河南
“茶兴于唐，盛于宋”。
宋代点茶在中国茶道史上具有极其重要的地位，宋人的饮茶法，与今日大不相同。
七汤点茶法，是宋徽宗所著《大观茶论》最为精彩的部分。
第一汤：量茶受汤，调如融胶。
一汤就是调膏。
注水时要沿着茶盏的四周边往里加水，手法要轻，不要触到茶盏。
搅动茶膏时，手腕要以茶盏中心为圆心转动，渐渐加力击沸。
第二汤：击拂既力，珠玑磊落。
注汤时，落水点变化到茶面上，先要细细地绕茶面注入一周，然后再急注急上。击拂动作快、有力，大泡泡、小泡泡陆续出现。
第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼。
注少量水，开始第三汤，使用筅的速度要均匀，匀速地将大泡泡击碎成小泡泡。击拂速度慢慢减慢，力道轻，茶面击拂均匀，出现更小的细条纹和蟹眼泡泡。
第四汤：稍宽勿速，轻云渐生。
注水要少，茶筅转动的幅度要大而慢，这样，云雾渐渐从茶面生起。击拂茶面面积增加，速度要慢，茶面慢慢变白。
第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣。
水要放的稍快一些，茶筅击拂透彻而均匀，茶面白色已经完全呈现。
第六汤：以观立作，乳点勃然。
拿出茶筅时，会带出“乳点”，这时就可以用茶筅回旋转圈。
第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起。
白色茶沫已经非常丰富，如果茶水多就感觉要溢出茶盏。
最后一步，就是击打，在中上部快速地击打，白色茶沫已经非常丰富，直到周回凝而不动，是谓咬盏。
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