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冯大刚对话设计师王平仲:科技与美学视野下的厨房「突变」

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中国厨房,正在迎来属于自己的“突变”时刻。

中国人的厨房里,隐藏着人与生活的对话模式以及文明的痕迹。

人类文明史有多久远,厨房就诞生了多少年。一代代厨房工具,则是一代人和生活的集中展示:传统土灶的烟熏雾绕,是男耕女织的古典农耕;煤气炉与蜂窝炉的火焰起伏,是改革浪潮里的大国进程。

厨房与厨具,始终是国人生活的主轴线,也是几代人的精神地标。

如今,中国厨房正在悄然变化。封闭式的空间被打开,开放、自由的形态被释放,作为单一功能空间存在的厨房被融入整个家庭场景,而厨房的角色也在随之转变。

果腹维生只是基本需要,口腹之欲是应有之义,家庭欢聚、呼朋唤友的情感与社交中心才是厨房在新社会环境中的“自我”。烹饪,也成为了具备社交与情感价值的生活情景。

适应并且驱动这些变化的,是科技推动的厨房电器的进化。毫不夸张地说,近20年中国厨房的变化,甚至超越了过去百年。这背后是无数厨电企业矢志不渝的科技创新。

王平仲,一位梦想改造家。毕业于台湾东海大学建筑系和英国伦敦大学学院巴特莱特建筑学院建筑设计硕士,从事建筑和室内设计近三十年,对于家居空间、中国生活的了解与洞悉,使其在收获诸多业内奖项之外,又在连续几季参加《梦想改造家》后,成为一位红遍大陆设计界的设计师。

中国厨房,是否正在迎来属于自己的“突变”时刻?36氪冯大刚与设计师王平仲的一次对话,或许可以窥豹一斑,让我们感受厨房与烹饪的时代进化。



空间、美学与情感:家居场景的厨房嬗变

冯:厨房在家庭场景中的定位与风格,近年来的改变很大。中国人的厨房,在生活中的角色是否已经发生了变化?它在家居空间、美学方面,又在扮演什么样的角色?为什么会有如此大的差异?

王:我个人认为,这种改变是中国厨房匹配生活需要的一种“进化”。国人讲究民以食为天,对饮食这件事特别在意,因为它不只是用餐,同时也是情感传达的一种重要表达方式。但是,虽然传统意义上我们很在乎饮食这件事情,但对于厨房并没有过足够的重视。

因为中式烹饪存在油烟大等现实情况,所以中国厨房常常被定义为一个封闭式、处理食材的单一功能空间。但随着厨电技术改变,加上整体家居环境改善,厨房无论是功能性角色也好,还是家居美学角色,都开始跟家居整体环境产生融合。所以我们发现越来越多的厨电品牌开始将美学提到与功能同等重要的位置,比如方太集成烹饪中心 Y 系列在这一点上其实是让我眼前一亮的。甚至可以称之为未来十年中国厨房的“方太解法”。

冯:是不是可以理解为,厨房被“打开”了,或者说,厨房的功能性变得多元了?

王:是的。从空间功能来说,一个重要的趋势是,除开客厅、餐厅之外,很多人甚至把阳台、厨房等等空间尽量跟所有公共空间联合在一起,来实现共享空间的最大化。可以说,公共共享空间是家庭的情感交流枢纽。

以我个人的经验来看,未来十年可能会有一些新的发展可能性。一种是我们说的都市家居生活,厨房或者烹饪中心会与所有家居场景融合。

另一种,则是大户型的家居场景会变得更专业。除了进行重油烟、重处理的专业功能间之外,一个适合早餐、下午茶甚至夜宵这类场景的多功能开放厨房空间必不可少。当然这就要求,厨电产品要兼容这样的多功能,像集成烹饪中心这种品类的出现,就兼顾了吸油烟、蒸、烤、蒸烤、空气炸、煎炒中西餐厨的多样需求。

冯:听起来无论是哪一种,厨房都会是开放的、多功能的。那从家居美学角度呢?厨房有什么变化?我个人的经验来看,厨房好不好看完全取决于橱柜和厨电这些“硬件”。

王:从家居美学来说,过去中国厨房更偏向于功能性,审美需求是“缺席”或者说断层。这种缺失,也发生在厨电设备上。因为橱柜这类硬装是跟随整个家居设计走的,不会太突兀。

厨房美学的构建,厨电是核心角色之一。对于设计师来说,厨房场景做规划,往往会受到很多厨电设备制式、尺寸、外观设计的局限,它并不是把空间塞满就可以了——既要考虑到空间利用和功能搭配的合理性,又要考虑到厨电在整个厨房中的美学构建和厨房在整个家居环境里的美学定位。

在我看来,传统厨电设备的竞争,本质都是一样的,无非是功能性的强弱和材质上的差别,没有考虑美学的需要。

方太在美学上下了很大功夫,比如中国厨房经典第三色——玥影灰,就是我知道的业内罕见的东方美学样本。

冯:科技发展带来的必然结果,一定是效率的提升。但是之前厨电带来的体验,好像更多是“个人”的,而不是“家庭”的。厨房里忙碌的永远是固定的那一个人或者两个人。

王:这也是我认为厨电科技的发展,一定会走向集成化、功能多元化的核心原因,它,帮助设计师解决了许多问题,也为厨房发挥家庭新功能有助力,因为它能解放用户,变相助力厨房走向开放。

我更愿意把厨房的开放视为一种“人性化”的胜利。一个很有意思的文化特性是,中国人的传统餐桌是圆桌,每个人去夹菜度距离是几乎相同的。在吃饭这件事上,国人内核的情绪是喜欢“分享”,唯有分享才能让情感互相交流。

厨房也是一样。像你说的,以前下厨做饭是一项需要重付出的“家庭劳动”。大部分传统厨房,只允许一个懂做菜的人在其中忙碌,甚至因为事务繁多无法和别人聊天。

这是很可惜的一个地方。尤其是现在生活繁忙,每个人都想过进厨房去帮忙,但过去厨房的设计与设备,都不允许这样。比如你进到厨房想帮忙,家长会说你赶快出去不要添乱,或者说油烟机声音太吵,然后就算想要帮忙,也不会使用很多厨电设备。

能想象到这些场景对不对?但是现在开放式厨房不一样,这是情感交流很好的一种方式——用餐只是最后的环节。最理想的状态,是家庭里的每一个人,都可以很轻松、自在地参与备餐、清洗、烹饪……等一列环节,分享这段时光,这才是真正的“人性化”。方太集成烹饪中心 Y 系列这样的创新产品出现,让我们打开了厨房,也打破了情感交流的壁垒。



“人性化”统一的科技与美学:

生活里更多的小确幸

冯:所以在过去的很多年里,厨电的形态,或者说体验,其实没有本质的差别。无论是外观还是核心功能,无非是功能强弱、效率的问题。

王:所以,集成化、智能化几乎是近年来的一种行业共识。功能的集成是适应厨房定位变化的需要,而智能化是数字时代的必然。

冯:对于设计师来说,厨电技术的哪些创新是对厨房、对用户有很大影响的?

王:对于设计师来说,厨电的外观设计才是核心。对于大众来讲,功能性和美观性的比重是对等的。但在实际生活中,这两者又是互斥的。

不管是美学还是功能性出发,集成化是一种必然。不同厨电设备的颜色、材质,想要保持视觉审美上的统一,需要消费者花很大精力搭配。但很多集成厨电产品也没有做好,因为很多产品形态是固定的。比如油烟机,主流产品形态很难和橱柜适配,视觉上就很不统一。

我认为符合现代生活、现代厨房的集成系统,应该具备这些特点:

第一是美观度或者说美学上的统一。第二是一定程度的智能化。能够解放人们的双手,可以让烹饪这件事变得愉悦且轻松,而不是反向为烹饪增加门槛。

冯:你刚才也提到人性化,很多厨电产品似乎并没有为消费者提供“选择权”。

家庭成员身高不同,像烤箱、烟机的摆放高度的设置就只能取一个公约数,而不是说放置两个甚至多个设备,这显然是不现实的。

所以,方太集成烹饪中心 Y 系列改变油烟机的整体产品形态可以“升降低吸”的时候,我就觉得是一个很大突破革命——至少,它为用户提供了更多可能性。

王:的确是这样,还有一种人性化是“生活感”。这种生活感不是琐碎,而是烹饪本该提供的情绪价值。还是以方太集成烹饪中心 Y 系列举例,它的美学理念就是极简,极简的设计更容易突出“家”的本质



在不需要烟机工作的时候,它是完全隐藏在橱柜中的,完全不遮挡视线。试想一下,没有烟机的阻挡,透过厨房的大玻璃窗,你可以欣赏一年四季的景致,这不失为一种幸福。

冯:听起来有些科技普惠的味道。科技的发展其实为人们生活打开的是更多可能性,比如烹饪在以前或许依赖个人经验,但全新科技的辅助下,现在则可以完全交给技术,烹饪的门槛自然而然被降低了。

王:很多人烹饪是为了放松或者放空,这种生活感则可以为用户提供情绪上的助力:下厨、烹饪,应该是生活里的一种爱好,而不是烟熏雾绕的负担。

冯:不止是门槛,还有体验。以前做饭想炒点什么就担心油烟,烟机高了吸不到,烟机低了容易撞头。但是Y系列的烟机不止可以升降,还可以自由悬停。吸力和风力达到一种平衡,既保证了吸油烟效果,又让噪音低到图书馆级别。

可以看到,技术进步还在提升烹饪的体验。我比较好奇的是,厨房效率的提升会让生活变得更快节奏?还是会带来更多想象空间?因为我们已经看到了,厨电发展改变了中国厨房的习惯,甚至许多人的生活方式。



王:我的看法是,厨电技术的发展,会让生活里更多的小确幸被挖掘。烹饪不再是一种负担,而是一种分享的方式。

空间的可能性被打开了,用户的时间也被释放了。比如我们聊的烹饪中心,它可以是早餐台或者吧台,甚至可以是一个看书的地方。

冯:所以你认为,类似Y系列这样的厨电产品会成为未来中国厨房的核心?就像刚才提到的,它能提供的是与单纯功能性厨电甚至绝大部分集成厨电都不一样的产品体验。

王:至少在我看来,方太集成烹饪中心Y系列打开了生活的无限可能性。

厨房走向开放是趋势,是必然。而技术为“打开”厨房这件事提供了动能。门槛低了,全家都可以参与烹饪的过程;产品人性化了,每个家庭成员都能获得良好的体验,烹饪成了一种情感分享的过程,而厨房从封闭空间成了家庭分享生活的公共空间,这不正是生活、家庭里那些宝贵的、和亲人相处的小确幸么?

冯:厨电技术发展带来的可能性,甚至不止于厨房场景本身。我甚至会这样认为:方太集成烹饪中心 Y 系列就不应该只出现在厨房,为什么不能在客厅里成为家居的一部分呢?

当然,厨房走向开放,融入家居环境里后,厨电的匹配是必然的。我完全可以想象到,在一个拥有方太集成烹饪中心 Y 系列的家里,在家庭聚会等各种场景下,大家对于烹饪这件事都拥有一定的参与感,至少我是很享受这种生活的。



王:的确如此。你生活的各种可能性都被打开了。以前是设计师在规划家庭的整体空间,现在则是消费者自己。当厨电设备为代表的变革创新,会反过来引导设计师去思考,整个家居生活里的可能性。我觉得生活如果千篇一律,没有任何惊喜,甚至惊吓的话,那样就很无趣了。

当然,“颜值”还是很重要的。你能接受方太集成烹饪中心 Y 系列放在客厅,是因为它的设计理念是极简。极简美学是符合大部分人审美的。而且它的材质也不是传统的不锈钢,是玻璃和精工铝合金,是带着科技感的,能融入大部分现代风格的家居设计。毕竟你很难想象有人,把现在市面上的集成灶放在客厅里,那太混乱了。



正在重塑的中国厨房,将被重塑的未来生活

冯:厨电技术正在重塑中国厨房,甚至未来生活。产品为产业带来的“突变时刻”,正在发生。我能预想到未来厨房,应该是充斥着情感分享、个人体验的。

那对于你,一位设计师来说,你视野里厨电产品的未来是?而你的未来理想厨房长什么样?

王:人,是一切的尺度。我个人是这样认为的。从早期的每一个厨电的单一功能开始慢慢进入到所谓集成化。许多品牌的集成化,只是单一功能的堆叠,即使有智能化的加持,我觉得那也还是不够的,必须加上人性化的思考。

冯:比如集成烹饪中心 Y 系列的“升降低吸”?看起来是简单的升降功能,实际上要考虑人体工学和大众使用习惯。我用的时候,它上下调整的时候,台面是不受影响的,很多个人的时间、厨房的空间就被释放出来了。

王:当然,这是人性化的一个维度。我个人感觉厨电设备的发展和整个建筑发展的方向趋同。从最开始的木结构或是土结构,到后面水泥、钢结构,再到后面智慧楼宇、智慧家庭的出现,人性化维度的思考是在不断增加的。所以我个人认为,厨电下个时代可能是集成化、人性化。这里的人性化包含了智能化。

至于厨房,就我个人而言,我觉得哪里都可以是厨房。人生活最开心的一件事情就是,可以做到无限制的“懒散”,可以享受生活,就是要为所欲为。所以我想要烹饪就随时可以烹饪,而不是跑到封闭的厨房空间去。我随时可以和朋友分享我的生活,但我一个人时也可以很舒服。

冯:总结来说,就是作为用户的“我”有选择性,而且每个选择,我都能被具体的产品满足。

王:但是对于大众来说,厨房的一个功能应该始终保留。以前的厨房,是烟火气的代表,是家庭的锚点。未来的厨房,作为家庭锚点的属性会持续加强。伴随着烹饪这件充满温度与情感的事,从个人生活“工作”甚至负担,变成家庭成员们的爱好与娱乐,厨房会成为无数家庭储存幸福、储存感情的记忆胶囊。

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