张裕模式闪耀“乡村振兴与中国风土葡萄酒” 产业论坛

日前，第一届大学生葡萄与葡萄酒科学文化节系列活动之一“乡村振兴与中国风土葡萄酒”产业论坛在北京大学英杰交流中心举行。中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明应邀出席，并以“张裕模式与中国现代葡萄酒产业”主题作主旨分享 。

中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明

李记明介绍，中国现代葡萄酒产业起源于1982年，这一年张弼士先生在烟台创办了中国第一家葡萄酒企业——张裕公司。在130多年的历程中，张裕持续探索中国葡萄酒产业的发展之路，逐步形成了具有中国特色的张裕模式。

张裕模式的第一个特点是“实业报国，初心使命代代传”。张弼士先生早年闯荡南洋，心中始终怀着“实业报国”之志。1871年，张弼士先生参加法国驻雅加达领事馆的酒会。酒会期间，一位法国领事表示他曾到过中国的烟台，发现烟台到处都有野生葡萄，是绝佳的葡萄酒产区。在考察确认后，1892年，张弼士先生决定在烟台投资建立葡萄酒厂。

创办于1892年的张裕

在上呈给光绪皇帝的奏章中，他提到了创办张裕的初心，“中国之酒类，用稻、粱、黍、麦为之，岁耗民食不下四分之一，而其味之美、价之高反不敌洋酒。若中国能仿造种植，以其上品之酒出洋，岁可省米麦之属亦不少。”由此可见，张弼士先生创办张裕的初衷，一是希望通过出口葡萄酒，为国家创汇；二是能为国民节约粮食，改善民生。131年来，这也是张裕乃至中国葡萄酒产业秉承的初心。

张裕创办初期，面对的是没有酿酒师，没有酿酒葡萄品种，没有酒窖和橡木桶的境况。从无到有，从0到1，1892年—1896年，张裕先后从欧洲引种了124个品种、69万株苗木，结束了中国没有优质酿酒葡萄品质的历史。 1899年，张裕酿出了中国第一瓶葡萄酒。1914年，张裕酿出中国第一瓶白兰地。

1915年，巴拿马万国博览会在旧金山举办，张裕四款产品——红玫瑰红葡萄酒、雷司令白葡萄酒、可雅白兰地、琼瑶浆味美思斩获最优等奖状，这是中国葡萄酒和白兰地首次在国际舞台上荣获大奖，也让世界通过张裕进一步认识了中国。得奖消息传来，张弼士先生在庆功宴上激动地说：“唐人是了不起的！只要发愤图强，后来居上，祖家的产品都要成为世界名牌！”这段话激励着一代一代的张裕人，引领中国葡萄酒成为世界名牌。

1915年，巴拿马万国博览会张裕白兰地、红葡萄酒、琼瑶浆（味美思）和雷司令白葡萄酒4款产品获得大金奖

1956年，毛主席在阅看了当时的食品和轻工业局呈送的张裕公司生产情况报告之后，作出批示：要大力发展葡萄和葡萄酒生产，让人民多喝一点葡萄酒。

从张弼士先生“实业报国”的梦想到领袖的殷殷嘱托，张裕人始终牢记“实业报国”之初心及振兴葡萄酒产业的使命，不断努力，砥砺前行。

“张裕模式的第二个特点是创建酒庄，三产融合调结构。”李记明介绍，2002年，张裕在烟台建成中国第一座专业化酒庄——张裕卡斯特酒庄，首次将“酒庄酒”概念引入中国。从此，中国葡萄酒从传统的品牌葡萄酒类型转向“酒庄酒”的生产模式，并形成了品牌酒和“酒庄酒”的生产模式，引领了中国葡萄酒产业结构调整和产业升级。

在第一产业端，张裕创建了“自营型”和“合同型”的基地建设模式，在国内的烟台、北京、辽宁、陕西、宁夏、新疆等六大产区，建成了20万亩葡萄园，并推行规模化、标准化、机械化、有机化、水肥一体化、数字化的管理模式，不断提升原料质量。每年为全国果农增收超过5亿元。

在第二产业端，张裕围绕“酒庄酒”在国内的六大产区建成了八个酒庄，其中有七家葡萄酒庄，一家白兰地酒庄。“酒庄酒”聚焦挖掘产区风土，优化酿酒技术，精准过程控制，塑造产品风格。

在品牌葡萄酒方面，张裕在烟台建立了全球最大、最先进的葡萄酒单体生产工厂，并且实现了智能化、数字化和信息化“三化”融合，主要生产规模化、适口性高、产品质量稳定、性价比高的产品。

在第三产业端，1992年，中国第一座专业化葡萄酒博物馆——张裕酒文化博物馆正式对外开放。 目前，张裕旗下拥有7座国家4A级景区和7间葡萄酒主题餐厅，建立了集品酒、葡萄酒文化、观光、娱乐及休闲为一体的葡萄酒产业链条， 累计接待游客超 1000万 人次。

张裕模式的第三个特点是“全球布局，整合资源提品质”。 2013年起，张裕稳步推进国际化战略，先后在法国、西班牙、智利、澳大利亚等葡萄酒主产国控股收购了六大酒庄。

“通过对国外酒庄的控股收购，我们实现了人才互学。”在人才资源方面，张裕建立了 65 人的中外酿酒师团队，并创建了由总酿酒师、酒种首席酿酒师、品牌首席酿酒师、酿酒师、助理酿酒师、初级酿酒师构成的强大人才队伍。

在技术交流方面，张裕开创了酿酒师跨国轮岗制度，全球14大酒庄酿酒师之间定期进行交流，包括现场交流、视频交流。比如利用南半球、北半球的季节差异，3月份是南半球的发酵季节，张裕国内的酿酒师去海外酒庄学习，而在南半球淡季时海外酒庄的酿酒师要到中国新疆、宁夏、烟台等地参与发酵，了解当地风土和产品特点。

在原料上，葡萄是强烈依赖于风土和自然的产品，在灾害年份，在原料不足或市场增长旺盛的情况下，张裕借助全球25万亩葡萄基地的布局，能实现对全球资源的互相补充利用。

在市场供应方面，得益于海外酒庄的销售体系，张裕的产品能更快地进入国际市场，目前仅张裕本土品牌产品就已经出口到全球50个国家。同时，通过海外酒庄的优势市场，张裕可以更进一步了解国际市场的需求。另一方面，张裕海外酒庄有10%的产品要进入中国销售，所以他们的酿酒师到中国，了解产区风土的同时，也要了解中国的市场。

张裕模式的第四个特点是“国际标准 匠心酝酿中国味”。 李记明介绍，张裕的产品质量定位是“国际标准，中国特色，张裕风格，国人口味”。

“国际标准”主要体现在两个方面：第一，张裕产品与安全质量指标和理化指标一定要达到国际标准；第二，感官质量要对标国际知名品牌、市场畅销价位相近的产品感官标准，质量水平要达到和超过它们。

目前，张裕葡萄酒板块战略品牌龙谕，凭借卓越品质已经进驻全球众多米其林、黑珍珠餐厅。

今年9月，世界三大酒评家之一的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）在一场汇集全球顶级葡萄酒的盲品中，给龙谕打出17.5分（满分20分）的高分，仅次于拉菲古堡的18.5分，名列第二。这也是她给483款中国葡萄酒打出的最高分。

张裕白兰地板块战略品牌可雅，在2019年于德国杜塞尔多夫举办的“全球XO盲品赛”上，与世界顶级干邑同台竞技，以93.8分最高分斩获冠军。目前，可雅已经出口到全球23个国家。

爱斐堡酒庄酒在2020年全球权威酒类媒体《Drinks Business》举办的“全球最佳国际宴会酒盲品赛”上，以94分的好成绩位列TOP3。

在第三届“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎宴会、成都第三十一届世界大学生夏季运动会开幕式欢迎宴会、杭州第十九届亚运会开幕式欢迎宴会等大国盛宴上，爱斐堡接连作为国之佳酿款待各国贵宾。目前，爱斐堡已经 52 次登上国际宴会舞台，累计款待过 300 多位外国贵宾。

畅销90余年的张裕解百纳，在2020年全球权威酒类媒体《Drinks Business》举办的“全球畅销葡萄酒盲品赛”上斩获冠军。

2019年至今，张裕本土品牌产品累计荣获全球葡萄酒（烈酒）大赛奖项超过 1000 个。“这充分证明，我们的产品在全世界舞台上是不输于国际品牌的，一些产品达到甚至超越了他们。”李记明表示。

李记明介绍，目前中国已经形成了11个葡萄酒产区，几十个葡萄酒小产区。在“中国特色”方面，张裕要发挥中国风土多样化的优势，培育中国优质酿酒葡萄品种，建立葡萄酒酿酒酵母种质资源库，创新应用中国橡木桶和陶罐。

张裕建立了葡萄酒酿酒酵母种质资源库，收集保存了全国主要葡萄酒产区的800余种本土酵母菌，在其中选出了多株优质酵母菌并用于生产。近年来张裕也在不断探索中国橡木桶和陶罐在葡萄酒和白兰地中的应用。

在“张裕风格”方面，每个品牌产品都要形成自己差异化、可识别的独特风格。“比如说我们在宁夏生产的产品或者在烟台生产的产品，第一个一定要体现差异，第二个要可识别，第三个还要消费者喜欢。”李记明介绍，围绕这一目标，张裕已经打造了“优质产区+优良品种+优化工艺+卓越团队+优秀品质”的酿酒技术、研发与创新体系，建立了“以葡萄原料为基础、市场导向、标准引领、全过程精准控制”的质量控制体系。

“客观地讲，中国葡萄酒现在总体消费人群比较少，饮用频次比较少，作为行业的一员，张裕承担着培育消费人群的责任和义务。”李记明表示，“国人口味”是指张裕要开发不同类型的产品：要满足不同层次、不同区域、不同口味的消费者。

“所以，张裕的高端品牌龙谕、可雅、爱斐堡等一定要对标国际名庄，满足高端人士要喝不输于国际品牌葡萄酒的需求； 国民品牌张裕解百纳、雷司令更多是主打宴席、家庭消费场景； 在年轻化产品方面，我们推出富含果香、低度的年轻人喜欢饮用的产品，比如我们入门级的多名利和小萄。 ”

李记明表示，未来，张裕将继续携手兄弟企业一起：挖掘中国风土，酿造中国风味，讲好中国故事，传播中国文化，让更多的国人爱上中国葡萄酒。