揭秘驴奶中的乳清蛋白

驴奶中含有丰富的蛋白质

其中的乳清蛋白

更是常常被誉为“蛋白之王”

那么，今天我们就来揭秘

驴奶中的乳清蛋白

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什么是乳清蛋白？

首先，让我们来了解一下什么是乳清蛋白？

乳清蛋白是一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质，最初是由从牛奶中提取。牛奶分两种蛋白质，一种是乳清蛋白，一种是酪蛋白，将牛奶放置一会，白色凝乳状的物质是酪蛋白，另一层澄清透明的物质是乳清，乳清里边就有乳清蛋白。

乳清蛋白虽是从牛奶中提取的，但它在牛奶中的含量非常少，只占蛋白质总量的20%左右；在母乳中含量最高，达到60%多，为婴儿的生长发育提供了强大的营养保障；与母乳相近的是，在驴奶中的含量可以达到58%。

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乳清蛋白好在哪儿？

乳清蛋白氨基酸组成比例非常接近人体，具有容易消化、高生物效价、高吸收率、快速补充体力等诸多优势，被誉为“蛋白之王”。

①氨基酸结构合理

驴奶中的乳清蛋白，因为它的氨基酸结构非常合理，几乎跟我们人体的氨基酸结构完全一致，又是水溶性小分子结构，所以吸收利用率可以达到100%。

玉米、小麦、大米等谷物蛋白质，它的蛋白质结构缺少赖氨酸，所以最终导致蛋白质的吸收利用率不超过60%。

豆制品的蛋白质总量可以达到40%，但是豆制品蛋白质中蛋氨酸不足，因此大豆蛋白的吸收利用率也不超过60%，并且痛风的患者不能吃大豆蛋白，肾损伤的患者，尤其是糖尿病，还有高血压，痛风，这些人都必须要禁忌大豆蛋白。

平时所吃的鸡鸭鱼肉，又因为是大分子的蛋白质，身体不容易消化吸收，吸收利用率也仅有60%。

②含有多种活性物质

驴奶中的乳清蛋白，还含有三大活性因子。一种是免疫球蛋白，一种是白蛋白，还有一种是乳铁蛋白，这三大活性因子对于提高身体免疫能力起着至关重要的作用。

除适合普通人群食用之外，尤其适合婴幼儿、老年人、运动人群、体弱多病的患者、术前术后的患者食用，为他们提供了优质的营养补给。

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为什么驴奶的乳清蛋白

更适合人体需求？

①驴奶的营养成分更接近母乳

在各种天然乳品中，驴奶的营养成分和母乳最为接近。据分析测定，母乳、驴奶和牛奶蛋白质中乳清蛋白和酪蛋白的比例分别为67:33、58:42和20:80。

乳清蛋白属于可溶性蛋白，在人的胃内形成细小而柔软的凝块，易于消化吸收；酪蛋白属于难溶性蛋白，在人的胃内形成较大且较硬的凝块，不容易消化吸收。

②驴奶低致敏、易于消化吸收

Donkey milk is easy to digest

牛奶中有20多种蛋白质过敏原，其中最主要的是酪蛋白和β-乳球蛋白。驴奶酪蛋白含量很低，具有低致敏性，对牛奶蛋白过敏的孩子，用驴奶作为替代乳品更安全，也更营养。

另外，驴奶中脂肪和矿物质的含量相对不高，正好适合婴幼儿或术后修复病人，这类内脏、特别是肾脏功能尚未发育完善的人群饮用，从而可有效减轻内脏的负担，使营养物质更容易充分的被消化吸收。

总结

要想身体好，首先要保证优质蛋白的摄入，而乳清蛋白易被人体吸收，且活性物质丰富，是公认的优质蛋白。驴奶中的乳清蛋白含量突出，同时具有低致敏性，对人体胃肠及肾脏形成的负担小，因此，驴奶是人们补充营养的理想选择！