砧板长成这样，我们建议你赶紧换掉

似乎每个人的家里都有这样一块黑黑的砧板——很容易发黑发霉，有时候还会开裂：

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这一块块不知道用了多久，经历了多少次切剁划砍考验的砧板，见证着一家人的四季三餐。

甚至还有人称之为「家的味道」......

图片来源：小红书

emmm……虽然爸妈对砧板一直秉持着「洗洗还能用」的朴素原则，但我作为一个对厨房很认真的年轻人，砧板真的不能凑合啊！

砧板就是厨房的灵魂，切、剁、砍、劈、拍，砧板样样都得顶上。

万一用到一块不好用的砧板，简直就是对厨房的辜负！

我决定，是时候给家里换一块了。

每家的砧板，

都各有各的问题

一块好用的砧板，要求其实挺简单：好切、不滑、易清洗、不伤刀。

但当我询问研究所其他小伙伴有什么推荐时，才发现自己想简单了。六边形战士太难找，各种砧板都有缺点……

01

家里的竹砧板，除了便宜都是槽点

谁家又没有一个发霉又开裂的竹砧板呢......

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竹砧板，砧板界的沙县，便宜大碗市场占有率极高，但是——

竹纤维的内部结构并不算紧实，面对刀割斧劈，会显得有些力不从心，很容易形成大量划痕，足以容得下一些细菌。

比如「条件致病菌」大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等，在一些特定的条件下，它们就会成为致病菌，攻击我们脆弱的免疫系统，带来食物中毒，上吐下泻......

而且吧，竹砧板南方太潮容易发霉，北方太干会变形开裂，烦啊。

为了自己和家人的健康，这种受到污染的砧板最好就别再用了。

02

最常见的木砧板，适合大厨，但真的太重啦！

木砧板，大厨的最爱，每个木砧板旁边都能长出一任切、砍、剁都不在话下的大厨。

不过，即便市场上很多木砧板会选用铁树、檀木这样的坚硬木料，在实际使用中也仍然会出现大量的刀痕，甚至是木屑。同时，潮湿的木砧板也很滋生细菌。

而且木砧板最大的问题是：太重，很难移动——

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不好移动，就容易洗不干净，然后更容易滋生细菌霉菌……

03

轻便的塑料砧板，容易有刀痕，还掉渣

常见的塑料砧板是由高密度聚乙烯（HDPE）制成，优点比较明显：便宜、好挪。

但这种塑料砧板时间一长，想洗干净好难。HDPE 的硬度不算高，切菜时极容易出现刀痕，甚至从切菜的手感上就能感受到，刀刃的方向像是被固定了一样，这实际上就是因为刀刃已经切入砧板，顺着划痕做直线运动。

用不了多久，塑料砧板也都是各种伤，塑料对清洗油脂也很不友好，再想洗干净就不容易了。

我们曾经做过一个不严谨的小实验。用荧光液倒在 2 个砧板上均匀展开，冲洗干净之后，查看荧光液残留情况……还是很明显的。

图片来源：丁香旧文

塑料砧板还不可避免地可能出现掉渣问题，形成「微塑料」，可能会随着饭菜吃下去。

这样列下来，好像世界上没有砧板是好用的。

科技这么发达，都没有为人类创造一块好用的砧板吗？

新科技赋能砧板，

真升级还是智商税？

研究砧板的时候，我还真发现了一些神奇的材质，通常要好几百块一个。

一块砧板这么贵，凭什么？它们能带来更好的厨房体验吗？

01

不锈钢砧板，好洗不变形，但刀感不好

第一眼看到以为自己起猛了，304 或 316 不锈钢也能做砧板了？

还别说，不锈钢确实有点优势：干净。不容易出现深划痕，清洗起来也很容易，基本杜绝了细菌、真菌滋生的空间。

但是吧，用不锈钢切菜的体验，可未必有多好。

两种硬度大的材料互相撞击，菜刀切在上面，刀刃很快就承受不住了。菜刀还容易滑动，刀工不好的朋友，还存在安全隐患。

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而且金属与金属撞击产生的声音，很多人都忍不了，何况要切成百上千下。一顿饭切切砍砍的，宜修的头风也会发作。

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02

进化木砧板，又轻又干净，但产品太乱

其实就是一类以生物质为原料的砧板，例如把秸秆打碎粘合压制而成。

这种砧板既保持了轻的特点，又因为没有纹理，不容易出现刀痕。而且砧板的孔隙会被粘合剂填满，水很难进入内部，让细菌滋生变得困难。

一些制造商还在压制时采用了纳米银颗粒之类的除菌手段，进一步控制了细菌问题。

不过，这一类砧板缓冲较差，不适合大力剁。

但产品质量参差不齐，不好分辨。秸秆砧板目前没有统一的国家标准，一些重要的环节可能会影响到产品品质。例如压制所用的粘合剂，以及最终成品的强度，都有可能存在不足。

如果要买，最好选大品牌的。

03

进化橡胶砧板，切菜刀感一流，但不适合大力剁

对，你没想错，有弹性的砧板。

刀感意外的棒！硅橡胶这种材质比较软，比塑料更有弹性，刀切不容易掉渣，刀刃离开之后，刀痕两侧依然可以保持闭合状态，相对容易清洗。

还有一种热塑性弹性体（TPE），它兼具塑料的强力和橡胶的弹性，切菜时的手感更好。

但它们比较适合切割软质食物，食材硬点大点（例如剁鸡块）就不好搞了。

研究了一圈，我终于悟了：没有完美的砧板，不要只看材质，而是要结合「怎么用」选适合的。

家里两个砧板，

一大一小刚刚好

砧板最核心的原则其实就两条：「安全卫生」和「切菜体验好」。

安全卫生好实现，选不容易滋生细菌的材质就行。难就难在切菜的体验，每个人都有自己的点。

包括但不限于：砧板的气味、软硬度、是否容易变形、是否容易有切痕、是否产生噪音、是否掉渣……能完全满足的，目前不存在。

最优的解决方案就是……买 2 块，一大一小，生熟分开，操作也分开。

• 大砧板：实木/竹子/合成橡胶/不锈钢材质（多用途），材质厚韧度强，适合大力度砍剁，用于切菜、生肉、鱼。

• 小砧板：秸秆、实木纤维、硅橡胶等材质，适合小力度切割，用于切水果、面包、熟食。

01

大砧板

炊大皇

乌檀木实木菜板切菜板加厚双面整木砧板

材质：整木砧板

优点：天然材料、安全健康，木纤维弹性软硬适中，不伤刀，不滑刀，落刀有轻微回弹，刀感极佳；

缺点：容易发霉、掉屑；

综合：推荐，最好选购吸水性低的「硬木」

zuutii菜板

厨房家用二合一不锈钢砧板

材质：304/316 不锈钢砧板

优点：安全健康、不发霉 、易清洗、不掉屑、不变形

缺点：厚度薄缓冲小、不适合砍剁，如果选择注意选择带防滑功能的。

综合：可根据实际情况选择

02

小砧板

壳氏唯（HUSKS WARE）

抗菌防霉菜板稻谷壳砧板

材质：谷壳麦秆砧板

优点：安全健康、不发霉 、不变色、不易掉屑

缺点：厚度偏薄缓冲小，不适合砍剁。

综合：推荐，适合切水果、熟食

PARKER ASAHI

日本朝日砧板耐用厨房切菜板

材质：合成橡胶砧板

优点：不变形不变色、易清洗，不易掉屑，不伤刀，不滑刀；

缺点：价格稍高

综合：推荐

世廚（SAGE）

美国进口菜板世厨砧板案板抗菌菜板

材质：实木纤维砧板

优点：健康安全，不掉屑，易清洗，抗菌不易发霉

缺点：价格高，硬度高，厚度偏薄缓冲小，不适合砍剁。

综合：价格高，有条件的可以入手

03

消毒砧板套装

如果特别担心细菌滋生的问题，现在还有个新选择，就是砧板的套装。

这种套装主要是增加了一只架子，把砧板塞到架子上以后，开启消毒装置，就启动了烘干的程序，让砧板快速晾干，没了水，这细菌就没有可乘之机了，从根本上杜绝了细菌的滋生问题。

摩飞

消毒砧板套装

材质：PP+竹纤维

优点：紫外线消毒、热风烘干、生熟板分开

缺点：材质厚度薄、易有划痕

综合：轻度厨房爱好者、除菌要求更高的人可冲

不管你看中了哪个，总之记得生熟分开，别再用黑乎乎的竹砧板啦~

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合作专家孙亚飞

清华大学化学系博士

科学审核静静

材料学硕士

内容策划塔盖

合作请联系 tianjiahui@dxy.cn

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监制Feidi

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