江西
文/茶人小谈
冬天，我们不得不提到一种家乡美食，那就是腊肉，这是很多人心心念念家的味道，尤其是在江西、湖南、湖北等地，人们非常喜欢吃腊肉，这不禁也会让人产生好奇，腊肉作为一种腌制食品，它到底有没有保质期？我们把腌制晾晒好的腊肉，放在冰箱中冻一年，还能吃吗？
有些人，尤其是开春出门的人，在老家带一些腊肉，回到城里，然后舍不得一下子全部吃掉，于是就会放在冰箱的冷藏室当中冷冻，结果时间可能会给忘了，这样就有了一个让人好奇的问题，冰箱中冻一年的腊肉，吃还是扔掉？今天才知道，提前告诉身边的人。
腊肉为啥很长时间都不会坏掉？
腊肉，它是把鲜肉经过腌制，晾晒，或者是熏制做成的，因为在腌制的时候，会往里面加入大量的食用盐，这样就可以增加它的防腐能力，让它的保质期可以得到延长，而且可以放很长时间也都不会坏掉。
当猪肉当中加入食用盐，食盐中的氯离子和钠离子会与食品中的微生物细胞膜发生作用，使其对微生物的渗透性增强，导致细胞内的水分丧失，细胞代谢受到影响，从而起到抑制微生物生长繁殖的作用。说的直白一点，腊肉之所以可以保存时间这么长，就是因为食盐还可以控制食品中水分的含量，从而减缓食品的腐败速度。
冰箱中冻一年的腊肉，吃还是扔掉？
个人建议：吃掉。我们上面已经提到，腊肉之所以保质期那么长，关键就在于盐分非常的高，如果是放入冷冻室当中，同样也是会延长它的保质期的，
事实上，很多的冷冻食品都没有防腐剂，但是在-18℃的环境下都可以保存很久，这是因为微生物在这个温度之下，已经无法活动，所以没有必要添加防腐剂的。而本身腊肉，又存在天然防腐剂食用盐，所以它的保质期，理应会更长。
如果不是自己腌制的腊肉，在其它地方买的腊肉，一般都是真空包装，上面会写着保质期在6个月，但是这并不代表着，6个月之后，腊肉就不能食用了，只是说这是它的最佳贮藏期。
按照厂家的给出的建议，室温下储存的腊肉保质期为6~10个月，最好在4个月之内食用，如果放在冰箱低温保存，保质期可达8~12个月。所以只要是保存得当，冰箱中冷冻一年的腊肉，是完全可以去食用的，丝毫不用担心。
此外，我们从节约的一个角度，腊肉尤其是熏制的腊肉，制作是比较复杂的，好不容易熏的一块腊肉，还没有吃就给直接扔掉，这岂不是浪费，所以只要你保存没有问题，而且相对比较干净卫生，没有发生其它的问题是可以吃的。
当然，还是要提醒大家，只要是食物，都存在一个最佳的品赏期，一旦错过这个时间段，那么风味就会差很多，所以腊肉虽然保质期比较长，但是在6个月之内，把它食用完，无疑是比较好的一个选择。
—The end—
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