资源保护区,水龄超过1.5万年,跟冰河纪猛犸象是一个时代的。“我们把进博会参展的产品一股脑都带回了超市,连他们的样品都带回来了。”

作为标品采购部的负责人,倪志宇希望把选品做到极致,比如为了把精酿啤酒做精,就把全国精酿圈最有名的大佬拉来合作;年轻人开始喝威士忌,就在全运村店打造了济南东部最全的进口威士忌集合店;消费者喝红酒越来越讲究,把葡萄酒界五大名庄凑齐并打造首家超市里的温室酒窖;为了让消费者体验正宗西班牙火腿、世界级比赛烘焙大师手作味道,专门请来了一天工资1500元的切片师傅,联合山东城市职业学院教师进行校企合作,培养专业人才制作最正宗的面包产品;为了让全国甚至全世界消费者都能在全运村店寻找到家乡的味道,采购人员足迹遍寻全球……

为了一口好产品,现在银座超市采购部的人就是这么拼。


改革力度空前

生鲜改为全品类自营

说到生鲜改革,徐道珍对此颇为感慨。她说,现在是买方市场,你的商品不好,消费者根本不会进你的店,所以对采购来说就是要挑消费者喜欢的产品。以生鲜部为例,整个银座为了完成向买方市场的转型,在公司内部做了大刀阔斧的改革:银座用了3年的时间,砍掉了第三方联营模式,改为全品类自营自采模式。以前的生鲜商品是由第三方经销商来提供的,他们供什么货,超市就卖什么。但现在银座自营之后,生鲜采购部门就有了完全经营自主权,根据市场需求提供质优价低的各类好商品,以顾客为中心,自主选品和定价。银座超市遵循全国特色商品采购目标,采取“基地+超市”的农超对接模式,积极打通农户、合作社和消费者之间供需壁垒,开展超市、专业合作社和农户三方合作方式。

目前,银座超市生鲜供应链已逐步形成了以全国源头规模产地、专业公司和行业龙头生产及种植企业为主的格局,系统合作直采基地近1000处,专业及大型公司100余家,极大降低采购成本。


海鲜是改动最大的。银座引入了大海鲜的概念,以往超市基本上以冰鲜和冻品为主,现在有了活鲜,像之前银座是没有现切金枪鱼的,现在基本上一天能卖掉一条,效果还是不错,还有波士顿大龙虾银座也都有了。

在零售端,银座积极推广不卖隔夜菜、鸡蛋3日鲜等健康生活理念,打造银座蛋屋、山珍百味菌菇专区、鲜禽专区等生鲜特色专区,为顾客讲述产品的价值和故事,为消费者呈现生活场景化购物体验。

生鲜最大的痛点就是冷链物流和全链路可追溯,如今银座已经打通了这个“任督二脉”。通过生鲜冷链物流技术,在采收、加工、包装、储存、运输及销售的整个过程中,最大程度地保持生鲜商品的品质,降低损耗,保障新鲜的生鲜商品从田间地头到顾客餐桌。银座自建低温冷链物流项目的启用,通过标准化周转筐+仓配网络+数字化赋能解决农产品上行流通、全链路追溯以及食品安全问题。

据悉,标品正在与部分经销商不断去研究产品,不断优化sku,给顾客提供优质实惠的渠道产品。“经销商现在也知道,商品销售不好,就会被清出货架,所以大家一起动了起来,开始仔细研究商品和消费趋势、新变化。”倪志宇表示。


银座让你盲选产品闭眼入手

团队向年轻化转型

对徐道珍、倪志宇这些在行业核心部门的人来说,他们的任务就是未来可以让消费者来超市后,想买的东西闭眼入手即可,不会踩雷。挖掘爆款,精简sku、最大化提高超市坪效,银座已经初步达到了这个目标。

据悉,从2023年初,银座集团开始了新一轮改革,其中商品力提升变革成为这轮改革的重点方向之一。在超市业态,今年累计引入新品1.6万支,重点推出预制菜和自有品牌,销售同比大幅增长;搭建银座高端食材供应体系,丰富年轻、网红、爆品等高品质新品。在自有品牌上,银座优选系列上架一次性用品、塑料制品、果汁、水等20个细类近百支商品。

另外,银座不仅在经营模式上做改革,在人才上也在改革。

“3年前,我们采购部的整体年龄都偏大,还有不少人都面临退休,现在我们都有00后的员工了,还新增了部分90后年轻人”,倪志宇说,经过三年的调整,整个部门开始年轻化,新鲜血液的加入,工作更有激情。

商业消费是一条崎岖的山路,但是每个人都可以去爬自己的山。认真付出的人,会收获更多的风景。相信,银座在披荆斩棘之后,一定会收获一个新的自己。

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