炒菜时用大蒜“炝锅”，有毒还致癌？医生终于揭开真相，要注意

现代社会之中，似乎很多北方人都喜欢在吃饺子和面条等面食的时候配一些大蒜。

甚至认为吃饺子不配蒜，香味少一半，然而，也有一些人是非常讨厌吃大蒜的，甚至认为这种味道完全不能闻，真的是令人作呕。

但作为一种辛辣刺激的调味品，吃完大蒜的确会让口腔出现刺鼻的味道，而这种异味也让很多人认为不太舒服，但不可否认的是，大蒜在厨房的使用频率还是比较高的，可以称之上是国民调料。

比如，一些厨艺高超的人会用大蒜炝锅，这可以瞬间激发大蒜的香味，还可以去腥增香，使炒出来的菜或者是肉更香。

除了有比较刺鼻的大蒜味，大蒜之中含有丰富的维生素和多种微量元素。它可以很好的防治心血管疾病以及对抗肿瘤。截止到目前，虽然坊间一直盛传大蒜可以防癌抗癌，但这种说法的确没有太多科学根据，不过，长期食用的话的确可以起到不错的保健效果。

然而，也有一些人认为用大蒜炝锅的做法会致癌，这主要是因为大蒜在高温炝锅的过程之中会释放一种致癌物，那就是丙烯酰胺。这究竟是真是假？

让大蒜成为众矢之的的是一档电视节目，节目之中，所谓的专家用大蒜炝锅并通过相关的检测工具揭露其中的致癌物丙烯酰胺数值严重超标。在此事一传十十传百之后，很多人都不敢吃大蒜。

其实，不少人都不知道丙烯酰胺是什么，一般来说，食物中的蛋白质糖类在高温烹煮的过程产生大量碳水化合物和毒素，而如果温度持续超过120度，就会产生丙烯酰胺这种致癌物。

早在2002年的时候，瑞典的多名科学家就曾在烧烤和油炸类似物质中检测出丙烯酰胺，并认为它可能有强烈的致癌性和神经毒性。但截止到目前，丙烯酰胺的致癌机理尚不明确。

在1994年的时候，丙烯酰胺就被世卫组织列为2A级致癌物。不过，国内的很多专家认为丙烯酰胺对人类的致癌性证据不足，虽然在多项细胞实验和动物实验之中，丙烯酰胺被证实是致癌物，但似乎无法证明食物中的丙烯酰胺显然会导致人类患癌。

另外，即便是人们通过食物摄取了丙烯酰胺，但量却少之又少，因此，要想量变引起质变，那么这可能意味着只有积少成多才可能会出现致癌的后果，而且人类有强大的免疫系统，这是很多动物所不具备的。

那么这种情况之下，大家也不用担心不小心摄入到体内的丙烯酰胺不会被强大的免疫系统所排除在体外。

早在几年前，香港食品安全中心就做过相关实验，那就是他们意外发现每颗大蒜在炝锅的时候会生成0.2微克的丙烯酰胺，但是，丙烯酰胺的致癌量是大约等于100 每公斤80微克左右，这意味着如果想要产生致癌的后果，那么，一个成年人在做菜的时候可能要用到90斤的大蒜才会产生超量的丙烯酰胺。

从这一点来看，这似乎不太可行，毕竟，大蒜是一种配料，即便是再喜欢吃，很多人在做菜的时候也不会用太多。

为防止出现更多的“副作用”，对一些谨小慎微的朋友来说，大家也可以尽量用植物油去做菜，因为植物油普遍比较耐高温，当然，在做菜的时候，大家不要把油烧的太热，最好在油温到七八成热的时候，就可以将大蒜的调味料放进去炒制。等大蒜发出香味的时候，大家就可以进行下一步的烹饪步骤。

不过在日常生活之中，油条和薯条等油炸食物可能含有大量的丙烯酰胺，因此，大家还是要少吃这类食物为好。

总的来说，大蒜的营养价值并不低，而大家也不要小瞧大蒜，甚至认为它可能会致癌，无论是生吃，还是熟吃大蒜，大蒜都有不错的大蒜素，该物质可以很好的杀菌，还可以帮助维护身体健康，甚至是抗衰老。

但是再好吃，大家也要适当的吃，千万不要过量吃，否则的话，这对一些有肠胃疾病或者是有炎症的朋友来说，也可能是一大困扰，甚至会带来诸多的身体不适，还可能引发口气，让口腔充满异味，最终出现很多尴尬的问题。

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