山东
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河豚鱼又名气泡鱼，俗称艇巴鱼。威海是人工养殖红鳍河豚的基地，多出口日本、韩国。河豚具有祛寒除湿、降血压、治疗腰酸腿痛、恢复精气等功效，是秋冬食补养生的佳品。
河豚的烹调方法有很多种，如清炖、红烧、生吃、椒盐、煲粥等。河豚鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，自古就有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味之说，”可见河豚鱼的美味，令众人称赞。
清炖河豚鱼，适时投入的一点盐，一点胡椒，微妙把控着美味舒展的进程，一步步唤醒汤汁丰润醇厚的味道。河豚汤中鱼肉丰腴鲜美，鱼皮香糯弹牙，汤汁洁白如乳，正是一团鲜香口难言。
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