没吃过「粿」，不配谈潮汕美食！

“潮汕人，尚食粿”

油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿

鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿

潮汕人的粿可太多了

数不完，根本数不完

“大众眼中的「粿」”

粿卷

粿条

粿汁

粿条卷

炒糕粿

粿角

在大众眼中，“粿”是粿条、粿卷、粿汁等一切用大米制作成的主食，当然，提及到「粿」的时候，也会认为其无非就是一碗普普通通、平平无奇的汤粉罢了。

“潮汕人眼中的「粿」”

但是，当你提问身边的潮汕人：“粿，是什么？”“粿，都有哪些好吃的？”你将会得到一堆听过的和从未听过的答案，粿的种类，数都数不过来。

“粿，到底是什么？”

在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的副食品都称为“粿”。

“时节做时粿、时节食时粿”，一谈起「粿」，自然而然便与潮汕人的祭祀习俗挂上了勾。粿的由来，正与祭祀有关。潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子，只能用大米来做，这是“粿”的来历，已有500年历史。

潮汕地区的粿，不仅是祭拜神明的贡品，也是日常生活中随处可见的色、香、味俱全的小食，例如红桃粿、鲎粿、无米粿、水晶粿、栀粿等等。其种类繁多，可以从外形、材料、是否含糖等分成很多种类。

“时节做时粿，逢节必有粿”，潮汕地区的每一种「粿」都与众不同。

“ 潮汕人，尚食粿 ”

01。红桃粿

取桃果造型而得名，凡时年八节必做的粿品，拜神祈福

寓意：代表喜庆，寓意吉祥如意、长寿

每当提起“粿”，潮汕人第一印象就是红桃粿，逢年过节必不可少的也是红桃粿。

形似扁平的红桃，象征长寿，是精神祭祖的必备品；一般都是粉嫩色的粿皮，加上糯米，香菇，虾米，葱，芹菜等丰富的馅料，再放进传统的木质粿印中按压出好看的纹路，肉眼可见的皮薄料足。可以蒸着吃，也能煎着吃，粿皮Q弹有嚼劲，层次感很是丰富。

02。咸水粿

潮州特色粿食小吃，又名水粿，也称为猪朥粿

由米浆做成形似小碟子的粿皮，中间加入菜脯干

咸水粿，又名“水粿”，潮汕人的童年之光。

用大米磨浆蒸熟的粿皮，白嫩可爱形似小碟子，中间放上热的菜脯，最后还得加上一勺灵魂糖浆才够味。用牙签戳起，趁热塞进嘴中，淡淡的米香，柔韧细嫩，在嘴里都会打滑；菜脯却很浓烈，咸里带着一丝糖浆的鲜甜，刚好中和了较为寡淡无味的粿皮。

03。鲎粿

汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统粿品小食

现鲎已为保护动物，鲎肉由其他代替制成改良

鲎粿，是汕头市朝阳城区特有的传统小食。在很久以前，鲎粿的制作还是用古老传统的海洋生物——“鲎”，现在鲎已经是国家二级保护动物，所以制作上也有所改良，改用花蟹等近海软体动物来代替，并加入鲜虾、肉碎、鹌鹑蛋等丰富的内馅。

最传统的做法是用热油浸，再剪开淋上酱油搭配着吃，Q弹软糯的外皮，香气四溢！当然，现在年轻人的口味也会更喜欢煎炸的版本。

04。无米粿

无米粿的粿皮是用薯粉做，馅多用蔬菜杂粮来做

蒸熟后再煎炸，口感更佳

无米粿，也是潮汕大街小巷处最常见的小吃。番薯粉制作成的粿皮，馅料多用是蔬菜杂粮，最经典的就是韭菜馅，一般吃法都是蒸熟之后，放锅里煎到粿皮透明，入口脆香，嚼劲十足。

05。薯粉粿

又名粉粿、水晶粿，每个地区叫法不同

水晶皮，分甜、咸两种味道

长得特别像是水晶饺的薯粉粿，粿皮也是用薯粉制成的，这样吃起来才能够柔韧有弹性。薯粉粿的馅料有很多，常见的有韭菜馅、萝卜馅、南瓜馅等。当然，也分甜、咸两种味道，就取决于内馅儿是什么口味。

06。油粿

用薯粉和面粉做粿皮，加入馅料揉成圆锥形

敬拜神明、婚嫁喜事、祭祀祖先都会做的粿品，寓意美好

口感糯叽叽跟糍粑似的油粿，则是用番薯粉和面粉做粿皮，加入馅料揉成圆锥形，放入油锅中炸成金黄色，香味扑鼻。

“ 时节做时粿，逢节必有粿 ”

还有这些粿品

「鼠壳粿 」

寓意：除夕吃鼠壳粿寓意健康，还能清热解毒

*图片源自网络

「朴籽粿 」

清明食之有消痰下气、排解积热

*图片源自网络

「安仔粿 」

祭拜祖先，寓意人丁兴旺

*图片源自小红书@小镇踢桃家

「栀粿 」

端午食之有解毒凉血，预防肠胃疾病之效

*图片源自小红书@老潮兴潮汕粿品

「甜粿 」

寓意：生活甜蜜、幸福美满

*图片源自小红书@陳心怡진심이-

「酵粿 」

寓意：又称发粿，寓有发达、发展之意

*图片源自网络

「菜头粿 」

寓意：“有彩头”

*图片源自网络

「石榴粿 」

寓意：祈求多子多孙之意

*图片源自网络

深圳，也是一座被潮汕人包围的城市，不管到哪儿都是胶己人，无论在哪个角落，总是会有潮汕美食的身影，这里是潮汕人的“第二故乡”。

出门在外，不仅让胶己人能吃到带有家乡味道的美食，也让潮汕美食被越来越多的人熟知。有潮汕美食的地方，就一定有“粿”。

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“潮汕的粿，你都还知道哪些？”

编辑｜微颗粒 摄影｜微颗粒 视觉｜rr

文中部分资料和图片取自网络

本文来源ShenzhenWeekly

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