上海
摘要：北欧早就不流行高盐饮食了。
近日，有博主在社交平台发布短视频说：“采用低碳饮食的人需要多补充盐”，并以其居住的北欧地区为例称，北欧人寿命长，因为流行高盐高脂的饮食结构。该博主进一步介绍，“低碳饮食是少摄入碳水，多摄入脂肪。糖的功能是锁住身体中的水分，碳水摄入少会降低血液中血糖的含量，原本由糖锁住的这一部分水分就会从身体中排出，过度的水分排出会带走身体中的电解质。所以采用低碳和生酮饮食的人，身体中的电解质非常容易因为水分的流失而失衡，因此要注意补充电解质。也就是说，采用低碳饮食，理论上就可以比正常人吃的更咸点。”
众所周知，吃盐多不仅会诱发高血压、心血管疾病，还会增加罹患癌症的风险。那么，多摄入脂肪后，就能多吃盐吗？
复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，不行，而且这是两件事。
首先，碳水化合物的主要作用是为身体提供能量，没有所谓的“锁水”功能；其次，补充电解质不单是补盐。电解质的常量元素包括：钾、钠、氯、钙、镁等，水电解质平衡是指这些常量元素的平衡；钠的摄入量也是有一定范围的，钠摄入过少会导致肌无力；钠摄入过多会诱发高血压，因为钠对血管有刺激性，会增加血管的收缩，血管过度收缩就会导致高血压。这些所谓“科普博主”的说法未必专业，请大家不要轻信。
“喜野味、嗜鲜血、好腌制、口味重”曾经是北欧饮食的标签，北欧国家虽然海鲜资源丰富，但普遍日照不足，加之气候极端严寒，所以在一年中长达几个月时间里都无法劳作。北欧人只好用腌制、发酵、烟熏等方式保存食物，也就是说，“高盐高脂”的饮食习惯都是被动形成的。
但钠盐和饱和脂肪酸摄入过多、蔬菜摄入过少的饮食习惯曾给北欧各国带来很大的伤痛。资料显示，从二战后到上世纪60-70年代，芬兰是心血管疾病高发国家，由于糖尿病、高血压、高血脂等引发的慢性病，令芬兰青壮年过早死亡或致残，问题就出在芬兰人的饮食结构与生活方式上。从上世纪80年代开始，芬兰食品企业就推广使用低钠、高钾的矿物盐代替传统钠盐，降低食品中的钠盐含量。上世纪80年代，瑞典推出了“绿钥匙（Green Key）”标签，贴有绿钥匙标签的食品就代表低脂低盐低糖，消费者可以放心食用。近年来，芬兰的食品标签实行“红绿灯”标识，含盐量超高的食品，包装上标以红色；稍高的标以黄色；低盐的标以绿色。正是北欧各国政府持续不懈的努力，由不健康饮食习惯引发的健康问题才大大降低。
现在，北欧饮食早已撕掉了“高盐高脂”的标签，除了传统肉类，餐桌上多了许多人工种植的有机蔬菜和新鲜采摘的蔬果。“新北欧饮食风”强调可持续性和季节性，大都由鳍鱼、鲮鱼、三文鱼等富含不饱和脂肪酸的深海鱼类；蓝莓、黑莓、桑葚、覆盆子等当地盛产的新鲜浆果；甘蓝、芹菜根等种植蔬菜组成。
“控盐控油增加蔬果”的倡导在北欧持续推进。2023年6月，北欧部长理事会发布了第6版营养建议《2023年北欧营养建议——整合环境因素》。《2023北欧营养建议》提出应推广以植物为主的饮食。与以动物性食物为主的饮食相比，以植物性食物为主的饮食通常能量较低，且微量营养素较高。建议增加蔬菜、水果、豆类、土豆、全谷物、坚果和种子，以及鱼类的摄入量；减少红肉、加工肉类以及含有大量添加的脂肪、盐、糖和酒精等食物的摄入量。具体可行措施包括：使用全谷物代替精制谷物，使用植物油和植物油脂肪代替黄油，使用低脂乳制品代替高脂乳制品，减少红肉和加工肉类的摄入。《2023北欧营养建议》推荐每人每日钠的适宜摄入量为1.5克。
其实，世界各地都提倡控盐。根据中国人的饮食习惯，《中国居民膳食指南2022》推荐成年人每天食盐摄入量不超过5克；建议少盐少油，控糖限酒，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。上海疾控中心近日也通过官方公众号提醒，长期高钠缺钾的饮食易诱发高血压、心脏病；建议高血压、心脏病患者应多吃富含钾的蔬菜水果，少吃富含钠的高脂肪肉类，适合吃低钠盐。
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