湖北
发面只加酵母和白糖就错了，教你正确做法，30分钟发好面，很简单
早餐很多人都爱吃馒头包子，去外面买着吃比较贵，而且还要排队，不如自己在家蒸着吃，蒸好放冰箱，早上热一热就能吃，省钱又方便。
馒头、包子都是发面食物，想要做得好吃，就要学会如何发面。很多人发面，只知道加酵母，如果是夏天，气温比较高，还是比较容易发酵的。但现在是秋冬季节，气温比较低，发酵就很困难了，好几个小时都发不起来。
今天给大家分享一个发面小技巧，保证半小时就能发满盆，有很多气孔，无论蒸馒头、包子，还是烙馅饼，都非常松软，比如馒头店做的还好吃。
【发面】
1、准备500克面粉，中筋面粉就可以，还要5克酵母粉、10克白糖，20克猪油、270克温水。大家发面时，是不是直接把酵母粉倒进面粉里和面了，这是不对的。我们并不知道酵母粉有没有活性，而且就算有活性，干酵母也是没激活的，发酵比较慢。
2、把270克温水倒入大碗中，水温大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌一会儿，让酵母、白糖溶解，静置10分钟。这么做是为了激活酵母，白糖可以为酵母繁殖提供能量。
3、等到酵母水产生很多气泡后，说明酵母是有活性的，而且已经被激活，可以发面。要是等了半天没起泡，说明酵母没活性了，加再多都没办法发面。
4、把酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，变成大面絮，没有干粉即可。这时候还要加入一样，就是猪油，这样蒸出来的馒头洁白松软，口感香甜，特别好吃。
5、一斤面粉加20克猪油就够了，下手开始和面，揉成光滑的面团。盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。发酵需要温暖的环境，冬天比较冷，所以发酵比较慢，想要快速发酵，就要创造一个温暖湿润的环境。
6、有些烤箱具有发酵功能，可以把面团放入烤箱里发酵。如果没有烤箱，还有这几个方法能促进发酵。
①冬天很多地方都有暖气，可以把面盆放在暖气片附近。
②准备一盆温水，温度大概40℃左右，把面盆放在温水中，水面不要没过盆沿。
③蒸锅加一些水，烧至有些烫手，把面盆放在蒸笼上，盖上盖子。
这3种方法都能提供合适发酵的环境，基本上能在半小时内就发酵好，里面全是蜂窝气孔。
上面说的就是发面的技巧，学会后保证能在半小时内就发满盆，不管是馒头还是包子都很好吃，下面给大家分享一个好吃的馒头做法——【紫薯牛奶馒头】。
准备中筋面粉500克、干酵母5克、紫薯200克、纯牛奶250克、食用油20克、白糖10克。
1、紫薯去皮洗干净，切成薄片上锅蒸熟，取出后备用。纯牛奶倒入碗中，用微波炉加热一下，放入酵母粉、白糖搅拌均匀，放在一旁静置10分钟。
2、紫薯倒入破壁机中，加入酵母牛奶，搅打成糊状。把紫薯酵母牛奶倒入面粉中，搅拌成面絮后加入20克玉米油，和成光滑柔软的面团，放在烧热的蒸锅里发酵半小时。
3、发酵好的紫薯牛奶面团放在案板上，加适量干粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放在蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，20分钟即可，变大一圈就能蒸了。
4、蒸锅加水烧开，放上紫薯牛奶馒头蒸15分钟，关火后焖5分钟，即可取出来食用了，吃起来非常香甜松软。
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