曾是中国人的“救命粮”，为何现在国内很少种，还要进口美国的？

红高粱曾经是中国人民的“救命粮”，但是现在，中国种植高粱的人却越来越少，取而代之的是美国进口高粱。

那么现在中国人为何不愿意种植高粱了呢？进口美国的高粱，就不怕买到转基因的吗？

几十年前，中国人靠高粱喂饱，如今有了袁隆平这样伟大科学家为国家粮食保驾护航，有了科技发展带来的美食多样化，人们渐渐忘记了种高粱的日子，我国种高粱的地方也越来越少了。

但奇怪的是，我们放弃的高粱，美国农场却种的一身劲，而且出口给我们国家，卖的越来越好，按说这高粱营养价值也不高，到底是什么魔力让中国人放弃了种植，却又去美国进口呢？

今天我们就来揭开高粱的前世今生和神奇作用。

以前我们到底种了多少高粱？

高粱在全世界大约有29种，分别分布在热带到温带的地区，亚非欧美四大洲都有分布，其中澳大利亚分布最多，有22种高粱。我国有5种高粱，分布特别广泛，从东北到西南都有分布，其中广东云南一带种类较齐。

之前有说法说高粱起源于中国，后来经过考证，这种说法证据不充分，最大的可能是起源于非洲。

早在1882年，就有科学家提出高粱是起源于非洲，到1935年，植物学家斯诺顿开始研究高粱，他收集了17种野生高粱种，其中有16种都是来自非洲，后来他又确定了31个可栽种的品种，其中28个也都来自非洲。

另外还有传说在一个非洲莫桑比克的溶洞中，被发现有食用高粱存在，而装高粱的石器距今已有10.5万年。

高粱虽然不是起源中国，但中国栽种高粱的历史悠久，或已有5000余年，在中国的古籍中，对高粱有着各种各样的称呼，譬如蜀黎、芦襟、乌禾等等。

它是我国最重要的旱粮作物之一，在特殊时期对我国粮食总产量和旱地单产量都曾起到过关键性作用，更是干旱半干旱地区和低洼易涝地区的救命粮。

新中国成立以后，随着计划经济向市场经济转变，作物的构成也发生了很大调整，1952年，高粱在我国粮食生产中占有重要地位，当时的种植面积达到了938万公顷，产量达到了1110万吨。

1955年至1965年期间，高粱的种植面积下降了23.7%，单产也没有任何进展；1965年到1990年期间，高粱的种植面积和产量都在逐年下降，但单产有所提升；彼时，我国的高粱种植面积排世界第五，高粱单产排世界第四，总产量占全世界的12.2%。

纵观当时世界各国高粱种植的情况，都相对稳定，我国由于国家政策的变动，近些年高粱种植的面积波动大，但由于单产提升，总量变化不大，经过几十年的变动后，中国也进入了高粱种植稳定期。

中国白酒的霸主地位，源自高粱

随着中国社会经济的进步与发展，高粱已经不再是人们填饱肚子的唯一主食，种植的面积和产量都在逐年减少，但另一种高粱作用却在不知不觉中发扬光大，这就是中国的固态酿造白酒。

中国以高粱为原料蒸馏白酒的手艺有着700多年的历史，高粱的淀粉含量高，蛋白质和脂肪丰富，但适口性又比不上水稻小麦。

这一切特质都预示着它是为中国白酒而生的，民间素有“粱乃酒之肉，好酒离不开红粱”的说法。高粱酿出来的酒醇香悠远，蕴藏着中国深厚的文化底蕴，享誉世界。

中国五粮酿酒各有特色：高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵，中国名酒茅台五粮液泸州老窖等都是以高粱为原料的固态法酿酒而闻名。

如果只用高粱一种粮食酿造，我们称之为单粱酿造，如果是高粱与其他谷物按一定比例酿造我们则称之为多粮酿造。

高粱中含有多种成分，在酿酒中都发挥着重要的作用。

首先是高粱中的淀粉。淀粉是酿酒的核心，它支撑着微生物发酵成长，也是生成酒精的主要成分，支链淀粉的含量直接关系白酒的品质高低。

支链淀粉含量越高，越有助于后期蒸煮糊化和微生物生长及香味代谢，总淀粉含量与出酒率息息相关，淀粉含量越高，出酒率就越高。

其次是高粱中的蛋白质。高粱中的蛋白质就是白酒微生物生长必不可少的营养，蛋白质会被蛋白酶水解，生成氨基酸，促进了酵母繁殖。同时，天冬氨酸和谷氨酸旱粮较丰富的蛋白质与酒香有着重要关系，含量越高酒越香。蛋白质旱粮同样与出酒率成正相关。

最后，高粱中的脂肪和单宁，也有着重要的作用。脂肪在发酵过程中产生的高级脂肪酸和多种有机酸是就提香味的重要来源之一，当然，酿酒的高粱中脂肪含量不宜过高，否则容易产生浑浊。而高粱单宁则会在发酵过程中抑制有害微生物滋生。

总之，高粱是推动我国白酒走向世界的重要原料，高粱身上的每一种物质对于酿造白酒来说，都是必不可少的宝藏。

• 为什么中国高粱减产，美国却疯狂出口给中国？

这么好的高粱，为何我国的种植量下降严重，但美国却越种越多呢？我国高粱种植减少与我国社会发展密切相关。

首先是因为市场导向。随着中国人民的生活条件越来越好，老百姓的主食越来越丰富，大米不再是奢侈品，高粱也就逐步被代替了。

同时，国家有袁隆平这样的科学家始终在操心国家粮食的产量问题，我国水稻种植的产量也越来越高，这就导致高粱的主食地位发生变化，需求不再旺盛，而高粱的市场价值较低，卖不出好价钱，种植的产量又上不去，多种因素结合，老百姓也就逐步放弃了高粱的种植。

其次是高粱的剩余价值降低。以前人们都用高粱秸秆来盖房子，无论是厂房还是住房，或者是牲口棚，都是需要高粱秸秆铺一层再上瓦，以前家中的扫帚也都是高粱做的，现在科技越来越发达了，这些传统的变废为宝都用不上了，房子有钢筋水泥，扫帚有塑料纤维，农民种植带来的秸秆不给焚烧，反而成了累赘，很多地方索性就不种了。

最后也是最重要原因，就是近30年的城市化进程。中国这几十年都在推进城市化进程，农村的百姓都在往城市里搬迁，农民也过上了城里生活，也就造成了农村一部分耕地撂荒，很多的农作物种植都在减少，当然也包括高粱。

但另一项数据引起了关注，那就是中国从美国进口的高粱数量，在2022年10月之前，中国进口高粱数量居高不下，2022年1-10月，我国高粱进口总数为953.52万吨，较2021年同期增长了135.6万吨，增长比165.6%，主要进口地集中在北京、广东、海南、安徽等14个省市。

进口高粱用作家禽饲料居多。目前世界高粱产量排名前三为美国、印度个尼日利亚，美国是最大的饲用高粱生产国，据相关统计，美国高粱出口至中国，主要应用于家禽饲料，这是一种不可多得的能量饲料原料，但是由于高粱单宁旱粮问题，在家禽食用中要严格把控摄入量。

譬如对于猪而言，长期高比例喂养会导致猪便秘、脱毛、异嗜等问题。对于鸡来说，可能会造成关节肿胀，脚趾软弱症等问题。但总体来说，只要比例得当，高粱不失为一种物美价廉的禽料生产原料。

进口高粱应用于白酒生产。有网友说大量的高粱进口是用作中国白酒的制造，确实会有“洋高粱酒”的肯呢个，但是中国几大品牌酒如五粮液和茅台，都是有自己的高粱种植基地的；因此洋高粱更有可能是用在一般品牌的酒水酿造上。

美国之所以还可以种植如此多的高粱，是因为出口给美国农场主带来了可观的利润，美国政府也给与一定补贴鼓励种植，美国西部的土地贫瘠，降水量低，种植高粱也是无奈之选。

当然，也有网友提出，转基因太可怕，建议中国自己种高粱酿酒，不要相信美国的东西，你怎么看呢？