​独家专访 | 闽威实业董事长方秀

关于闽威实业

福建闽威实业股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、全国质量标杆企业、国家首批水产种业阵型企业。公司总部坐落于美丽的“中国鲈鱼之乡”--福鼎市。2017年10月24日在全国中小企业股份转让系统新三板挂牌上市（股票代码：871927）。

独家专访闽威实业董事长方秀：

把握水产预制菜新增长点，以工匠精神深化全产业链创新

作者：食品配方创新

快节奏的生活和“一人食”、家庭小型化等消费需求的变迁，一定程度上催生了C端预制菜的发展。随着践行大食物观理念的深入人心，以及海洋食品高营养价值、口味猎奇、品类丰富等天然优势，水产预制菜逐渐受到越来越多消费者的青睐。市场数据显示，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。水产预制菜行业进入发展“快车道”的同时，也渐渐暴露了市场中存在的短板，高度同质化的产品和滞后的技术创新，加剧了行业乱象和企业间的内卷。

在这样的背景下，作为鲈鱼育种领域龙头的闽威公司，在进入预制菜赛道短短两年内，就交出了单品破两亿的亮眼成绩。并且在C端以极具竞争力的产品和布局，迅速打开国际国内市场，产品远销十几个国家和地区。作为“跨行业者”，闽威如何成功实现了华丽的蜕变和升级？在未来又有怎样长远的布局？

《中国食品万里行》专访了福建闽威实业股份有限公司（以下简称闽威）董事长方秀，在他的介绍下，了解闽威的发展史、创新力及竞争力护城河。

乘风而行，鲈鱼育种领域龙头跨行预制菜

方董介绍道，闽威食品的母公司福建闽威实业股份有限公司自1992成立，迄今已31年。这30多年来，闽威实业围绕育苗、养殖、加工及延伸产业，攻克掌握了多项行业领先的核心技术，在不同时期都迈出了关键性的一步。在国内育苗技术尚在起步阶段，研发花鲈生殖调控与室内人工育种技术，解决了行业“卡脖子”难题；在海水养殖尚未成熟阶段，研制智能化深水抗风浪大网箱，推进了渔业的数字化转型；2010年8月，在海洋食品加工技术发展滞缓阶段，成立了福建闽威食品有限公司，专研海水鱼精深加工产业，加快科技成果转化，以科技创新赋能产业高质量发展。

方董说，在闽威食品成立初期，面对市场上传统水产品冰鲜、冷冻等初加工销售模式，公司首创出鱼松、鱼脯加工工艺，大大增加了水产品附加值，自此开始水产品精深加工研发道路。2021年预制菜高速发展，餐饮预制化趋势和程度越来越深，为了摆脱疫情带来的市场困境，闽威顺势而起，进军预制菜赛道。

进入全新赛道的闽威食品，充分发挥自身在鲈鱼等水产品上面的供应链优势，当前主营鲈鱼、大黄鱼及其精深加工产品预制菜、休闲即食产品。具体包括鱼松、鱼脯、鱼胶原蛋白肽、预制烤鱼、手撕鱼片等50多款产品。

其中“鱼松”是闽威食品的明星产品，主成分为鲈鱼、鳕鱼、旗鱼等，口感细腻绵密，且富含人体所需氨基酸和维生素，营养价值丰富。该品畅销海内外，目前已出口日本、韩国、泰国、新加坡、马来西亚、中国香港等11个国家和地区。

另一明星产品为预制菜烤鱼，选用优质桐江鲈鱼和大黄鱼，加工处理过程采用现代化技术，故肉嫩，味鲜美，同时营养丰富，蛋白质含量高。该品广受消费者的赞誉和欢迎，在今年单品销售额已经突破两个亿。

以创新为核心驱动高值、高质发展

在高度内卷的市场环境中，能够迅速打造出明星产品并打出品牌知名度，背后一定有着源源不断的创新力的支撑。方董介绍道，闽威食品重视科技创新与自主研发。设立一级企业自主核心平台、二级关键技术平台以及三级联合共建平台，集聚海水鱼产业链创新资源、汇聚创新人才，开展技术创新，为产业链研究提供科技支撑和服务。

闽威内部研发团队主要成员由精深加工领域专家、技术员等优秀人才组成，现有技术研发人员 32 名，中高级工程师 6 名，助理工程师 6 名，专业资深技术人员20名。

在外部研发方面，闽威拥有中国工程院陈松林院士、国家海水鱼体系首席科学家关长涛等36名权威专家组成的“闽威智库”，同时配套建设有国家海水鱼产业技术体系漳州综合试验站、国家级学会创新服务站、福建省花鲈育种重点实验室、福建福鼎鲈鱼科技小院以及企业技术中心等16个科研实验平台。闽威食品以创新赋能开展全产业链技术研究。近年来，先后开展了海水鱼苗种繁育、品种养殖、水产品加工、冷藏保鲜技术等科研攻关合作。

在产学研融合方面，闽威食品与上海海洋大学、福建农林大学等各大高校、科研院所开展合作。

在强大研发团队和创新赋能的支撑下，闽威食品和旗下产品均获得了行业和市场的双重认可。其“鱼松”荣获福建省工业和信息化重点新产品、宁德市制造业单项冠军产品、连续十二届荣获中国（福州）渔业博览会“金奖产品”；“烤鱼”荣获“2022年度福建省预制菜金牌菜品”；闽威食品也于2023年6月荣获“福建省预制菜领军企业”。

夯实内功，多位一体打造竞争力护城河

如何在日新月异的市场中破“卷”而出是摆在每一个企业面前的核心问题，而闽威依靠多年来练就的扎实内功，全方位打造了独属于自己的竞争力护城河。

方董介绍道，闽威具备全产业链优势。闽威建立了育苗、养殖、加工、销售的全产业链体系，形成“以水产养殖为基础，以育种保种为重点，以深加工和预制菜产品为核心”的全产业链布局。采用“公司+农户+基地”的经营模式，把苗种平价销售给农户进行技术指导及标准输出，签订成鱼回购协议保证农户的稳定毛利率的同时，也保证产供销顺畅，在市场中保持了闽威的议价竞争力。

闽威在产品端具备质量优势和差异化优势。闽威拥有适合鱼类繁育的天然海港，长期与养殖户合作，实行5+1管理模式（统一苗种、统一饵料、统一标准、统一技术、统一检测），实现鱼苗、饲料供应、降本集采、技术输出等全产业链标准化运作，保证原料的供应渠道。

在质量安全控制管理方面，闽威推行“一品一码”食品安全信息追溯管理，并通过ISO9001、ISO22000、HACCP等国家标准管理体系认证，保证产品从海洋到餐桌的安全。方董特别介绍道，闽威产品是国家领导人峰会、奥运会的指定产品。2017年9月公司作为福建省最大的生鲜供应商向金砖五国厦门会晤供应鲈鱼，被评为“国家领导人厦门会晤水产品专供基地”；2022年2月，“去刺鲈鱼”作为指定产品专供至冬奥会，公司基地被评为“国家食物营养教育基地”。

闽威食品整合自身资源优势，打造差异化产品类目，一是根据不同场景不同消费群体，实现不同调味料和档次的差异化，比如根据南北、海内外、线上下等场景差异搭配不同的调味料和菜品档次；二是以烤鱼为主拳，带动当地其他农产品，组合产品销售。比如用福鼎槟榔芋作为搭配配菜，用“一条鱼”带出当地更多的特色产品。

闽威具备核心技术优势。方董介绍道，在育苗方面，闽威已成熟掌握“花鲈生殖调控与室内人工育苗技术”，该技术填补了全国鲈鱼育种的空白，是闽威实业良种繁育的核心支撑技术，也是目前行业内领先的育苗技术，年繁育苗种量居行业第一；在养殖方面，闽威掌握的抗风浪深水网箱养殖技术，是采用新型浮式方形智能化的养殖网箱系统，可实现环境监测、自动投喂饵料等功能；在加工方面，闽威拥有鱼脯、鱼松、预制烤鱼等15项加工技术，可加工产品20余种。

预制菜畅想，行业火热背后的未雨绸缪

谈及预制菜行业的未来，方董说道，预制菜 B 端市场已经走向成熟，C端仍处在探索期，随着菜品的多元化、购买渠道的便利化、冷链物流的发达及消费者对预制菜认知度的提高，C 端势必会迎来大发展。

方董看好水产预制菜细分品类的发展前景，他说道，酸菜鱼和烤鱼的市场空间从连锁走向 B 端，从餐饮走向家庭。B 端市场需求量大，且符合餐饮业降本增效和标准化需求，同时团餐、乡厨等的比重在逐年增大，促进了预制菜市场的快速发展。B端+C端协同共进、双轮驱动，才能共同打造未来预制菜行业的广阔前景。

面对市场未来的挑战，方董说道，闽威食品将进一步加强市场调研，通过精准的市场定位，研发全新预制菜产品来满足不同消费者和消费场景的个性化需求，并积极寻找海外分销商、零售商并达成合作，计划在未来通过建立本地化的销售和分销网络，将产品直接送达海外客户。同时，为了解决未来可能出现的产能问题，闽威将积极升级设备，提高企业生产装备智能化、自动化水平，进一步储备厂房，增加产能，为预制菜未来的火爆及深入发展未雨绸缪。