广东
潮州菜是中华饮食文化的典型代表，是潮州文化的重要组成部分，也是海内外潮州人共同创造积累、代代相传的习俗和智慧。此次潮州入选“世界美食之都”，潮州市潮州菜文化研究会会长、中国烹饪大师陈文标备受鼓舞，他表示，这将为潮州市的餐饮行业带来良好的发展机遇，有利于促进潮州经济高质量发展。
陈文标介绍，潮州菜的烹调理念是精洁宝真、摄生保健；其烹饪特点是选料广泛、技法丰富、因材施法、主次分明、君臣有序、和谐协调；菜品具有精巧细致、清淡鲜香、各美其美的特色。“潮州菜的精洁不仅仅体现在潮州菜表面，还有潮州人的精气神。”陈文标说，“精洁”既是生活态度、敬业精神、专业态度，也是精致生活的智慧。“宝真”则是对食物的认知，珍惜食物本来的质感美味；“摄生”是护卫生命、强健体魄。“潮州菜的烹调理念和烹调方式是在历史的长河中不断吸收世界各地饮食文化精华，又根据潮州菜的烹调理念、口味习惯加以改良，丰富形式完善内涵，得到了广泛的赞誉和认可。”
潮州菜文化研究会成立两年以来，积极配合市委市政府的申都中心工作，广泛开展潮州菜文化和烹饪技艺研究，组织开展饮食文化、烹饪技艺交流等活动；同时协助中央电视台、凤凰网、广东台以及多家网络美食栏目视频制作机构和传播平台，拍摄潮州菜美食视频；参与发起并承办第二届国际潮州菜大赛暨美食文化周活动，有效助力潮州菜文化的传承和发展。
新形势，新理念、新设备、新技术，对餐饮行业的发展提出了更高的要求。陈文标坦言，对于像他一样的老一辈从业人员，面临的挑战不亚于创业时期。“未来，我们既要做好传承工作，也要努力学习，不断探索、开拓、创新，以更好地适应新形势的要求，不辜负‘世界美食之都’这块金字招牌。”陈文标表示。
潮州日报全媒体记者 吴育杭
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