北京
本篇文末有福利
大家日常每天都会喝什么咖啡？我虽然常常会探店尝试各家的有趣产品，但对于口味习惯而言，我的咖啡胃每天都需要一杯香浓的醇厚奶咖，尤其是深烘焙的豆子，喝着最舒服。
说起深烘焙咖啡，就不能不提PEET'S COFFEE了。
三里屯的这家PEET'S，是我最常光顾的，也是PEET'S在北京比较有地标意义的一家店。这家店位于时尚中心的太古里，有着优雅沉稳的环境和开阔的视野，我愿意在这里晒着太阳、喝着咖啡，坐上一整天。
而且据我观察，PEET'S店里的客人也都似乎跟我一样，有着自己的口味喜好，更偏爱传统手工制作的咖啡，喜欢PEET'S咖啡的浓郁和醇厚。
这次在吧台点单的时候，我发现了一摞客人手写留言的纸杯套。咖啡师介绍说这是PEET'S最近发起的一个活动，邀请客人们写下他们对于好咖啡的定义。
店门口多了一个有趣的装置，用PEET'S外带杯组成了一个咖啡杯的形状，我被杯子上的文字吸引了：
小批量手工烘焙，时间换风味。
手工慢咖啡，够浓，够咖啡。
咖啡新鲜才好喝。
一向低调的PEET'S，这次发出了一系列“COFFEE FOR COFFEE PEOPLE”的新宣言，每一句都说到我心上了。
这也让我想起，不少朋友抱怨说，最近兴冲冲地参加咖啡节，却发现都是花样特调，竟然喝不到正经咖啡了！如今的咖啡行业流行“咖啡特调奶茶化”，创新固然好，但似乎越来越少人提起咖啡本味了。
PEET'S宣言，一反流行，却让那些迷恋“咖啡味”的人们找到了知音。
小批量手工烘焙，半个世纪的坚持
COFFEE FOR COFFEE PEOPLE
PEET'S的宣言其实并不新，他们自创立以来，始终坚持新鲜手工烘焙和手工制作，确保咖啡风味的高品质；不会为了追求效率，一味采纳商业化流水线作业，从第一家店到如今在中国有近200家门店，从未改变过。
在精品咖啡的世界里，我们常说一杯高品质的咖啡是有组成公式的，60%来自原料，30%来自烘焙，10%来自咖啡师的技术。其中烘焙起着承上启下的作用，一边关系着咖啡豆风味的呈现，一边影响着最终咖啡师的萃取方式，也决定了我们每天喝到的味道。
阿尔弗雷德·皮特（Alfred Peet）在美国加州伯克利创立PEET'S之初，便用新鲜手工烘焙征服了当时的“咖啡脑袋们”。
香气浓郁、触感丝滑醇厚、风味饱满的咖啡，在当时引起了咖啡行业的革新，影响了包括星巴克三位创始人在内的许多咖啡从业者，为之后席卷全球的第二波精品咖啡浪潮奠定了基础。
很多咖啡品牌在开店初期，因为消耗体量或者成本的原因，都找工厂代工来解决烘焙，或者海外烘焙、长途进口。
PEET'S则不同，进入中国后，很早就在上海筹备烘焙工厂，这种耗时耗力的做法，却能为门店的咖啡打好基础，掌握了品质的主动权。
比起从海外越洋运送咖啡豆，本地烘焙才最能确保咖啡豆的新鲜度，而且是小批量烘焙，每周每天滚动批次，让新鲜豆子源源不断输送到门店，保证咖啡豆可以在风味最佳的状态下呈现出来。
不仅确保门店咖啡豆新鲜，PEET'S售卖的包装咖啡豆和挂耳也要求仅在四个月最佳赏味期限内——这与许多品牌将近一年的保质期有很大不同。
PEET'S的烘焙师需要经历10000小时、1280天的培训，才能被认证为符合标准的烘焙师。他们还要善用自己的经验和知识，通过视、听、嗅、鉴，动态把握烘焙进程。
每天环境湿度对咖啡豆的影响是很微妙的，作为农作物，每一批咖啡生豆也有细微不同。
手工烘焙是人与自然的细心对话：用眼睛去看咖啡豆的颜色变化，听咖啡豆膨胀爆裂的声音，嗅闻咖啡豆在烘焙中的变化，不断的抽样查看咖啡豆的变化状态。手动调整温度和咖啡豆的发展时间。
鱼与熊掌不能兼得，在效率和品质之间，PEET'S的选择很像一个坚守初心的老匠人。
手工制作，每一杯都注入热爱
COFFEE FOR COFFEE PEOPLE
手工制作是PEET'S的另一个坚持，在PEET'S的门店的每一杯咖啡都是手工制作出品，这是我更欣赏PEET'S的另一个重要原因。
无论是使用半自动咖啡机制作的意式咖啡还是虹吸壶制作的冲煮咖啡，咖啡师用心去制作，也让每一杯咖啡都充满了人文温度。
坐在吧台的位置，看咖啡师出品是一种乐趣，不管出品有多忙，都会为奶咖精心制作一个拉花递过来，这些小细节里流露着对每一杯的咖啡认真和热爱。
天堂鸟新款SOE咖啡豆尝鲜！咖啡脑袋冲！
COFFEE FOR COFFEE PEOPLE
我身边有不少朋友是PEET'S的忠实粉丝，因为在他们看来PEET'S的咖啡味道够浓，品质够稳定。当然PEET'S每隔一段时间也会上架全新的咖啡豆产品，在传统中创新，为粉丝们提供新鲜的体验。
就拿我手中的这款巴布亚新几内亚西高地“天堂鸟”来举例，用巴布亚新几内亚做SOE配方的意式咖啡并不多，但PEET'S的这款给了我不少惊喜。
巴布亚新几内亚是位于太平洋的咖啡产区，有着热带雨林火山岩与高原地形，咖啡种植条件得天独厚。咖啡是巴布亚新几内亚国家级农作物，精品咖啡种植和精细化的处理已经有数十年的发展历程。
PEET'S选的这支咖啡产自西高地内比耶山谷，品种为古老的铁皮卡和波旁，全水洗法处理，风味清晰而优雅，富有变化。
手工中度烘焙，充满了烤坚果、牛奶巧克力与枫糖风味。与牛奶融合制作，SOE拿铁咖啡奶香四溢，像是吃了一口牛奶巧克力，非常顺滑。SOE澳白的细腻奶泡，咖啡风味更加浓郁香醇。
当然用它来做黑咖啡也是很妙的选择，美式咖啡浓郁，甜度高，也有宜人的酸质。
如果选择手冲的制作方式，则会让风味展开的更充分，平衡且醇厚。
喝完之后，就理解为什么PEET'S会把它命名为“天堂鸟”了，风味高雅，令人愉悦，让人想到身姿傲人的天堂鸟。
“咖啡脑袋们”，这次很值得冲一下了！
呼应这次PEET'S的新宣言，也推出了一系列COFFEE PEOPLE专属的周边产品。杜邦纸袋、笔记本、保温杯，每一样都很好看，想要拥有。
在这个讲求效率和流量为王的时代里，PEET'S却坚守着“慢工出细活”的匠心，不会为了效率而损失品质，手工追求好咖啡的那一份初心匠意。
但是当我们喝到那浓郁又醇厚的咖啡味道，便能理解这份坚持的意义。
我想，那些真正想要“咖啡本味”、注重咖啡品质的人也会自然成为PEET'S的气味相投、惺惺相惜的忠实客人。
PEET'S的宣言让我也想听听你们对好咖啡的定义，请在文末与我们留言互动，我们将抽出2位，赠出COFFEE FOR COFFEE PEOPLE的杜邦纸袋和复古搪瓷杯！
请在公众号后台留言：手工烘焙；了解中奖规则！
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