广东
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气温下降，煲汤之心也开始“蠢蠢欲动”。客家人喜欢煲汤，且善于就地取材，譬如，以山间生长的许多草木的根茎煲汤，美味诱人，俘获了无数人心。
石橄榄便是其中一种极好的煲汤食材。石橄榄，又叫石仙桃，它通常匍匐生长在高山巨石壁或附着在大树干上，它的根系发达，叶子是椭圆形的，呈鳞片状。茎粗壮且短，果实也是椭圆形的，嫩绿色，两三厘米长。
石橄榄主要分布于我国东南部及南部, 集中分布在云南、西藏、浙江、福建、广东、广西、海南和贵州等8个省份。石橄榄喜阴, 通常生长于山林下、岩石上或附着于树，海拔一般在1500 m以下，仅部分可达2500 m。
在客家地区，人们都有用石橄榄煲汤的习惯，石橄榄大多只用于炖煮熬汤，与家禽、肉类一起煲汤佐餐，其色明味香，是流行民间的一种保健、美容，四季皆宜的药膳，对许多疾病都有预防或缓解的作用。
石橄榄可以当做食材，更是珍贵的药材。据《本草纲目》记载，石橄榄甘凉质润，入肝、脾、肾三经，既能敛阴养胃以生津，又能清肺润燥以止咳，素有“仙桃”之称。
石橄榄煲靓汤
01
石仙桃百合煲鸡
【材料】石仙桃鲜品100克，百合20克，红枣6粒，去皮光鸡半只，生姜3片。
【烹饪】上述材料洗净下瓦锅，锅内加水2500毫升，大火转小火煮1.5小时后下盐调味即可饮用。
【功效】疏风解表，清肺化痰
02
石橄榄龙骨汤
【材料】新鲜石橄榄100克、龙骨250克、清水适量、姜片2片、盐少许
【做法】龙骨洗净剁小块，锅内加入水，放入龙骨和姜片，焯烫去血水后倒去水分和浮沫备用。新鲜石橄榄用清水彻底冲洗干净，炖煮40分钟。
03
石橄榄猪肚汤
【材料】：猪肚1个、龙骨适量、石橄榄一小把配料：姜片、枸杞、红酒等
【做法】：1、做猪肚，清洗课要学好。第一步，把猪肚里外翻个，用清水清洗；第二步，用粗盐用力揉猪肚（在家操作细盐亦可）；第三步，下生粉继续用力抓揉猪肚。抓揉完毕就可以用清水冲洗干净备用。
2、将猪肚汆水后切块。肚尖要单独切下，其他部分直接对半剖开切块即可。不过要记住，猪肚不能切太小块，因为煲过之后，猪肚还会缩水。
3、下锅。把清洗过的石橄榄和猪肚、龙骨，加上枸杞、姜片一起下锅。煲汤也分快慢两种方法，追求效率的可以用高压锅煲汤，上气以后再煮8~12分钟即可关火；如果用砂锅煲，需要煲45~60分钟，但味道更好。如果用高压锅煲汤，就要先下味，用砂锅则可以煲好以后再下味。
04
石橄榄猪肺汤
【材料】石橄榄50克，猪肺一个，鸡爪250克，石斛15克，麦冬10克，南杏仁5克，海底椰5克，无花果干5个，蜜枣3个，红枣、枸杞、生姜适量。
【做法】将所有食材洗净，猪肺切块、鸡爪切掉尖甲一同焯水捞起，无花果干提前浸泡30分钟，南杏仁焯水去皮。所有食材全部放入汤煲中，加入适量清水，再放入大枣、生姜，武火煮沸后改文火煲约2小时，放入枸杞1把，滚后加入适量食盐调味即可。
05
石橄榄鲍鱼炖鸡汤
【材料】：石橄榄50克，鸡1只，鲍鱼5只，花旗参、麦冬各10克，虫草花、沙参、玉竹各20克，红枣、枸杞、生姜适量。
【做法】：将所有食材洗干净，鸡、鲍鱼连壳一同焯水捞起，所有食材放入汤煲中，加入适量清水，再放入大枣、生姜一起煲2小时，起锅前放入枸杞1把，滚后加入适量食盐调味即可。
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