冬吃萝卜赛人参，不同萝卜功效不同

冬季正是萝卜大量上市的季节，潍县的水果萝卜又是潍坊的土特产，水灵灵的萝卜清爽可口，口感嫩脆、略带甜味，深受广大居民的喜爱。从古至今，萝卜的地位都很高，有“小人参”之称，甚至有“冬吃萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”等说法。

不同萝卜的养生功效不同

白萝卜——性凉，能消食、下气，化痰

“冬吃萝卜夏吃姜”中的萝卜也是指的白萝卜。

冬天为什么要多吃萝卜？

冬天天气寒冷，阳气封藏于体内，外冷内热，加之冬季往往会进食较多温热补益食物，更易产生内热，导致口干咽痛等上火症状，此时需要食用一些凉性食物进行调节。萝卜性凉味甘，冬季食用不仅能消散内热、滋阴生津，还可宽中行气、消除食积。

萝卜生泄熟补

有人说冬天吃萝卜能补气，把白萝卜叫作“小人参”。也有些人说，萝卜不可以和人参等补气药一起吃，因为萝卜“泄气”，会把补进去的“气”泄掉。

这两种互相矛盾的说法是怎么回事？萝卜到底是“泄”还是“补”？

生者下气

在本草古籍中，早就记载了生萝卜和熟萝卜的不同特点，《雷公炮制药性解》“莱菔辛宣肺部，甘走脾家，故两入之。生者下气，多食耗血，以辛多于甘也。熟者补脾，多食滞气，以甘多于辛也。”萝卜虽然味道甘甜，但生萝卜会带着一股很明显的辛辣味，辛味发散，因此会散气泄气。如果把生萝卜和人参等补气药配着一起吃，补益的功效确实会被削弱。因此，如果是进补期间“补过头”，出现胃胀等症状，正好可以吃点生萝卜。

熟者补脾

萝卜煮熟后辛味已经基本去掉，尤其是用炖煮的方法熬得软烂后，品尝起来只有纯纯的甜味，这时其功效就偏于“补”了。所以有些人喝了萝卜汤后，不仅不觉得“下气”，反而觉得“滞气”。为避免熟萝卜吃多了导致气滞，可以在煮汤时放几片姜，姜的温散之性能很好地中和萝卜的“滞”。还可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的气息能够促进脾胃运化，既增添菜肴风味，又能使萝卜补而不滞。

所以说，萝卜是补还是泄，要看怎么吃、怎么用。只要懂药性、懂搭配，普普通通的食材也能产生不一样的养生作用。

一般来说，伴有腹胀、消化不良的疾病，都可以吃萝卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虚寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹泻水样便者，则不宜生吃，可煮熟再吃。因为萝卜煮熟后，其辛凉之性味已经消失，味甘性平，可起到健脾养胃的功效。

青萝卜——清肝火，滋阴润燥

青萝卜和白萝卜属于亲戚，都是十字花科萝卜属，因为青色属肝，白色属肺，因此，青萝卜偏于入肝清肝火，白萝卜则偏于入肺清肺热，两者功效大同小异。

青萝卜性质寒凉，具有滋阴润燥、清热疏肝的功效，适用于缓解脾气暴躁、面红耳赤、头晕头痛、消化不好、大便干小便赤等症状。另外青萝卜所含热量较少，膳食纤维多，吃后易产生饱胀感，有利于减肥，还可以润肠通便。

胡萝卜能明目护眼、增强免疫功能

胡萝卜和白萝卜不是一个科属，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分。

经常食用胡萝卜，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题，还有助于增强机体免疫功能。胡萝卜中的叶黄素和玉米黄素还能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。胡萝卜中的木质素，对消灭癌细胞有辅助作用。胡萝卜还含有大量人体所需的微量元素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

水萝卜可利尿

水萝卜上部甘甜微辣，尾部辣味渐增，性微凉，味甘，干脆多汁，有下火、顺气、利尿功效，是典型的生食萝卜品种。

红心萝卜能减肥

红心萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。同时它还富含花青素，具有抗氧化功能。

萝卜的巧妙吃法

红心萝卜、水萝卜最好生吃或凉拌

这两类萝卜汁水丰富，适合凉拌食用，萝卜皮中矿物质和维生素的含量较高，食用时最好不要丢弃。

胡萝卜最好要熟吃

胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要搭配脂肪才能更好地促进吸收，所以在食用胡萝卜时，可以搭配富含脂肪的食物如肉类、坚果、有烹调油的炒菜等，以提高胡萝卜素的吸收率。

注意：不宜将胡萝卜与白酒同食，胡萝卜素与酒精结合后，会产生对肝脏有毒的物质。

青萝卜适合炒菜或烹炸

青萝卜的特点是外皮脆嫩，洗净后，吃起来更加鲜嫩，涩味较轻，适合擦成细丝焯水后清炒，或者裹上面粉、淀粉进行烹炸。

白萝卜适合煲汤

白萝卜熟吃润肠，既补又养，顺气不燥，可以和羊肉、玉米、虾仁等食材一同煲汤，适合体虚人群食补。

白萝卜的搭配吃法

民间巧用白萝卜和其他食物配伍，形成的小验方，能治疗和缓解秋冬季节的一些常见病症，大家不妨一试。

白萝卜+冰糖：止咳嗽

将白萝卜500克，捣碎取汁，加入冰糖少许，炖后放置温热服用，每日两次，每次60毫升，可以用于治疗咳嗽。

白萝卜+青果：润喉咙

白萝卜500克，青果（即橄榄）10个，煎熬后当茶饮，可治疗咽喉疼痛。

白萝卜+梨：润肺、清热、化痰

梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。秋冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。

白萝卜+葱姜：防治风寒感冒

秋冬季，是风寒感冒多发的时节。感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。

白萝卜+海带：化痰消肿、预防甲状腺肿大

海带和紫菜含碘丰富，白萝卜和海带一起煮汤有化痰消肿的功效，对预防甲状腺肿大有一定功效。

白萝卜+羊肉：滋养肝脏，不上火

秋冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但肉生痰，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。

白萝卜+鲫鱼：温中下气、健脾利湿

白萝卜和鲫鱼煮汤有温中下气、健脾利湿的功效。这道汤还妙在二白食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。

萝卜山药焖牛腩

食材：牛腩500克，鲜淮山150克，白萝卜150克，花椒、八角、食盐适量。

做法：

1.鲜淮山切块，牛腩洗净切小块焯水，备用。

2.将牛腩、白萝卜、花椒、八角放入高压锅中焖软，再一同捞出，放至砂锅里，添加适量的汤汁和水，大火煮开后加入鲜淮山继续收汁至软熟，最后调味即可。

专家点评：牛肉搭配补益肺脾肾三脏的淮山、健运脾胃和中的白萝卜，共煮一锅能量满满、味美滋补的时令美味。此款膳食有助于缓解畏寒怕冷、疲倦乏力、手足怯冷、脘腹冷痛等不适，尤宜气虚、阳虚体质人群，大众亦可作保健食用。

注意事项：

湿热体质者应酌减。

科室介绍

潍坊市中医院临床营养科是集治疗、教学、科研一体化的临床医技科室。承担全院临床营养治疗及营养会诊，开展了营养咨询门诊以及临床营养相关的科研教学工作，院内外进行多种形式的营养宣教和科普宣传。科室目前开展：住院患者营养风险筛查、营养评估、临床营养会诊、查房、匀浆配置、特殊医学用途配方食品肠内营养剂规范使用、医疗膳食管理等；对糖尿病、肾病、肥胖、痛风等慢性疾病、围手术期、危重症以及老年人、妊娠期、哺乳期等不同阶段的患者进行预防和治疗一体化的营养支持治疗，以及药膳制作、研发工作。临床营养科门诊主要针对肥胖、消瘦、代谢综合征患者等进行中西医结合个体化医学营养治疗。除常规门诊外，同时开设孕产妇联合门诊、高血同精准营养门诊等，以标准化营养诊疗流程为患者提供一流的营养。

张永超 专家介绍

副主任医师，医学硕士，从事临床营养专业10余年。擅长各类疾病肠内、肠外营养治疗；医学营养减重治疗；高尿酸血症调理；高同型半胱氨酸血症治疗；慢病饮食指导等。

坐诊时间：

西院区：周一、周二全天

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陈晓 作者介绍

主治医师，医学硕士，国家注册营养师；擅长糖尿病、肥胖症、肾病、痛风等慢性代谢性疾病患者的医学营养治疗。（潍坊市中医院）