室内空气新国标实施，厨房污染仍严重 | 解读《中国厨房呼吸安全白皮书》

开篇

前些年，雾霾现象仍是影响国民健康的重要因素，但随着十多年的综合治理，室外空气质量已经得到了明显改善。近年来，室内空气污染的问题也提上重要日程，而厨房作为家庭和餐饮场所的烹饪中心，与我们每个人的健康息息相关。燃气、油烟等有害物质的普遍存在，对人体呼吸系统造成严重威胁，其产生的PM2.5等甚至会引发哮喘、肺癌等相关疾病，因此，厨房呼吸安全问题亟需受到关注。

《2023中国厨房呼吸安全白皮书》揭幕仪式

11月27日下午，2023第三届广州国际室内环境空气净化产业博览会——“健康人居-厨房油烟与健康”主题论坛召开，会上，广东省钟南山基金会、《中国家庭报》、广东省室内环境卫生行业协会联合发布了《中国厨房呼吸安全白皮书》，聚焦厨房油烟污染和呼吸健康问题，深入探讨家庭通风设备市场情况及技术难点，并提出了健康烟机理念，呼吁烟机品牌加大创新力度，促进行业持续健康发展。

厨房现状·油烟成重要致癌风险

中国厨房烹饪方式具有特殊性，高温、高油烹饪现象突出，数据显示，超8成国人的烹饪习惯是采用明火烹炒，其中，32%的女性肺癌患者喜欢在厨房门窗关闭的同时煎炸食物，而食材在下锅、翻炒、出锅时产生的油烟量最大，有害物质急剧扩散。

图片来源：《中国厨房呼吸安全白皮书》

厨房可能被人体吸入的有害物质主要包括：烟雾和油烟、燃气废气、细菌和病毒、清洁剂和洗涤剂、尘埃和微粒五大类，其中，可吸入颗粒和气体分子基团（VOCs）是厨房污染物危害人体健康的主要物理形态。油烟燃烧后产生的可吸入颗粒物正好落在PM2.5范围内，为可吸入肺颗粒，VOCs中的乙醇和丙烷也存在较大致病风险。

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健康厨房空气质量指标和限值标准显示，合格的室内空气中可吸入颗粒物（PM10）浓度不应高于0.1mg/m³，细颗粒物浓度（PM2.5）不超过0.05mg/m³

图片来源：《中国厨房呼吸安全白皮书》

而蜂窝煤、天然气、液化石油气3种厨房常用燃料燃烧后产生的污染物严重超标，其中天然气的PM2.5、PM10超标倍数分别是117.0、145.5，烹调油烟可能是居室内空气污染的主要来源，且污染程度严重。

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烹调油烟可使肺功能和人体免疫功能发生改变，引起染色体损伤，增加患肺癌的危险性。世界卫生组织数据显示，全球每年因室内空气污染导致的死亡人数高达430万，厨房是室内空气污染的重要污染源。根据WHO研究报告，2012年全球因厨房空气污染导致死亡的380万人中，肺炎占比27%，肺癌占比约6%。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）也早在2010年便将厨房空气污染（烟雾）列为一类致癌物质。

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通风设备·吸油烟机占据市场主流

烹饪油烟是威胁中国厨房呼吸安全的主要来源，控制污染源、加强厨房通风、改善烟气排放和净化方式是提高厨房空气质量的有效手段。目前，我国家庭厨房的主要通风设备是排气扇和吸油烟机，其中，吸油烟机城镇家庭普及率百户保有量为82.3台。

图片来源：《中国厨房呼吸安全白皮书》

中央负压式吸油烟机占我国厨卫家电品类内销零售额的20%，其中，侧吸式（近吸式）吸油烟机凭借排烟效果理想、易于清洁等优点，快速成为市场销售主力。2022年，线上线下市场侧吸油烟机零售量占比分别为61.3%、60.0%。

图片来源：《中国厨房呼吸安全白皮书》

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随着厨电行业的不断发展，以集成灶、集成烹饪中心为代表的新兴品类的快速崛起，家庭通风设备行业市场进一步丰富，吸油烟机市场整体也进入调整期。与此同时，伴随着消费习惯的改变和新兴电商的崛起，吸油烟机线上销售规模增长5.7%，占整体销售的41.0%，吸油烟机销售逐步向线上市场倾斜。

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技术难题·油烟净化技术亟需突破

研究表明，被动吸烟率、GDP（滞后5年）、煤炭消费量（滞后5年）、老年人口比例、油烟机拥有量（滞后5年）与女性肺癌发病率显著相关，而吸烟率、SO2排放量率等与中国女性肺癌发病率并无显著关联。我国女性肺癌发病率由1990年的11.02/10万，增长至2019年的19.12/10万，上升了73.5%，但近20年来的中国女性吸烟率始终在2%~4%之间波动，对患癌风险的贡献率仅占18%。在非吸烟成年人的正常肺部中，存在潜在的致癌基因突变，空气中的PM2.5会诱使其转化成癌细胞，导致肺癌，而厨房油烟燃烧后会产生大量PM2.5，在致癌方面存在较大风险。

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近年来，吸排大风量、大风压的吸油烟机产品市场占比持续加大，但改善空气质量的效果有限。由于油烟PM2.5易扩散、难捕集，高温环境加剧扩散等因素，加之环境侧风和人体扰动的影响，传统油烟机无法有效吸排油烟PM2.5，达到“净化油烟”的效果。

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目前，越来越多的烟机品牌开始着重于吸净功能升级，将重点放在提升拢烟效果上，防止油烟扩散。此外，还向风压和智能方向倾斜，融入呼吸安全相关的智能传感器，包括热敏传感器、光敏传感器、红外测温传感器、压力监测传感器、气体检测传感器以及人体感应器等，让烹饪更加健康、便捷。

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健康烟机·引领未来新式厨房

中国品牌建设室内空气品牌集群、广东省室内环境卫生行业协会发布的《品牌评价 厨房器具 第2部分：健康吸油烟机》标准（T/GIEHA 045.2-2023）标准强调，健康吸油烟机是在满足国家标准GB17713及相关标准的基础上，具有降低PM2.5弥散浓度、高油脂分离、高全压效率、高常态气味降低度及低噪声等健康功能，且指标均控制在规定限制之内的吸油烟机。能够真正做到高效净化、彻底清除油烟，保证室内空气质量达到合格标准。

图片来源：《中国厨房呼吸安全白皮书》

伴随着健康吸油烟机团体标准的推出，新一代的厨房净烟技术引领中式厨房进入净烟时代。吸油烟机不再一味追求“大风量、大吸力”，而是将重心放在控制烹饪区域内PM2.5等污染物逃逸上。澄一科技的动态微粒捕集技术，融合了对转气旋流场技术、后倾附壁气流技术、防逸阻隔气帘技术、与高效变频风机匹配的临界风速算法及先进翼型整流降噪风道构型等技术，有效提升了吸油烟机的净烟效果。实践表明，动态微粒捕集技术在对油烟细颗粒物的定向捕获能力及防泄漏能力方面效果显著，在标准环境下测试，能使烹饪时的PM2.5增加值低至10μg/m³，该项技术突破性的解决了厨房油烟净化的行业难题，据了解，净烟技术两度荣获“空净奥斯卡”南山奖，开创了行业发展新趋势。

随着GB/T 17713-2022《吸油烟机及其他烹饪烟气吸排装置》国家标准的发布，行业机构、协会、厨电企业等各方主导的标准相继出台，吸油烟机行业市场将迎来更加规范、持续、健康的发展。家庭厨房空气质量监测常态化，以PM2.5为核心指标的健康方向成为油烟机行业标准和技术发展的重点，“净烟机”等行业创新品类迅速普及；此外，传感器实时监测，场景智能化加速发展，全方位保障厨房呼吸安全，推动新式厨房迎来开放、健康时代。

总结

《中国厨房呼吸安全白皮书》的发布，让我们深刻认识到了厨房油烟中PM2.5等有害物质对人体的极大危害，也提高了家庭用户对厨房油烟的重视程度，加强对健康烟机理念的感知和认同。从吸油烟机行业来看，《中国厨房呼吸安全白皮书》推动烟机市场向创新规范化迈进，同时也让各大烟机品牌迎来新的市场发展机遇，在新国标及行业标准的要求下，及时抓住市场需求，加大技术投入与科技创新，助力企业实现突破增长。

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