北京
蔬菜富含纤维素，多吃蔬菜既可以减轻饥饿感，同时又能降低餐后血糖，在糖尿病营养治疗方面起着重要作用。
你知道应该怎么吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果吗？
5种食物，对血糖有很大影响
1、胡萝卜：隐形的“升糖”蔬菜
胡萝卜的升糖能力很强，GI值（血糖生成指数）为71，是高升糖食物。
胡萝卜的能量也很高，吃100克胡萝卜，相当于吃40克大米饭或20克馒头。
当然，并非所有萝卜都对血糖不友好。
例如白萝卜，就特别适合糖友吃。
白萝卜的能量低得多，100克白萝卜只产生16千卡能量，比大白菜、鸡毛菜、甘蓝等蔬菜还要低一些。
2、蒜薹：被忽略的高能量蔬菜
蒜薹，即蒜苔，是一种常常被忽略的高能量蔬菜。
吃100克蒜薹，相当于吃56克大米饭或28克馒头，比胡萝卜的能量还高。
3、甜菜根：能提取白糖
新鲜的甜菜根常用来做凉拌菜或煮汤。
甜菜根可以提取白糖，所以甜菜根的含糖量和升糖指数都不低。
甜菜根的能量也比较高，吃100克甜菜，相当于吃74克大米饭或37克馒头。
4、莲藕：高淀粉蔬菜
莲藕的GI值并不是很高。
但莲藕含有11.5%的碳水化合物，每100克蔬菜有47千卡能量。
像小白菜、油菜、黄瓜等蔬菜，每100克不足20千卡。
所以，莲藕也不能随便吃，得限量。
不过，莲藕营养丰富，膳食纤维含量高，饱腹感强，可以代替部分米饭或馒头。
5、鲜豆类：营养价值高，能量也高
如豌豆、鲜毛豆，这些鲜豆类营养价值高，能量也高。
豌豆的GI值为48，100克鲜豌豆粒有264千卡能量。吃100克鲜豌豆粒，相当于吃224克大米饭或112克馒头。
毛豆的碳水化合物含量不高，但蛋白质含量高达13.1%，因此能量也较高。吃100克毛豆，相当于吃111克大米饭或56克馒头。
这5种食物
控制血糖有好处
1、黄瓜
黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。
升糖指数GI=27，忌：体虚寒者
2、苦瓜
苦瓜中的提取物苦瓜皂苷有类似胰岛素作用，具有显著的降低血糖的作用，它能够促进糖分分解，使多余的糖分转化为热量，从而改善体内的脂肪平衡和血糖水平。
升糖指数GI=28 ，忌：脾胃虚寒者孕妇、幼儿
3、冬瓜
冬瓜富含维生素C，而且钾盐含量高，钠盐含量低，有利尿作用，比较适合糖尿病并发高血压患者。另外，冬瓜中所含的丙醇二酸可有效抑制糖类转化为脂肪，有助于辅助减肥。冬瓜的血糖生成指数很低，适合血糖控制不太理想的糖友食用。
升糖指数GI：32，忌：体弱肾虚
4、菠菜
菠菜性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜，但是菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响。
升糖指数GI：15，忌：患有腹泻患者，缺钙患者
5、香菇
香菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁钾磷、镁等多重营养成分。香菇中的香菇多糖能够调节糖代谢，减轻糖尿病症状。香菇中还含有嘌呤、胆碱、络氨酸以及某些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇的作用，有助于预防糖尿病并发高血压、血脂异常症。
升糖指数GI：27，忌：脾胃虚弱者
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