相遇这些美食，你才算真正去过临安！

近日，浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会发布了“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公示名单，临安11道美食菜品上榜！谁说临安是“美食荒漠”？不存在的！

不同季节转换之时

当然也要尝试新的美食

一起来看看吧

热菜

“二黄一甑”牛肉暖锅

“二黄一甑”牛肉暖锅又名昌化小狗牛暖锅。牛肉味香脂少，补气血健脾胃，炖、烤、烹、炸，无不鲜美无比。但是，在钱王当政的吴越国，倡导农耕，明令“杀一头牛坐一年牢”。当然了，如果真要吃牛肉，方法还是有的，那就是等自家的牛失去耕作能力后报告官府确认，俗称“黄牛黄了”。这就是炖牛肉称之谓“二黄一甑”（“二黄”，黄牛黄了）的来历。

教你如何还原美味

食材配料：黄牛肉500g、冬腌菜200g、冬笋150g。

工艺流程：黄牛肉切片备用，冬腌菜、冬笋切段炒香备用，下菜籽油将黄牛肉炒香，下入原料，山泉水炖15分钟，调味出锅即可。

彭祖益寿鸡

这道菜的特点是精刀细剔，汤清味鲜，众宝汇聚，强身健体。相传彭祖晚年居住临安，常食山珍特产用以益寿，以临安山区土生土长的天目本鸡为主料，辅以临安“药三宝”“老三宝”烹制成一道色、香、味、型俱全的菜肴。

教你如何还原美味

食材配料：临安本地竹林鸡1只、猪脚350克、银杏10克、山茱萸5克、於术5克、茶叶（天目青顶）2克、火腿10克、临安山核桃仁10克、笋干10克。

工艺流程：1.把银杏、山茱萸、於术、茶叶均用开水烫过，将猪脚、山核桃仁、笋干、火腿、香菇（切成丁），加入调料拌均，装入鸡腹内部，然后将鸡颈倒口处用竹签别住。2.锅内放入清水将鸡焯一下，捞出放入碗内，再加临安三宝，加清汤，调料入笼蒸熟取出，将泡好的天目青顶加入即成。

钱王四喜鼎

钱王四喜鼎是杭州传统名菜，肉质酥烂，鲜汁浓，营养丰富。在老鸭煲的基础上加以改进，将白汤改成清汤，更贴切当下的饮食理念（清淡少油），使石笋干和鸭肉的香味完全结合无一丝杂味。

教你如何还原美味

食材配料：净老鸭一只1500g、石笋干80g、火踵100g、半喜蛋4个。

工艺流程：将老鸭洗净出水等用；垫三张新鲜粽叶，再放火腿、天目笋干，火煄炖至八分熟，放煮熟的喜蛋四只置于盛器四角炖至老鸭熟透。

钱王荷包

钱王荷包咸香爽口，荷包外皮，要求薄而不破，造型逼真，色泽鲜艳，口感软糯咸鲜。“钱王荷包”被杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会列为“杭州旅游推荐产品”。

教你如何还原美味

食材配料：鸡蛋2个、石耳30g、虾仁20g、青豆15g。

工艺流程：鸡蛋液放盐、味精调味，用平底锅摊成蛋皮备用；石耳焯水用纯净水冲凉，放盐、味精、油、虾仁、青豆搅拌均匀，用蛋皮包裹成荷包状即可食用。

昌西豆腐干

和别的豆腐干不同，昌西豆腐干是由昌西山民用昌西山泉水在自家屋里制作的。昌化豆腐干四四方方，以其色泽金黄、柔韧细腻、鲜美可口的独特风味倍受人们青睐。很久以前，昌西一带由于交通不便，生活艰苦，每逢过年，只能做些豆腐充当好菜。为便于存放，将豆腐卤成咸辣味，然后铺上稻草用文火烘， 这样卤过再烘，烘过再卤重复几次，使豆腐干色如棕栗， 其独特的制作方法便形成了独特的风味。

教你如何还原美味

食材配料：豆腐干、茴香、桂皮、香叶、干辣椒。

工艺流程：精选山黄豆在凉水中浸泡后，于石磨中水磨。然后以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”。根据豆腐板切成方块，待凉透后，就可以烘烤了。先在烘筛上铺一层薄薄的稻草， 把豆腐匀称地摆到稻草上，然后放到盛有炭火的火缸上烘烤。待封皮略黄后，再加入盐、油、茴香、辣椒等佐料，入锅用文火慢煮。待佐料渗入豆腐后，起锅再烘烤，连续三遍，注意需将豆腐干勤翻身。如此这般烘制出的昌化豆腐干，也称“腊豆腐干”。这时，豆腐干看上去体积小巧，外表蜡黄略黑，外韧内软，嚼之便觉肉质细嫩，唇齿留香，回味无穷。

山里毛笋篰头

临安山多，大自然赋予的高山美食——笋，大受百姓喜爱。毛笋篰头更是一道历经千年，经久不衰的美食。成品暗红色，带雪花似的白点，菜品放置一周依然不腐不坏。

教你如何还原美味

食材配料：毛笋。

工艺流程：毛笋洗净，加盐、酱油，用特定的锅具“生铁锅”煮焖48小时以上即可。

冷菜

多味笋干

临安天目山特殊的丘陵山地和湿润气候，形成了天目山优质的自然资源，在这里长出来的笋特别的脆嫩，营养丰富，天目山笋干更是成为临安的招牌特产之一。将花生和笋干一起加工，既有花生的香味，亦有笋干的清香，让你在品尝美味的同时体会大自然的味道。临安的多味笋干，嚼劲十足，满口溢香，吃得出鲜味。

教你如何还原美味

食材配料：笋、花生。

工艺流程：将剥好的雷笋放入山泉水里洗净，倒入锅中煮熟捞出，撕成一指宽的笋丝。再在锅里加水，放入茴香、桂皮、辣椒等调料，并倒入撕好的笋丝，熬煮两个小时。熬煮入味后，捞出笋丝，和花生一起摊放在茶熜上，用炭火烘烤。烘烤期间，需要不时地检查炭火、翻动笋丝。如此反复操作，直至烘烤成需要的干度

昌西野菜包

《浙江野菜100 种精选图谱》记载：浙江野菜最丰富的地区有浙西的天目山、清凉峰至古田山一线……在昌西山区，很多野菜都是美味的“山珍”，不仅富含营养，而且味道十分鲜美。昌西野菜包咬在口里，便有一股淡淡的清香味溢出，使人食欲倍增。

教你如何还原美味

食材配料：马兰头、野笋干。

工艺流程：昌西野菜包里面的馅主要由马兰头、野笋干切好剁碎后加入佐料构成，包在薄薄的春卷皮中，上锅蒸15分钟即可。

昌化油豆腐

碳火烧制的油豆腐是豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。这种油豆腐制作出来的豆干，是昌西一带的热门零嘴。更特别的是，昌化的黄牛肉也是油豆腐干的原材料，在制作的过程中，加入黄牛肉进行炖煮。所以有人说，豆腐干吃出了肉味，这是真的。

教你如何还原美味

食材配料：黄豆

工艺流程：黄豆经磨浆、压坯制作成豆腐，将豆腐切块油炸成油豆腐，在锅中加入香料，放入油豆腐进行炒制，待油豆腐入味后用炭火烘干制作而成。

小吃

昌化刀切面

刀切面是昌化地区农家传统面食，从古至今，代代相传。刀切面全凭手工制作，吃面时也讲究技巧，吃前要用筷子搅一下，味道方可出得来。昌化刀切面吃起来有嚼劲，加上浇头菜的味道，真是又香又鲜。昌化刀切面入口，光滑柔软，韧而不粘，唇齿留香。曾获临安特色小吃比武“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。

教你如何还原美味

食材配料：当地土麦粉、天目石笋干、农家腊肉

工艺流程：刀切面全凭手工制作，先用淡盐水和面，或打入鸡蛋增加韧劲和滑感，接着在面板上反复搓揉，使其成光滑有弹性的面团，然后擀成一张大薄面皮，折叠切割制成面条。昌化刀切面在煮制后，配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、黄花菜、香菇、雪菜、红绿椒丝等“浇头菜”，撒上葱花、拌入蒜泥。

牛蒡粿

据《本草纲目》详载，牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。当地人选取生长在海拔800米以上的牛蒡茎叶，榨汁后与米粉相伴，加入肉末、腌菜等馅料，做成一道名叫“牛蒡粿”的点心，招待尊贵客人。热腾腾，粘乎乎的牛蒡果皮薄，软糯香韧，汤汁鲜美，甜馅的香甜糯爽，唇齿留香，恰到好处。

教你如何还原美味

食材配料：鲜牛蒡叶、糯米粉

工艺流程：牛蒡草择嫩叶洗净下锅煮烂捣之成泥。加入糯米粉搅拌，上灶点火，将捣烂的牛蒡放入锅里加少许水，加油、盐、小苏打少许，然后撒上干米粉盖上锅盖，蒸干水份，然后起锅搅拌搓揉成团，包入喜欢的馅料。用农家土灶蒸十五分钟。

资料/临安文旅 海报制作/沈晔