魏新：煎饼果子启示录

济南的煎饼果子，我最熟悉的，有两家。

一家是侯记，我最早吃，是在千佛山西路的菜市场，一个小摊，一对夫妻，两个摊煎饼的鏊子，两口子同时忙活，每天排两队，可以在男的这边排，也可以在女的这边，但不能乱插队，如果排了一阵儿，突然发现前面有一个人就要四五个，想换到另一支队伍里，也只能从另一支队伍最后重新排。

他们的煎饼果子，我说不出什么特点，唯一的特点就是好吃。济南大大小小的街巷，都有卖煎饼果子的，大都吃不出好吃来，无非是热热乎乎，聊以果腹，仅此而已。还有很多煎饼果子，根本没有什么味道，甚至会有些怪味，刷的酱不好，用的油不好，都会出现这种怪味。侯记则是一点怪味也没有，能让你吃到最后一口，绝不舍得扔。

后来，菜市场拆迁改造，侯记从室外到了室内，换了几个地方，都在其周边，越换，排队的人越多，多到老板不得不在门口竖上牌子，让大家不要乱停车，包括电动车，否则，一条路的交通就瘫痪了。其实，济南有好几个商业综合体都想把他们引过去，给出的条件很优惠，因为他们确实能带来客人的流量，但他们都谢绝了，坚守着千佛山西路这一带。

或许，对于他们来说，这条路，济南广播电视台和博物馆之间的路，千佛山和植物园之间的路，就是属于自己的煎饼果子的龙脉。

扎根于一个地方，深耕出大名声，侯记做到了这一点。如今的侯记，味道一直没变，两口子带出了一些新员工，除了煎饼果子之外，也有胡辣汤、甜沫、八宝粥，都不错，有次我偶尔尝了下胡辣汤，很是惊喜，内容很丰富，有豆腐皮、豆油皮、海带、花生米，不稠不稀，胡椒味道也很适中，和老家胡辣汤的味道一样。

侯记的两口子是单县人，在济南打拼多年，靠卖煎饼果子买了房。还有一家卖煎饼果子的，也是我老乡，是在老商埠旁的王家。

这一家最早来济南，是在人民商场旁边，因为做煎饼果子的老王，有个侄子在附近工作，多少有些照应，摆摊才能安稳。大概很多民营企业也都是如此起步。后来那边拆迁，他就来老商埠旁边租了这个地方，和我家离得不远，我便经常过去，店里面的喷绘是他侄子写的，配着普京吃煎饼果子的照片，讲的是煎饼果子来历的故事，文笔颇似《故事会》，我看了好几遍，才看明白。

聊起来，他的侄子我竟然认识，喝过不少次酒，真不知道他还有文学创作的特长。

和侯记一样，王记的煎饼果子味道也很正，只是裹在里面的油条一度不太稳定，油条，简直是煎饼果子的芯片。前几年他自己专门花钱去学炸油条，经过反复试验，终于掌握了这门核心技术，不再被卖油条的“卡脖子”了。

王记煎饼果子每天也排队，排的长的时候，能从鏊子边排到门口，我每次路过，不用进门，从外面一看，就能决定要不要等。最近，我发现排队的人少了很多，和老板聊起来，才知道，附近的设计院搬走了。“那个单位人很多，过去还在对面租房子，这一搬，生意明显差了。”销售额甚至还比不上去年疫情的时候。不过，面对外部环境的变化，老板并没有自暴自弃，而是决定在煎饼果子的主要产业基础上，拓展新的业务。

“你喝过西华县胡辣汤吗？”老板问我。

“喝过。”

“我在济南还没喝过呢，准备去河南学习学习，那个在俺们县还卖五块钱一碗呢。”

“啥时候去？”

“听说济南和郑州要通高铁了，通了我就去。”

“你可不能学方中山胡辣汤，太辣，学西华县的，好很多。”

我一边给他参谋，一边被他的创新精神感动了，也第一次感触到，济南和郑州通高铁，对于一家煎饼果子店来说，如此有意义。

就着这个话题，我们又讨论了一下西华县胡辣汤应该搭配什么，水煎包还是肉盒子？我给他介绍了一下做好水煎包的难度，倒是能介绍他去学做面泡，在下一个买煎饼果子的客人到来之前，我们的意见达成了一致——油馍头！

掂着煎饼果子出来，带着对济郑高铁的向往，对民营经济复苏的期盼，金色的阳光洒在我身上，让我突然觉得这个冬天不再寒冷。

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