省级名单！缙云11道美食入选，你都吃过吗？

近日，浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会拟发布“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录。名录分为热菜、冷菜、小吃三大类，共30个小类。其中，缙云县有11道美食上榜，快来看看有你爱吃的吗？

（以下仅截取缙云相关部分）

黄帝常春煲

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热菜-猪肉类-内脏

“黄帝常春煲”以缙云麻鸭、缙云米仁、猪肚为主食材，辅以竹荪、南瓜、青菜梗、枸杞若干，炖后鸭肉质酥，米仁香糯，猪肚可口，汤鲜而不腻，菜品色形佳。常吃有调补脾胃、解毒利湿之效，2020年获评第二届浙江省十大药膳。

大洋藏香猪

02

热菜-猪肉类-其他

大洋藏香猪，引自西藏，放养在海拔1200米以上的大洋林场中，吃着山珍、喝着山泉长大，肉中的铁、锌、钙等微量元素都比普通猪肉高，具有明显的养血功效，故又名“人参猪”。五花肉烹饪时，只需简单的润色和去腥，文火煮至熟透即可，皮薄肉鲜、膘厚适中、油而不腻，被誉为最好吃的猪肉品种。

东方黄牛肉

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热菜-牛羊肉类-牛肉

大自然肥美汁草哺育出的精品黄牛，肉色鲜红，纹理细致，肉质紧实，无酸骚异味，加上高蛋白、低脂肪的特点，颇受缙云人喜爱。尤其是秋冬两季，少不了滋补鲜美的牛肉汤锅，补气养血、强筋健骨，抚慰身心。

石城草籽鸭

04

热菜-鸭鹅肉类-鸭肉

缙云县素有“中国麻鸭之乡”“石城”等称号。缙云麻鸭，因全身羽毛浅棕灰色似麻雀而得名，是我国著名的地方蛋鸭品种，其俗名“草籽鸭”，体型较小且肉质结实，因而烹饪时需小火慢炖两小时以上。炖后鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美，具有补中益气、补肾养胃的功效。

桑潭香军鱼

05

热菜-鱼类-香鱼

军鱼，学名中华倒刺鲃，喜生活在水色清澈的江河中。桑潭是缙云好溪流域里最深的潭，据说潭底直通金华双龙洞，潭内的军鱼又大又多。军鱼最适宜的做法便是下油锅煎至两面微黄后，加以佐料煸炒，再烹入料酒，放入清汤调味、煮开收汁即可。成品色泽红亮，鱼肉软嫩浓香，易于消化吸收，常食可增强抗病能力。

缙云婆媳豆腐

06

热菜-豆制品类-豆腐

婆媳豆腐，采用当地传统工艺制作的盐卤豆腐，佐以菜干慢炖而成，豆腐滑嫩，口味浓香。相传，缙云周村有一对婆媳相依为命，婆婆体弱多病。媳妇为了能让婆婆吃好心情好，便想了个办法——把豆腐和菜干放一起同炖，这就是“婆媳豆腐”的由来。它虽食材简单，但蕴含着“慈孝文化”，更具有安神补脑、补血养颜的功效。

高山美人茭

07

热菜-蔬菜类-茭白

缙云县是名副其实的“中国茭白之乡”，尤其是平均海拔800多米的大洋镇，凭借其独特的气候优势，所产茭白体型优美、色泽白净、肉质细嫩、入口清甜，被冠以“美人茭”的称号；又因其膳食纤维含量高，具有清热利湿、泻火除烦等功效，被誉为“水中人参”。可清炒、可水煮、可油焖......做法多样，入味鲜香。

鼎湖石斑鱼

08

冷菜-水产类-其他

相传，好溪石斑鱼原来生长在独峰之上，鼎湖之中。白居易有诗云：“有时风激鼎湖浪，散作晴天雨点来。”石斑鱼也因随风逐浪，游于好溪中，并在此繁衍生息。因其对生存的水质要求极高，所以十分珍稀，食之有健脑益智、美容养颜的功效。将腌制好的石斑鱼下7成油锅炸至酥脆，再加以佐料煸炒后撒上椒盐即可，入口酥松香脆。

五色蔬菜卷

09

冷菜-蔬菜类-其他

所用原料均为外来食材，因而烹饪时借鉴了西餐中蔬菜沙拉的做法。将绿色生菜、紫甘蓝、胡萝卜、红黄彩椒切成细丝，将小黄瓜批成滚刀片，再将蔬菜丝卷入黄瓜片中，后淋上橄榄油、酱油、水果醋调制成的油醋汁即可。此菜清新爽口，营养健康，富含多种维生素、矿物质元素以及叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。

缙云爽面

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小吃-面条粉干类

缙云爽面，又称土面、索面、土爽面，烧制时可拌、可炒、可烧汤，是缙云民间节庆和待客的传统佳肴，距今已有1300多年历史。相传黄帝南巡，驻足鼎湖九炼金丹的同时，广泛传播中原文明，缙云百姓感恩戴德，遂以自制的索面礼待黄帝君臣。索面上口，柔韧爽滑、满口清香，黄帝连道三声“爽”，后缙云人借黄帝金口玉言，将“索面”改称为“爽面”。爽面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效。

缙云烧饼

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小吃-饼类-烧饼

相传轩辕黄帝在鼎湖峰铸鼎炼丹时废寝忘食，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。在轩辕黄帝驭龙升天后，大批的追随者和当地百姓就用陶土模仿他的丹炉，制造陶炉烤桶，烤制面团食用，慢慢地就演化成了如今的缙云烧饼，所以缙云烧饼也称桶饼、黄帝饼、轩辕饼。作为久负盛名的民间传统小吃，先后获得“浙江名小吃”“中华名小吃”“首届中国金牌旅游小吃”“浙江省‘百县千碗’十佳饼类之冠”等荣誉称号。