湖北
退休大厨最拿手的5道家常菜，营养又解馋，最后一道你可能没吃过
做菜是一门艺术，也有专业和业余之分，饭店大厨就是专业的，所以做出来的菜色香味俱全，大家都爱吃，其实做菜的技巧是最难掌握的。我家邻居是个退休大厨，每天在家做各种好吃的，今天给大家分享几道他最拿手的家常菜，营养又解馋，老人孩子都爱吃，最后一道你可能没吃过。
一、锅包肉
准备里脊肉、淀粉、白糖、米醋、料酒、食用油、胡萝卜、香葱、生姜、蒜瓣。
1、里脊肉洗干净，放在案板上用刀背拍一拍，这样肉更嫩，拍软后切成薄片，放入碗中加入食盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、碗里加入适量淀粉、胡椒粉、啤酒，搅拌成浓稠的糊状，倒入腌好的肉片搅拌上浆。锅里加油烧热，放入挂了浆的肉片，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。把油温升高，倒入肉片复炸一次，口感更加酥脆。
3、胡萝卜去皮洗净后切丝，香葱切段，生姜切丝。起锅加油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入胡萝卜丝翻炒一会儿。碗里加入食盐、白糖、生抽、香醋、料酒搅拌均匀，倒入碗中煮至粘稠，倒入炸好的肉片快速翻炒，裹上一层酱汁，即可出锅。
二、茄汁大虾
准备大虾、蒜瓣、番茄酱、白糖、生姜、料酒、胡椒粉、食盐、食用油、生抽。
1、大虾剪掉虾枪、虾须，洗干净后开背，挑出虾线，放入碗中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。锅里加油烧热，放入腌好的大虾，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。
2、锅里倒入适量油，放入蒜末小火炒成金黄色，蒜香味浓郁后放入适量番茄酱、白糖、食盐、清水，搅拌均匀后煮至浓稠，倒入大虾翻炒均匀，裹上酱汁后即可出锅，撒上葱花点缀。
三、宫保鸡丁
准备鸡腿、花生米、胡萝卜、黄瓜、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、食用油、胡椒粉。
1、鸡腿去皮去骨，洗干净后切丁，加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。胡萝卜、黄瓜洗干净，切成丁。生姜切片，香葱切葱花。
2、碗里加入适量食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、食盐、清水，搅拌均匀备用。热锅凉油，放入花生米小火炒熟，盛出备用。锅里留底油，下入腌制好的鸡丁，炒熟盛出。
3、锅里重新加油，放一勺豆瓣酱炒出红油，加姜片爆香，倒入胡萝卜、黄瓜大火翻炒，熟透后倒入花生米、鸡丁炒匀，淋入料汁后煮2分钟，汤汁浓稠后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
四、红烧茄子
准备茄子、蒜瓣、辣椒、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。
1、辣椒切段，蒜瓣切末。茄子洗干净不去皮，切成滚刀块，加入一勺盐拌匀，腌制10分钟，用手轻轻挤干水分，加一勺淀粉拌匀。碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀。
2、起锅加油烧热，放入蒜末、辣椒爆香，倒入茄子条大火翻炒至变色，淋入料汁后盖上盖子焖3分钟，熟透后大火收汁即可出锅，撒上葱花点缀。
五、蒜香蜜汁鸡翅
准备鸡翅、蒜瓣、老抽、生抽、蚝油、黑胡椒粉、蜂蜜、食用油、食盐。
1、鸡翅洗干净，表面划几刀，加入生抽、蚝油、老抽、黑胡椒粉、食盐、料酒、切一些蒜末放进去，再加一勺蜂蜜，用手抓匀后腌制1个小时。
2、起锅加油烧热，含固量鸡翅小火煎一会儿，颜色金黄后翻面，把两面都煎至金黄，倒入剩余的腌料汁，加入半碗清水，大火煮开后盖上盖子炖10分钟，转大火收汁，汤汁浓稠后撒上熟白芝麻即可出锅。
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