四川
红星新闻网11月28日讯 新一轮寒潮将至，热腾腾的羊肉汤成为许多人的惦念。威远羊肉汤，是内江美食品牌之一，威远羊肉汤的历史可追溯到清乾隆年间。爱喝羊肉汤的威远人，将一碗羊肉汤“熬出”了厚重的文化韵味，也“熬出”了浓郁的人间烟火气。据悉，威远羊肉汤传统技艺也是内江市人民政府公布的第九批非物质文化遗产代表性项目。
威远县位于四川盆地中南部，境内山峦起伏、沟谷纵横，为山羊养殖提供了得天独厚的自然环境。威远羊肉汤选材基本都为本地山羊，威远本地山羊生长条件要求高，要求有山有水空气好，而且最好是散养。威远本土山羊吃青草，嚼中药材，饮山泉水，肉质细嫩，味道鲜美，膻味较淡，蛋白质含量高，脂肪含量低。以威远本土山羊肉、羊骨为主料，熬出来的羊肉汤味道鲜美，营养价值高。
威远特定环境与本地羊种，造就了当地人炖羊肉汤的传统技艺。技艺传承各有妙招，共同构成威远羊肉汤技艺谱系。在威远羊肉汤众多技艺传承人中，形成了几个大谱系，这些也只是威远羊肉汤谱系的小小缩影。
威远羊肉汤熬汤讲究现杀现煮，辅以20余味中药和少量佐料，采用“生铁鼎锅”精心熬制6小时以上，方能熬出乳白浓汤。目前，威远全县230余家羊肉汤店铺各有特色，技艺传承久远，技法各不相同。威远人还运用蒸、炒、烧、炖、烤、炸等各种烹饪工艺，制作出各类羊肉菜品，多达近百个。羊肉汤技艺传承人们都保持一颗匠心，让老百姓吃到更加美味、健康的羊肉汤。
随着威远羊肉汤技艺不断创新发展，其品牌价值日趋凸显。在威远，喝羊肉汤早已成为百姓的生活习惯，尤其是每年冬至日，万人空巷赴羊宴，只为求得一碗汤。在冬季，家乡人还会为外出创业者快递羊肉汤包，慰藉游子乡愁。此外，威远羊肉汤还带动了当地养殖、运输、佐料、蔬菜等生产链，给养殖农户、羊肉汤店等均带来不菲的收入。
截至目前，威远羊肉汤店铺分布在全县14个镇，超过230家。周边城市如自贡、仁寿、成都等都有“威远羊肉汤”店铺。一碗碗香气四溢、暖胃暖心的威远羊肉汤，“熬出”了一个大产业。
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